ẨM THỰC KHẮP NƠI (28)

Logo am thuc

Tr may anhĐI VÒNG QUANH THẾ GIỚI

CHỤP BỮA ĂN CỦA MỌI NGƯỜI

Trong vòng ba năm, vợ chồng phóng viên ảnh Peter Menzel đã đi khắp nơi trên thế giới để tìm hiểu thói quen ăn uống của hàng chục người. Trong thời gian này, họ đã gặp gỡ và tìm hiểu thói quen ăn uống của những người dân ở nhiều vùng đất.

Thành quả sau ba năm xê dịch của hai vợ chồng là cuốn sách ảnh “80 khẩu phần ăn trên thế giới”. Cuốn sách tập hợp những tấm ảnh chụp lại bữa ăn cùng các thông tin cơ bản của nhân vật. Nhân vật chính xuất hiện trong những bức ảnh của Peter Menzel bao gồm chàng sumo ở Nhật Bản, người thợ săn ở Bắc Cực, thợ may ở Bangladesh, dân tị nạn Sudan hay người nông dân ở Trung Quốc…

9-bua-an-1“80 khẩu phần ăn trên thế giới” đem đến cho người đọc những thông tin thú vị về thói quen ăn uống của người dân thuộc những tầng lớp khác nhau đến từ những nền văn hóa khác nhau. Dưới đây là những bữa ăn nổi bật trong cuốn sách :

H1: Bữa ăn của Saleh Abdul Fadlallah, thương lái lạc đà ở Cairo, Ai Cập. Năm nay anh 40 tuổi, mỗi ngày hấp thụ khoảng 3.200 calo. H2: Thợ lái xe đường dài Conrad Tolby ở Mỹ, mỗi ngày hấp thụ một lượng calo khá lớn khoảng 5.4000 calo do đặc thù công việc vất vả của mình.

H3: Trong hình là những món ăn quen thuộc của bà Lan Ghuihua 68 tuổi, một nông dân Tứ Xuyên, Trung Quốc. Mỗi ngày bà hấp thụ khoảng 1.900 calo. H4: Bữa ăn của Chen Zhen. Năm nay, Chen Zhen 20 tuổi, hiện là sinh viên ở Thượng Hải, Trung Quốc. Lượng calo hấp thụ mỗi ngày của cô là 2.600.

9-bua-an-2

H5: Robina Weiser-Linnartz ở Cologne, Đức. Cô là thợ làm bánh và mỗi ngày hấp thụ khoảng 3,700 calo. H6: Maria Ermelinda Ayme Sichigalo, người nông dân ở ngôi làng Tingo, Ecuador. Năm nay cô 37 tuổi và hấp thụ khoảng 3.800 calo.

9-bua-an-3

H7: Người thợ làm xà phòng Willie Ishulutak ở Iqaluit, Nunavut, Canada năm nay 29 tuổi, mỗi ngày anh hấp thụ khoảng 4.700 calo. Trong hình là khẩu phần ăn quen thuộc của anh. H8: Game thủ Xu Zhipeng 23 tuổi ở Thượng Hải mỗi ngày chỉ hấp thụ khoảng 1.600 calo. Anh dành nhiều giờ trong ngày bên cạnh màn hình máy tính nên đồ ăn quen thuộc chủ yếu của anh là cơm hộp.

9-bua-an-4

H9: Khẩu phần ăn của Neil Jones, một doanh nhân ở Toronto, Canada. Năm nay, Neil Jones 44 tuổi và hấp thụ khoảng 2.600 calo mỗi ngày. H10: Tài xế taxi Din Memon 59 tuổi ở Chicago, Illinois. Mỗi ngày ông hấp thụ khoảng 2.000calo từ khẩu phần ăn của mình. H11: Katherine Navas, học sinh cấp ba ở Caracas, Venezuela. Cô bé năm nay 18 tuổi, khẩu phần ăn hàng ngày cung cấp cho Katherine khoảng 4.000 calo.

Tr an uong 6ĂN UỐNG VĨA HÈ

Ở KHẮP NƠI TRÊN THẾ GIỚI

Thưởng thức các món ăn địa phương ngay trên đường phố là sở thích của không ít khách du lịch. Cùng xem các món ăn đường phố ở các nước.

H1: New York và các thành phố khác của Mỹ không có điểm khác biệt trừ một loạt dãy hàng ăn được nấu và phục vụ ngay trên các đường phố. H2: Dừng chân ở một cửa hàng bên vệ đường và gọi một ly kem lạnh không có gì tuyệt vời hơn. Ảnh chụp tại Brussels, Bỉ.

H3: Thưởng thức món ăn địa phương ở Mexico H4: Một bữa ăn tươi ngon 9-mon-via-he-1được làm ngay trước mắt người mua tại Fremont, Washington

H5: Quầy bán hoa quả bên lề đường Antigua, ở Guatemala. Frank Solares, tác giả bức ảnh cho biết, “những quầy bán hoa quả tươi này không chỉ bán hoa quả mà còn mở lối tiếp cận tới văn hóa quốc gia này H6: Nhiều du khách phương Tây tới Thái Lan cho biết, đây là một quốc gia tuyệt vời để du lịch và đồ ăn Thái cũng rất ngon9-mon-via-he-2

9-mon-via-he-3

H7: Tuy nhiên, các món côn trùng thì không phải du khách nào tới Thái Lan cũng dám thử.H8: Sherbian, tác giả bức ảnh trên cho biết, ruột gà, trứng chim cút nhúng bột chiên là các món ăn đường phố dễ tìm ở thành phố Quezon, Philippines. (Hoài Linh theo CNN)

Logo phong tuc

SG Lan HuongNHỮNG TẬP QUÁN ĂN UỐNG

KỲ LẠ KHẮP THẾ GIỚI

Tới thăm những quốc gia khác nhau, bạn sẽ được trải nghiệm sự khác biệt trong các nền văn hóa, đặc biệt là trong những bữa ăn. Mỗi quốc gia có những nguyên tắc độc đáo riêng không trùng lặp trong việc thưởng thức các món ăn để giúp mang lại nhiều điều may mắn.

1/- Trung Quốc : Người Trung Quốc tin rằng sợi mỳ dài tượng trưng cho cuộc sống trường thọ. Vậy nên nếu bạn may mắn được ăn một tô mì sợi dài, đừng cắt nhỏ chúng, nếu không chính là bạn đang cắt ngắn đi cuộc đời mình.9-tap-quan-1 Trong bữa ăn, bạn cũng không nên dùng đũa chỉ vào những người khác.

Một truyền thống thú vị khác là không nên lật mặt cá vì nó sẽ mang lại vận rủi. Đây là tín ngưỡng của các ngư dân Trung Quốc vì họ sợ rằng thuyền của mình sẽ lật trong những lần đi biển sau nếu lật cá. Bạn nên gỡ thịt từ phần dưới cá ra và ăn.

2/- Nhật Bản : Khi ăn ở Nhật Bản, không bao giờ được dùng đũa để chuyền thức ăn giữa hai người. Tại Nhật, có một truyền thống trong tang lễ là dùng đũa để gắp chuyền xương của người đã khuất sau khi hỏa táng.

Vậy nên, việc gắp nối đũa vô tình mô phỏng lại hoạt động trên và bị cho là không tôn trọng truyền thống Nhật cũng như đem lại vận rủi.

Đôi đũa cũng có một khía cạnh nữa trong văn hóa mai táng của người Nhật. Khi đôi đũa được cắm thẳng vào bát cơm, đó như một lời mời với người đã khuất. 9-tap-quan-2Đũa cũng đóng vai trò như việc thắp nhang cho người chết. Bạn không nên cắm đũa dọc như vậy trong nhà hàng vì nó sẽ mang đến lời nguyền rủa cho chủ quán. Trung Quốc và Hàn Quốc cũng có truyền thống tương tự.

3/- Anh : Theo nguyên tắc ăn uống chuẩn mực, bạn nên nghiêng bát súp ra phía ngoài khi đang ăn. Thìa ăn súp cũng phải hướng ra phía ngoài trước khi đưa lên miệng. Mỹ cũng áp dụng quy tắc tương tự trong những bữa tiệc trang trọng.

4/- Hàn Quốc : Bạn không nên bắt đầu thưởng thức bữa ăn trước khi người lớn tuổi nhất hoặc có chức vị cao nhất trong bàn tiệc bắt đầu.

5/- Chi-lê : Nếu bạn có ý định du lịch tới Nam Mỹ, nên nhớ rằng người Chi-lê không bao giờ dùng tay khi ăn. Pizza, khoai tây chiên và bánh sandwich đều là những món được ăn bằng dao, thìa và dĩa.

6/- Mỹ : Tại Beech Grove, bang Indiana, Mỹ, ăn dưa hấu tại những công viên công cộng là bất hợp pháp. Đạo luật này được đặt ra do các thùng rác luôn bị quá tải và mất rất nhiều diện tích bởi vỏ dưa hấu.

9-tap-quan-3

Ở Gainesvilla thuộc bang Georgia, bạn bắt buộc phải dùng tay ăn gà rán nếu không sẽ phạm luât. Vào năm 2009, một người phụ nữ đã bị bắt khi dùng dĩa để ăn gà vào sinh nhật lần thứ 91 của mình. 9-tap-quan-4May mắn thay thật ra đó chỉ là trò đùa của một người bạn bà, nhưng luật lệ này là có thật.

7/- Italia : Khi dùng bữa tại Ý, bạn không nên hỏi xin thêm pho mát mà nên đợi đầu bếp mang pho mát tới cho bạn. Xin pho mát như một lời thách thức năng lực của người đầu bếp tại nhà hàng.

8/- Tanzania : Trong khi đến trước bữa ăn là một biểu hiện lịch thiệp tại Mỹ, thì ngược lại, bạn nên đến muộn từ 15-20 phút nếu bạn là khách trong một bữa ăn tại Tanzania.9-tap-quan-5 Đó là sự tôn trọng chủ nhà.

9/- Nga : Nếu đã uống hết một chai vodka, bạn nên đặt nó ở trên mặt đất. Người Nga tin rằng đặt chai rượu đã hết trên bàn sẽ mang lại điều không may. Thêm vào đó, bạn không bao giờ được liếm dao, dĩa hay bất cứ dụng cụ ăn uống nào khi chúng dính thức ăn vì đó là biểu hiện thô lỗ và hoang dã. (theo ANTĐ, Mentalfloss)

Lan Hương tổng hợp chuyển tiếp

Logo khoa hoc

9-nau-com-1CÁCH NẤU CƠM NGON

CỦA NGƯỜI NHẬT 

Những ai từng thưởng thức cơm của người Nhật đều phải gật gù tấm tắc khen ngon. Độ ngon ấy không chỉ nằm ở loại gạo, mà còn bởi những bí quyết tuyệt vời của bà nội trợ Nhật nữa. Trước đây, chúng tôi đã từng giới thiệu cách vo gạo nấu cơm độc đáo của những bà nội trợ của đất nước này – một trong những bí quyết giúp cơm của họ bóng bẩy, ngon hơn. Và bây giờ sẽ là một bí quyết khác của những bà nội trợ xứ Phù Tang: cách nấu cơm dẻo và thơm ngon.

Có thể bạn không tin vào cách chúng tôi sẽ giới thiệu ở đây, nhưng bạn hãy thử làm theo ngay hôm nay : bỏ khoảng 2 đến 3 viên nước đá lạnh vào trong nồi cơm điện trước khi bấm nút. Chi tiết hơn này nhé: sau khi vo gạo và đổ nước vào nồi cơm, 9-nau-com-2bạn bỏ thêm 2 đến 3 viên đá vào, để khoảng 15 phút rồi mới bắt đầu cắm điện, bấm nút nấu. Đó là một trong những cách mà người Nhật áp dụng để nấu cơm thơm và dẻo.

Giải thích một cách khoa học: đá sẽ trì hoãn thời gian hấp thu nước của gạo, sẽ làm tăng độ dẻo của gạo hơn. Thứ hai:  bỏ đá vào gạo sẽ làm tăng lượng acid amin, ngăn chặn enzyme phân hủy độ ngọt trong hạt gạo, mang đến hương vị tuyệt vời hơn rất nhiều.

Bên cạnh đó, nhiều người Nhật còn có thói quen bỏ thêm một muỗng cà phê mật ong vào nồi cơm, cùng với hai viên nước đá đông lạnh. Theo họ, mật ong có tác dụng giữ nước, sẽ giúp cơm ngon, dẻo hơn rất nhiều. Cũng có người hòa một ít muối với vài giọt dầu mè, sau đó đổ vào nồi cơm trước khi nấu 5 Phu nu Nhat 2để giúp cơm thơm mềm, căng tròn sáng bóng sau khi nấu. Nếu không có dầu mè, bạn có thể thay thế bằng dầu ô liu, dầu đậu phộng, vẫn mang đến kết quả tương tự.

Để giữ cơm lâu ôi, thiu hơn, đồng thời giúp cơm dậy mùi hơn, trước khi bấm nút nấu, người Nhật cho vào nồi vài giọt giấm trắng Nhật Bản. Nếu không có loại giấm này, bạn vẫn có thể thay thế bằng các loại giấm thông thường. Đặc biệt hơn, người Nhật còn cho ít bia vào nồi để nấu cơm, nhằm giúp cơm mềm và tăng hương vị lên rất nhiều. Hay cũng có người thêm nước trà vào nồi và nấu theo cách bình thường để tạo thêm màu sắc, mùi, vị và dinh dưỡng cho cơm.

Bạn thấy đấy. Nấu cơm không chỉ đơn giản là vo gạo rồi cho vào nồi, bấm nút. Hãy thử thêm những cách mới này để có được nồi cơm dẻo, thơm, 9-nau-com-3ngon ngọt hơn nhé. (nguồn: toutiao). .

H1: Sau khi vo gạo và đổ nước vào nồi cơm, bạn bỏ thêm 2 đến 3 viên nước đá lạnh vào, để khoảng 15 phút rồi mới bắt đầu cắm điện, bấm nút nấu.

H2: Đó là một trong những cách mà người Nhật áp dụng để nấu cơm thơm và dẻo. H3: Nhiều người Nhật còn có thói quen bỏ thêm một muỗng cà phê mật ong vào nồi cơm, cùng với hai viên nước đá đông lạnh.

9-mi-tom-1BẬT MÍ CÁCH ĂN MÌ TÔM

AN TOÀN MÀ BẠN CẦN BIẾT

Trong khi các nhà khoa học gọi mì tôm là “kẻ giết người thầm lặng” còn chúng ta gọi mì tôm là “người bạn thân thiết của mọi gia đình”, một sự thật không thể chối cãi, ai trong chúng ta cũng ăn mì tôm dù biết loại thực phẩm này không hề tốt cho sức khỏe. Thế nhưng từ nay đã có cách ăn mì tôm an toàn mà bạn cần bỏ túi ngay.

Nghiên cứu cho thấy, ăn một bát mì tôm tương đương với uống 65ml nước mắm, lượng natri trong một gói mì vượt xa tiêu chuẩn bình thường, hàm lượng muối trong một gói mì tôm và gia vị đi kèm cao vượt quá 1,8 lần so với trọng lượng tiêu chuẩn.

Thông thường khi ăn mì tôm, chúng ta sẽ cho các gói gia vị có sẵn vào bát để hòa cùng với nước sôi. Tuy nhiên, gói nước sốt, gia vị đi kèm chứa tới hơn 90% chất béo. 9-mi-tom-2Không những thế, trong thành phần sợi mì còn chứa thêm 20% lượng mỡ tích tụ bởi quá trình chiên mì khi sản xuất.

Các bác sĩ cho biết, ăn mì sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như bệnh cao huyết áp, bệnh tim, ung thư dạ dày, và luôn là một gánh nặng cho thận. Đối với phụ nữ và trẻ em gái, ăn nhiều mì ăn liền không chỉ có hại cho da, mà còn làm tăng hội chứng tiền kinh nguyệt, trẻ em bị dậy thì sớm.

Và đây là cách ăn mì an toàn dành cho bạn

Không uống nước mì : Các chuyên gia khuyên bạn chỉ nên ăn sợi mì và không nên uống nước. Vì thưc tế rằng lượng muối trong mì vượt quá ngưỡng cho phép gây hại cho cơ thể. Nếu muốn ăn cả sợi lẫn nước mì, bạn chỉ nên để khoảng 1/3 lượng muối trong gói mì.

Vứt gói gia vị trong mì tôm : Không thể phủ nhận gói gia vị chính là “linh hồn” của gói mì, tuy nhiên những gói dầu mỡ đó lại có khả năng gây ra bệnh về tim mạch. Thay vào đó, bạn có thể nêm nếm và cho thêm các thực phẩm ăn kèm mì theo sở thích của bản thân.9-mi-tom-3

Bổ sung thực phẩm giàu đạm : Dù bạn thấy trên bao bì có để là mì bò, mì gà hay bất cứ mì nào khác, chúng vẫn không mang lại cho bạn giá trị dinh dưỡng nào, thay vào đó bạn có thể biến món mì gói nhàm chán trở nên hấp dẫn hơn bằng cách cho vào một chút thịt bò, thịt lợn, tôm,…

Cung cấp rau xanh : Mì gói thật sự rất thiếu chất xơ, chính vì vậy bạn cần phải cho nhiều rau xanh vào phần mì của mình để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng. Việc cho các loại rau xanh còn giúp pha loãng đi các chất phụ gia có trong mì.

Chần qua nước sôi : Mì được chiên qua nhiều lần hay tẩm màu thực phẩm có thể gây hại đến sức khỏe, để giảm khả năng này đến mức thấp nhất, bạn có thể chần mì qua Tr an uong 2nước sôi trước khi ăn. Việc này giống như bạn rửa qua một lần để trôi đi hết chất dầu mỡ vậy.

Kiểm tra chất lượng mì : Bạn cần phải kiểm tra gói mì trước khi ăn như xem hạn sử dụng, an toàn đóng gói. Chất lượng gói mì còn liên quan đến an toàn sức khỏe. Chất lượng của gói mì liên quan đến an toàn sức khỏe, khi mì đã bị đổi màu, bạn không nên ăn nữa.

Ngửi gói mì có mùi vị “ôi” thì phải khẩn trương bỏ ngay vì lúc này mì đã bị biến chất, có thể gây hại cho cơ thể.

Với những cách này thì đảm bảo bạn sẽ có một tô mì an toàn đúng chuẩn, đặc biệt là các bạn sinh viên, lực lượng tiêu thụ mì hết sức tiềm năng cần nên bỏ túi những cách này ngay để có thể chế biến mì gói một cách tiết kiệm, đầy đủ và đặc biệt là đảm bảo được sức khoẻ. (Kim Cương theo thegioitre)

Logo thay lang

SG Ph Tat DaiĂN TỐI ẢNH HƯỞNG

SỨC KHỎE THẾ NÀO ?

Thật là đáng sợ, từ nay bữa tối không dám ăn tham nữa ! Nhất định phải chia sẻ cho những người bạn thân cùng biết.

ĂN TỐI LÀ ĂN CHO KẺ THÙ

1/. Bữa tối và béo phì : 90% người béo phì là do ăn tối quá bổ dưỡng, ăn quá nhiều, hơn nữa buổi tối hoạt động ít, tiêu thụ lượng calo ít, lượng calo dư thừa dưới tác dụng của insulin trong cơ thể tổng hợp thành chất béo, mỡ tự nhiên hình thành.

2/, Bữa tối với bệnh tiểu đường : Ăn bữa tối quá no suốt một thời gian dài, thường kích thích tiết tố insulin, có thể dễ dàng làm tăng chất tăng trọng insulin, đẩy nhanh quá trình lão hóa,và dẫn đến nguy cơ bị bệnh tiểu đường. Bữa tối ăn quá nhiều, 9-an-toi-1ăn quá bổ, hình thành béo phì mặt kháccũng dẫn đến bệnh tiểu đường.

3/, Bữa tối và ung thư ruột kết : Bữa tối, nếu bạn ăn quá đầy đủ, các thực phẩm chứa protein không thể tiêu hóa hoàn toàn, dưới tác dụng của các vi khuẩn bên trong đường ruột sẽ sản sinh ra một số chất độc hại,cộng với việc hoạt động ít khi chìm vào trạng thái ngủ, làm cho nhu động ruột chậm lại, kéo dài thời gian kết tủa của các chất độc hại trong ruột, tăng tỷ lệ mắc ung thư đại tràng.

4/, Bữa tối và sỏi thận : Canxi trong cơ thể người sẽ tăng cao nhất sau bữa ăn 4,5 giờ,nếu ăn tối quá muộn, khi lượng canxi tăng lên cao điểm, thường là lúc cơ thế đang chìm trong giấc ngủ, đồng thời nước tiểu trong niệu quản, bàng quang, niệu đạo và đường tiết niệu khác không thể bài tiết, 9-an-toi-2dẫn đến tăng canxi niệu, dễ dàng tạo thành các tinh thể nhỏ,về lâu dài sẽ mở rộng và hình thành sỏi.

5/, Bữa tối và mức độ tăng lipid máu : Bữa tối nếu nạp lượng protein, chất béo, calo cao, sẽ kích thích gan sản sinh các lipoprotein ở mật   độ cực thấp, triglycerides cũng có xu hướng tăng lên, dẫn đến tăng lipid trong máu.

6/, Bữa tối và tăng huyết áp ; Nếu thực đơn trong bữa tối là thịt, cá, cộng với tốc độ lưu thông máu chậm lại trong khi ngủ, một lượng lớn các chất béo sẽ tích tụ trong mạch, khiến động mạch co lại hẹp hơn, hỗ trợ tăng  trưởng mạch máu ngoại vi, làm cho huyết áp dễ dàng đột ngột tăng cao, hơn nữa còn tăng tốc xơ cứng hệ thống tiểu mạch.

7/, Bữa tối với xơ vữa động mạch và bệnh tim : Chế độ dinh dưỡng bữa tối với hàm lượng chất béo quá cao, nhiệt lượng cao có thể sinh ra cholesterol rồi tích 9-an-toi-3tụ trong thành động mạch gây xơ vữa động mạch và nguyên nhân chủ yếu gây ra bệnh tim. Ngoài ra, còn một lý do dẫn đến sự hình thành xơ vữa động mạch là sự lắng đọng canxi trong huyết quản, vì dinh dưỡng quá nhiều vào bữa tối và ăn tối quá muộn là những lý do dẫn đến bệnh tim mạch.

8/, Bữa tối và gan nhiễm mỡ : Nếu bạn ăn tối quá bổ dưỡng, ăn quá nhiều, nồng độ của các axit béo và glucose sẽ đẩy nhanh quá trình tổng hợp chất béo,cộng thêm việc ít hoạt động vào ban đêm,cũng đẩy nhanh việc chuyển hóa chất béo, hính thành gan nhiễm mỡ.

9/, Bữa tối và viêm tụy cấp tính ; Bữa tối nếu ăn uống quá nhiều, còn sử dụng rượu, dễ dàng gây ra viêm tụycấp tính, thậm chí khiến bạn sốc trong khi ngủ, đột tử.

10/, Bữa tối và thoái hóa não : Nếu duy trì thói quen ăn quá nhiều trong bữa ăn tối, khi ngủ, 9-an-toi-4dạ dày, gan, túi mật, tuyến tụy và các cơ quan khác gần đó vẫn đang hoạt động, khiến cho não bộ không thể nghỉ ngơi, máu lưu thông lên não không đủ, do đó ảnh hưởng đến các tế bào bình thường của não chuyển hóa, tăng tốc lão hóa não. Những thanh niên thường ăn tối quá nhiều, quá no sẽ dẫn đến một trong năm nguy cơ chính gây mất trí nhớ lúc về già.

11/, Bữa tối và chất lượng giấc ngủ : Dùng bữa tối quá thịnh soạn và ăn quá no, chắc chắn sẽ dẫn đến dạ dày, gan, túi mật, tuyến tụy tiếp tục làm việc trong khi ngủ, thông qua đó gửi thông điệp lên não, não ở trạng thái kích thích, dẫn đến ngủ mơ, mất ngủ, theo thời gian sẽ dẫn đến suy nhược thần kinh và các bệnh khác.

Phan Tất Đại tổng hợp chuyển tiếp

ẨM THỰC KHẮP NƠI (27)

Logo am thuc

9-mung-xuanNHỮNG MÓN ĂN “MAY MẮN”

NGÀY TẾT

Hầu hết các quốc gia trên thế giới đều có một món ăn đặc biệt cho đêm giao thừa hoặc trong ngày đầu tiên của năm mới. Và mỗi món ăn trên mâm cỗ khai xuân ấy đều mang ý nghĩa ước mong những điều tốt đẹp nhất sẽ “tràn về” cho cả gia đình trong suốt năm.

1/- Việt Nam – Tên gọi, điềm may : Có rất nhiều món ăn được ưa chuộng trong ngày Tết của người Việt, chủ yếu vì chúng đồng âm với những điều mong ước năm mới sung túc, dư giả, hạnh phúc. Một cách chơi chữ ngộ nghĩnh ! Đơn cử như món “khổ qua” nhồi thịt, với mong ước mọi nỗi “khổ” sẽ “qua” đi và may mắn, hạnh phúc sẽ đến. Hay món thịt kho tàu với miếng thịt vuông, quả trứng tròn là biểu hiện của sự vuông tròn cho cả năm.

Trên bàn thờ cúng ông bà tổ tiên ngày Tết không thể thiếu mâm ngũ quả. Mỗi người, mỗi nơi có cách bày trái cây trên bàn thờ khác nhau, nhưng tựu chung vẫn được bày theo nghĩa “chơi chữ” : cầu (mãng cầu), vừa (dừa), đủ (đu đủ), xoài (xoài).Ngoài những món ăn có màu sắc hoặc tên gọi được tin rằng sẽ đem lại may mắn, 9-mon-an-tet-1ngày Tết, mọi gia đình không thể thiếu món bánh chưng, bánh tét truyền thống với hạt nếp no tròn, nhân đậu xanh vàng ươm và thịt mỡ béo ngậy tượng trưng cho mọi mong ước năm mới dồi dào no đủ, sung túc và thịnh vượng.

2/- Lào – Ăn lạp đón lộc : Lạp là món ăn truyền thống không thể thiếu vào dịp lễ Tết của người Lào. Lạp trong ngôn ngữ của người Lào nghĩa là lộc, được chế biến rất công phu. Món lạp để ăn trong những ngày đầu năm và người ta cũng tặng nhau món lạp thay lời chúc may mắn đầu năm. Gia đình nào nhận được nhiều món này thì hy vọng năm mới sẽ có nhiều tài lộc.

Món lạp của người Lào gần giống như món lạp xưởng của người Việt. Lạp thường được làm bằng thịt gà hay thịt bò tươi, sau đó đem trộn với gia vị và thường được ăn kèm với xôi nóng. Đó là sự pha trộn khéo léo giữa chua, cay và ngọt, được trung hòa thêm chút hương vị của thảo mộc. Người Lào đặc biệt cẩn trọng trong chế biến lạp do quan niệm: nếu những món này ăn không ngon trong ngày Tết thì năm mới công việc làm ăn không tốt.

3/- Nhật Bản – Mâm cỗ đầy màu sắc : Tết ở Nhật không thể thiếu Osechi, món ăn đặc biệt dành riêng cho ngày Tết của người Nhật sau khi cúng thần năm mới. Osechi được chế biến khá công phu bao gồm súp ozoni, bánh gạo tẻ, tảo biển, hải sản hoặc thịt gà, mứt đậu đen, tazukuri, le Sebi, bánh dày… với hương vị và màu sắc 9-mon-an-tet-2phong phú, xếp trong một hộp sơn màu đỏ thật đẹp.

Mỗi nguyên liệu của osechi đều mang một ý nghĩa riêng với cá tráp mang ý nghĩa may mắn; rong biển với nghĩa vui mừng; đậu – mạnh khỏe; trứng cá trích – con cháu đông đúc; rau mắc – sinh lộc; tôm – sự trường thọ…Người Nhật quan niệm món mì ống tượng trưng cho sự trường thọ, vì vậy, bữa ăn đoàn tụ trong ngày Tết của người Nhật không thể thiếu món mì ống. Ngoài ra, trong những ngày đầu xuân, các gia đình Nhật Bản rất thích món cá chép rán vì tin rằng cá chép sẽ mang lại sự năng động và tâm trí sáng suốt cho người ăn nó.

4/- Hàn Quốc – Hưởng lộc trọn vẹn : Trong thực đơn ngày Tết của Hàn Quốc bao giờ cũng có kim chi, được xem là món ăn truyền thống mang lại nhiều điềm lành và niềm vui, cùng với khoai, gạo – hai loại lương thực chủ yếu của người dân xứ Hàn. Những món gà, cá, bò hầm cùng sâm rất được ưa chuộng vì ngoài mục đích bồi bổ sức khỏe, nó còn mang ý nghĩa cầu mong sự an khang thịnh vượng suốt cả năm. Súp ttok kuk và ddeokguk là hai món ăn bắt buộc trong ngày Tết ở Hàn Quốc. 9-mua-lanĐây là các món ăn từ thịt gia súc và gia cầm, chế biến bằng cách đem chiên. Vào ngày đầu tiên của năm mới, thưởng thức Ttok kuk được làm từ gạo trứng sẽ đem lại một trí tuệ minh mẫn, sáng suốt trong ngày đầu năm và cho cả năm đó.

5/- Hà Lan – vượt qua tai ương : Người Hà Lan tin rằng may mắn đến từ những món ăn có hình tròn. Vì vậy, thưởng thức chiếc bánh phồng với những lát táo và nho khô hấp dẫn Olie Bollen sẽ mang đến cho bạn những điều tốt lành trọn vẹn. Oliebollen chỉ được làm trong dịp Tết và được sử dụng trong suốt mùa lễ hội đầu năm.

Bánh được chế biến từ bột mì bên trong có nhân táo, nhân dứa hoặc nhân nho được chiên ngập trong chảo dầu với niềm tin rằng vào đêm giao thừa, 9-mon-an-tet-3Nữ thần Bertha sẽ bay ngang bầu trời, cùng với các linh hồn tội lỗi trong bóng tối lạnh lẽo, tay cầm con dao, cắt đi bất cứ cái dạ dày trống rỗng nào mà bà ta gặp trên đường. Nếu ăn bánh rán nhiều dầu mỡ, con dao của bà ta sẽ trượt đi.

6/- Tây Ban Nha – Món ăn vui nhộn : Trong truyền thống của người Tây Ban Nha, mùa màng bội thu luôn mang ý nghĩa tốt lành cho năm mới. Thay vì thưởng thức những món ăn cầu kỳ, người Tây Ban Nha lại nhờ những trái nho để cầu mong những may mắn đầu năm, bởi họ cho rằng mỗi trái nho để cầu mong những may mắn đầu năm, bởi họ cho rằng mỗi trái nho ngọt sẽ báo hiệu một tháng, một năm đó gặp nhiều điềm lành.

Truyền thống này có từ đầu thế kỷ 20, khi tiếng chuông đồng hồ từ Puerta del Sol, ở Madrid vang lên thì mọi người bắt đầu ăn. Và cứ mỗi tiếng chuông cất lên, họ lại bỏ một quả nho vào miệng và nhai thật nhanh. Hầu hết mọi người không thể ăn hết 12 quả nho trong 12 giây. Song nó lại là nghi thức vui nhộn vì miệng ai cũng phồng lên đầy nho.

7/- Hy Lạp – vòng tròn may mắn : ở Hy Lạp, lúc giao thừa, người mẹ trong gia đình bước ra sân lấy quả lựu đập mạnh vào tường nhà. 9-mon-an-tet-4Nếu hạt lựu văng tung tóe khắp sân thì năm mới, gia đình sẽ gặp nhiều may mắn, hạnh phúc.Năm mới của người Hy Lạp không thể thiếu phong tục làm bánh mì nướng mừng xuân Vasilopia – một loại bánh nướng rất to, có một đồng xu bên trong.

Chiếc bánh này bắt nguồn từ chế độ thuế cắt cổ mà từ chế độ thuế cắt cổ mà từ xưa đế chế Ottoman đã áp đặt lên người Hy Lạp. Vasilopia có đồng xu thì có nghĩa là bạn sẽ gặp may mắn và có rất nhiều tiền tài vào năm mới.

8/- Mỹ – Bữa ăn “đạm bạc” đầu xuân : Người Mỹ có một câu châm ngôn về thói quen ăn uống của mình trong ngày đầu năm mới là: “Hãy ăn đạm bạc vào ngày đầu năm và ăn ngon vào những ngày còn lại”. Vì vậy, không có gì là bất ngờ khi bữa cơm đầu năm của người Mỹ đều là những món ăn giản dị. Trong đó bắp cải, cá mòi, mật ong, đậu mắt đen… là những thực phẩm được chọn làm biểu tượng đem lại may mắn tại xứ cờ 9-mon-an-tet-5hoa.

Bánh mì luôn được xem là thức ăn phổ biến nhất của người Mỹ, vào ngày đầu năm mới, bánh mì mang thông điệp về sự no đủ, ấm cúng và một cuộc sống năng động trong năm.

Rau xanh, hạt đậu và ngô cũng được coi là biểu tượng cho sự may mắn. Người Nam Mỹ quan niệm, nếu bạn ăn một hạt đậu vào ngày đầu năm, bạn sẽ gặp nhiều điều tốt lành trong cả năm.

Còn nếu muốn giàu có hơn nữa, bạn có thể ăn món đậu này với bánh mì, rau bắp cải hoặc cải xanh. Rau xanh trông giống như đồng tiền gấp, người ta tin rằng, ăn càng nhiều rau này thì họ càng gặp may và giàu có vì màu xanh có sự tương đồng với đồng tiền. Còn nếu muốn sung túc và thăng tiến trong sự nghiệp thì cá mòi là món không thể bỏ qua, vì loài cá này luôn bơi thẳng về phía trước theo từng đàn lớn.

9-mon-an-tet-69/- Thổ Nhĩ Kỳ – Ăn quả lựu : Vào đêm cuối cùng của năm cũ, người Thổ Nhĩ Kỳ thường đón năm mới cùng người thân và bạn bè. Họ sẽ tổ chức những bữa tiệc nhỏ với âm nhạc, trò chơi và cùng nhau xem các chương trình truyền hình.

Dịp này, người Thổ Nhĩ Kỳ thường tặng nhau kẹo, bánh, kèm theo hạt dẻ để cầu mong gặp may mắn trong năm tới.

Và nếu như người Tây Ban Nha có phong tục ăn 12 trái nho vào đêm giao thừa, thì người Thổ Nhĩ Kỳ lại xem lựu là món ăn may mắn bắt buộc ngày đầu năm mới.

Lựu đại diện cho may mắn của không chỉ cư dân Thổ Nhĩ Kỳ mà cả vùng Địa Trung Hải vì nhiều lý do: màu đỏ của nó đại diện cho trái tim con người, biểu thị cuộc sống sinh sôi, cho sức khỏe và sự giàu có; hạt tròn đại diện cho sự thịnh vượng là điều mà mọi người đều hy vọng trong bất kỳ khởi đầu mới nào.

10/- Ý – Nhân đôi thịnh vượng : Người Ý chào năm mới theo cách rất thú vị! Họ ném tất cả những gì cũ kỹ ra khỏi phòng qua cửa sổ để tạo không gian cho những gì may mắn, mới mẻ của một năm mới vào phòng. Ở Italia, người ta thường ăn món Cotechino con lenticchie, SG Lan Huongtức món xúc xích với đậu lăng đúng lúc giao thừa.

Với những tảng thịt ngon lành biểu trưng cho sự no đủ, những hạt đậu lăng nhỏ có hình đồng xu trong chiếc xúc xích lớn chính là biểu tượng cho sự thịnh vượng trong năm mới, người Ý tin rằng món xúc xích Cotechino sẽ nhân đôi sự may mắn và tài lộc cho họ vào đầu năm.

Lan Hương chuyển tiếp

HNg Huynh V. Yen 210 QUÁN VỪA NGON

VỪA LÂU ĐỜI NHẤT

Ở Q3 – SÀI GÒN

Nằm trong danh sách những “quận vàng” của Sài Gòn, quận 3 cũng có rất nhiều hàng quán ngon, rẻ, lâu đời và vô cùng nổi tiếng. Hãy cùng mình khám phá 10 quán nổi bật nhất khi nhắc đến quận 3 nhé!

1/. Hủ tiếu bò viên Nguyễn Thiện Thuật : Với những ai sành ăn ở đất Sài Gòn chắc chắn sẽ biết đến quán hủ tíếu bò viên có tuổi đời 50 năm. Quán trứ danh với món bò viên to, tròn, chia hẳn làm 2 loại: bò viên thường và bò viên gân. Ngoài bò viên còn có gân bò, tái, nạm,…ăn kèm với hủ tiếu, mì trứng với mì gói.

2/. Xôi gà Cô Lan Kỳ Đồng : Chỉ là một xe xôi vỉa hè nhưng ngót nghét cũng gần 16 năm, cô bán từ 5h sáng đến tầm 8h là hết. Bấy nhiêu cũng đủ hiểu sức hút của xe xôi cô Lan rồi. Một hộp xôi hấp dẫn với đủ nguyên liệu như trứng kho, trứng gà non, da gà chiên giòn, mề, chả lụa,….

9-quan-ba-1

3/. Phở Hòa Pasteur : Xuất hiện từ thập niên 60-70, khi bước chân vào phở Hòa bạn sẽ phải choáng ngợp bởi khung cảnh tấp nập, nườm nượp khách ra vào không chỉ thu hút khách trong nước mà còn cả du khách nước ngoài. Quán mang nét riêng độc đáo với tô nước dùng vừa trong, vừa ngọt, những sợi bánh phở cán mỏng, dai dai, những lát thịt tươi ngon và đĩa rau thơm tất cả hòa quyện mang đến hương vị thơm ngon mà bạn sẽ khó lòng chối từ.

4/. Cháo tiều Cô Út : Ai ở khu chợ Bàn Cờ chắc cũng nghe danh quán này rồi, xe cháo đơn giản vậy thôi mà đã có thâm niên trên 70 năm. Khác với những nơi khác, cháo ở đây không nấu sẵn mà khi nào khách gọi mới bắt đầu múc cháo cho vào nồi riêng để nấu chín. Vì vậy tô cháo bưng ra luôn nóng hổi, khói bốc nghi ngút.

9-quan-ba-2

5/. Bánh mì Hòa Mã : Tiệm bánh mì ở đây xuất hiên đã hơn nửa thế kỷ trước, dù cho bảng hiệu cũ kỹ đã nhuốm màu thời gian. Giá khá mắc,ần 50/phần nhưng lúc nào cũng đông.

6/. Gỏi khô bò Công viên Lê Văn Tám : Tuy chỉ là một quán cóc bên vệ đường, không hề có ghế ngồi cũng không có bàn, chỉ ngồi bệt dưới gốc cây hay ngồi cả trên xe máy, nhưng nơi đây luôn là điểm dừng chân của những bạn thích ăn vặt nói chung và ghiền gỏi khô bò nói riêng.

9-quan-ba-3

7/. Bánh bèo Huế Chợ Bàn Cờ : Nếu có dịp đến khu vực đằng sau chợ Bàn Cờ nhất định bạn không thể nào bỏ qua hàng bánh bèo “hot” nhất khu vực này, từ lúc dọn hàng ra là khách đã đứng chờ mua, đông nườm nượp đến nỗi chủ quán bán không kịp nghỉ tay. Nhìn bình dân nhưng quán này có thâm niên 27 năm rồi đó, chất lượng thì khỏi phải bàn.

8/- Dừa tắc Pasteur : Nhắc đến thức uống giải khát này chắc chắn ai cũng sẽ nghĩ đến “thương hiệu” dừa tắc Pasteur, nơi được mệnh danh là một trong những xe nước giải khát nổi tiếng nhất Sài Gòn xuất hiện từ năm 1995 đến nay.

9-quan-ba-49/. Bánh tráng trộn Chú Viên : Nguyễn Thượng Hiền là con đường được mệnh danh là “Phố bánh tráng trộn ở Sài Gòn”, và tiệm Chú Viên có thể nói là tiệm lâu đời và chất lượng nhất trên con đường này.

10/. Bún ốc riêu cua Thanh Hải : Nếu muốn thưởng thức một tô bún riêu đậm hương vị Bắc thì quán bún riêu cua ốc Thanh Hải có mặt ở Sài Gòn ngót ngét 30 năm nay sẽ là một lựa chọn khiến bạn hài lòng. Không có huyết, đậu hũ trong tô bún riêu như bạn thường thấy mà chỉ có ốc, riêu cua, cà chua cùng đĩa rau sống tươi ngon, các loại rau cũng mang đặc trưng của người Bắc như bắp chuối, kinh giới, húng lủi và rau muống. Ấn tượng nhất chính là nước dùng đậm đà chua chua ngọt ngọt ăn kích thích cực kỳ. (tổng hợp)

Mỹ Nhàn chuyển tiếp

SG Ph Tat DaiĐẾN TRÀ VINH KHÁM PHÁ

NỀN ẨM THỰC

CỦA 3 NỀN VĂN HÓA

Các đặc sản Trà Vinh đều là những hương vị đặc biệt đậm đà, sự kết hợp văn hóa ẩm thực của người Kinh – Khmer – Hoa.

Đến với mảnh đất Trà Vinh, bạn sẽ không khỏi ngỡ ngàng bởi những vẻ đẹp nguyên sơ thuần khiết của bãi biển Ba Động cát trắng nước trong, những hàng phi lao xanh mướt, thanh tĩnh vô cùng. Bạn còn có thể chiêm ngưỡng vẻ đẹp cổ kính của gần 200 ngôi chùa của 3 dân tộc người Khmer – Kinh – Hoa sống trên mảnh đất này.

Sự giao thoa văn hóa độc đáo của 3 dân tộc không chỉ thể hiện trong đời sống con người mà còn thể hiện 9-tra-vinh-1vô cùng rõ nét trong những đặc sản thơm ngon, hấp dẫn của Trà Vinh.

1/- Mắm bò hóc : Miền Tây nước quanh năm nên phong phú các loại cá làm nguyên liệu mắm bò hóc, được người Khmer xem như đặc sản đãi khách quý. Từ loại mắm này, người ta có thể chế biến thành nhiều món ngon khác.

Món nhanh nhất và nguyên chất nhất là mắm sống trộn với chanh, ớt, tỏi thêm chút đường gia giảm độ mặn, tăng thêm quyến rũ cho món ăn. Mắm bò hóc – đặc sản Trà Vinh – pha ăn kèm với các loại rau, quả như khế, chuối chát, rau thơm, lá xoài non, đọt cóc hay cải sống, đậu ớt, dưa leo, cà rừng. Vừa gắp miếng rau củ, vừa gạt kèm miếng mắm bò hóc đậm đà ăn cơm ngày mưa là dấu ấn tuổi thơ của nhiều người. Vị beo béo, mặn mà, mùi hương riêng khác như cái tình của vùng đất này, giản đơn nhưng sâu nặng. 9-tra-vinh-2Người Trà Vinh dù có đi bao xa, đến đâu cũng không thể không nhớ đến mùi vị đặc biệt ấy mỗi ngày mưa trời có mưa lâm thâm.

2/- Bún nước lèo : Đặc sản nổi tiếng nhất của Trà Vinh là bún nước lèo. Bún nước lèo có sự kết hợp giữa các nguyên liệu như mắm bò hóc, thịt heo quay và các loại rau sống. Nước dùng của bún nước lèo có vị ngọt tự nhiên từ tôm cá đã làm loãng đi độ đậm đặc của mắm bò hóc khiến cho ngay cả người kén ăn, không quen mùi mắm cũng có thể thưởng thức trọn vẹn.

Từng sợi bún cùng với bắp chuối, rau muống bào nhỏ, bông súng, rau thơm xắt nhuyễn ngập trong nước lèo là đủ đặm, đủ ngon. Nhưng món ăn còn thêm thịt heo quay xắt miếng vừa miệng, bì giòn, thịt mềm. Mỗi miếng bún đều thơm hành phi, thơm rau, thơm thịt lại vừa thanh thanh vị nước lèo, vừa nồng nàn vị mắm hợp với các loại rau. Món ăn này vô cùng phổ biến ở đây, ngay cả quán nhỏ cũng sẽ không làm bạn thất vọng.

3/- Bánh tét cốm dẹp : Cốm dẹp – đặc sản Trà Vinh – làm từ nếp non. Những hạt gạo gặt sớm được rang và giã đều tay tạo thành món ăn thơm lừng mùi đồng ruộng. Cốm dẹp làm bánh tét còn trộn với nước cốt dừa trước khi cho vào gói cùng nhân đỗ xanh trộn đường, vani tạo mùi. Người miền Tây gói bánh tét cốm dẹp bằng lá chuối xiêm hoặc lá lùng chứ không dùng lá dong. 9-tra-vinh-3Và thay vì ninh trong nước, bánh được cho vào nồi hấp cách thủy.

Bánh có lớp ngoài dẻo quyện không kém bánh chưng hay bánh tét ở bất cứ vùng miền nào trên đất nước nhưng còn hương thơm tuyệt vời, ngào ngạt mùi dừa, mùi gạo mới, mùi cốm… thì là độc nhất. Bánh tét cốm dẹp vừa béo vừa ngậy vừa bùi lại ngọt ngọt có thể ăn đến no mà không chán. Đến Trà Vinh, mua chục bánh tét về làm quà là nhất.

4/- Chù ụ : Chù ụ thuộc họ nhà cua, nhìn hơi xấu xí với thân hình vuông nhỏ. Đây là đặc sản của vùng Ba Động. Chù ụ không đẹp mắt nhưng có thể chế biến thành nhiều món ăn đẹp lòng du khách.

Không cần nhiều gia vị, bạn có thể thưởng thức chù ụ nướng than. Chù ụ đưa lên lửa sẽ dần chuyển sang màu đỏ, hương thơm ngút ngàn cực kỳ hấp dẫn. Khi chín, trộn chúng với ít rau răm, chấm muối ớt hoặc muối tiêu chanh, đảm bảo ngon quên sầu.

Thịt chù ụ dai mềm và ngọt không kém cua, ghẹ nên còn được hấp bia, rang me. Ngoài ra, người dân cũng hay làm chù ụ kho nghệ, xào hành… Tuy nhiên, vì thân hình nhỏ bé khiêm tốn nên nó không phổ biến và có tiếng như nhiều hải sản khác.

5/- Cháo ám : Để có nồi cháo ám ngon, người nấu cần khá nhiều công sức. Cá lóc phải tươi, mập đem luộc và gỡ từng miếng, bỏ xương rồi xào với hành thơm nức mũi. Trứng cá lóc đánh nhuyễn rồi mới cho vào nồi cháo nấu từ nước luộc cá. Trong món cháo ám còn có cả hành khô, tôm khô, mực khô nướng.

9-tra-vinh-4Cháo ám không thể thiếu sự kết hợp giữa mắm nêm ngon đã được pha, tương hột đâm nhỏ, ớt bỏ hột bằm nhuyễn, xào sền sệt với tỏi, cho thêm tiêu xay, đậu phộng rang giã nhỏ. Đặc biệt, các loại rau sống xắt nhuyễn, hành ngò, giá trụng và bánh tráng mè nướng giòn bóp vụn ở trên cũng là phụ liệu cần thiết cho món ăn.

Mùi thơm quyến rũ của tiêu, hành, đậu phộng với cái ngọt thanh của nước, mềm béo trong cá, trứng cá, bùi bùi của mực và tôm kết hợp vị đặm nồng của mắm nêm pha và sự khác biệt khi ăn cùng rau thơm, rau sống thái nhỏ biến cháo ám thành một trong những loại cháo ngon nhất, khác biệt nhất nên thử một lần trong đời.

6/- Bánh canh Bến Có : Lần đầu ăn đặc sản này nhiều người sẽ thắc mắc “sao cho nhiều thịt thế”. Đây chính là điểm đặc biệt của bánh canh Bến Có, tỷ lệ thịt và bánh phải gần bằng nhau. Nhưng nó không khiến người ăn bị ngán bởi ngoài thịt heo, còn có cật, gan, phèo, tim, bao tử, lưỡi, móng, tai heo… Mỗi loại đều mang vị ngon riêng và tạo sự hòa hợp chung trong món ăn.

Tô bánh canh Bến Có không quá cầu kỳ nhưng nước dùng ninh từ thịt, xương heo và đảm bảo độ trong nên nhìn rõ từng sợi bánh canh trắng nõn, hành hò xanh mướt, 9-tra-vinh-5tiêu hạt nhuyễn rắc phía trên với vài lát ớt tô điểm cho món ăn đẹp giản dị.

Gắp bánh canh, húp miếng nước dùng là nghe bụng dạ xốn xang. Chọn lát thịt mỏng chấm vào chén mắm dằm ớt rồi từ từ tận hưởng vị mắm cá nguyên chất hòa với thịt mềm lại càng đê mê hơn.

7/- Bún suông : Bún suông đặc biệt nhờ chả tôm thơm ngon. Làm từ tôm tươi ướp mắm, xay nhuyễn cùng hạt tiêu, chả tôm không được nặn theo hình vuông, chữ nhật hay tròn mà được làm thành từng “suông”. Suông nhìn qua giống như con đuông, có thể để không thả vào nồi nước dùng đang sôi hoặc chiên với dầu ăn trước khi dọn ra tô.

Nước lèo của món bún này cũng khác biệt, không trong mà có màu nâu của me và tương hạt. Bún suông nhìn vừa đẹp mắt, ăn lại ngon chẳng kém bất cứ loại bún ở địa phương nào. Vị nước dùng đậm đà, chua chua ngọt ngọt dậy mùi tương lan trên đầu lưỡi, vướng vít quanh khứu giác. Khi ấy, cắn thêm miếng suông ngọt tôm và thơm béo sẽ nhận ra ngũ vị đã được đánh thức như thế nào chỉ vì một món ăn ngon. (theo Tạ Ban – eva)

Phan Tất Đại chuyển tiếp

ẨM THỰC KHẮP NƠI (26)

Logo am thuc

So motBÁNH MÌ LÀ

MÓN ĂN ĐƯỜNG PHỐ

NGON NHẤT THẾ GIỚI

Theo đánh giá của du khách và các chuyên gia ẩm thực thế giới, bánh mì kẹp ngon nhất là ở Sài Gòn.

Trang du lịch Fodor’s Travel của Mỹ vừa đưa ra 20 món ăn đường phố ngon nhất thế giới. Bánh mì của Việt Nam đứng đầu trong danh sách này. Theo đánh giá của trang web, bánh mì là tên gọi chung cho tất cả loại bánh mì ở Việt Nam, có từ thời Pháp thuộc và là sự kết hợp của ẩm thực Đông – Tây.

Món ăn có nhiều cách chế biến tùy theo khẩu vị từng người, nhưng phổ biến nhất là món bánh mì 9-banh-mikèm thịt lợn nướng, dưa chuột, rau sống, dưa góp, pate và nước xốt. Theo đó, Sài gòn là nơi có bánh mì kẹp ngon nhất.

Ngoài bánh mì, các món ăn đường phố nổi tiếng khác cũng được nhắc đến trong danh sách này là: bánh crêpe (Pháp), bánh cuốn Dürüm (Thổ Nhĩ Kỳ), cơm chiên phô mai (Italy), bánh Tacos (Mexico), thịt hầm Tajine (Morocco), xúc xích nướng (Argentina), bánh mì bột ngô kèm thịt (Colombia), Halo – Halo (Philippine), gỏi hải sản Ceviche (Peru). (theo Minh Khang)

Logo Phong su

9-chuoi-nuong-1CHUỐI NẾP NƯỚNG

THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ

Chuối nếp nướng vốn quen thuộc với dân miền Nam từ nhiều năm nay. Ít ai có thể ngờ rằng, món ăn dân dã này đã 3 lần được thế giới vinh danh trong các Đại hội ẩm thực từ năm 2013 đến nay. Và người đứng sau thành công của chuối nếp nướng, là một người phụ nữ có biệt danh chân quê – cô Út Lúa. Năm 2013, Đại hội món ăn đường phố thế giới (World Street Food Congress) diễn ra tại Singapore với đại diện 10 nước mang món ăn quốc gia mình tham dự bao gồm Việt Nam, Thái Lan, Singapore, Mexico, Mỹ, Indonesia, Trung Quốc, Ấn Độ, Đan Mạch, Malaysia.

Là đầu bếp đại diện Việt Nam, ông Võ Quốc – chuyên gia ẩm thực của Hiệp hội đầu bếp Châu Á có trọng trách đưa 4 món : bánh đa tôm, tôm tắm nắng, chuối nếp nướng nước cốt dừa, bánh căn Phan Rang giới thiệu với thế giới. Vị chuyên gia ẩm thực tự tin có thể làm tốt những món ăn đó, tuy nhiên ông vẫn lăn tăn với món chuối nếp nướng.

Tôi nghĩ dù mình có nhiều năm kinh nghiệm đứng bếp cũng không thể chế biến ngon hơn những người dân cả đời mưu sinh bằng món ăn đó. 9-chuoi-nuong-2Vì vậy tôi bắt đầu lân la đi ăn thử các hàng chuối nếp nướng ở Sài Gòn, mong tìm ra người làm món này ngon nhất để cùng tôi đi Singapore thi đấu. Và rồi tôi gặp chị Út”, đầu bếp Võ Quốc kể lại cuộc gặp đầu tiên của ông với cô Ngô Thị Bích Thủy – biệt danh Út Lúa, người phụ nữ hơn 20 năm bán chuối nếp nướng mưu sinh ở lề đường Phan Đăng Lưu, quận Phú Nhuận.

Ông Quốc vẫn nhớ như in ấn tượng đầu tiên của ông về người phụ nữ chân chất miền Tây Nam Bộ này. Cô Út có mái tóc đen tuyền giấu sau chiếc nón lá, chân mang guốc mộc, mặc áo bà ba với khăn rằn quấn cổ và nụ cười luôn thuờng trực trên khuôn mặt đã đầy những vết chân chim. Chọn phong cách duyên quê mộc mạc đó, nép mình bên xe chuối nướng lúc nào cũng nghi ngút khói than và mùi lá chuối thơm phức, cô Út lập tức chiếm được cảm tình của nhiều thực khách Sài Gòn.

9-chuoi-nuong-3

Thưởng thức chuối nếp nướng và lắng nghe câu chuyện về cuộc đời truân chuyên của người phụ nữ này, ông Quốc quyết định mời cô Út cùng ông tham dự World Street Food Congress, với một niềm tin rằng món chuối nếp chắc chắn sẽ gây ấn tượng với thế giới.

Cuộc đời của cô Út nếu được kể ra, người ta sẽ thấy thương cô nhiều và cũng khâm phục cô lắm. “Khác với những người dân lao động mưu sinh ở Sài Gòn, chị Út xuất thân từ gia đình khá giả, bản thân chị cũng là người học cao hiểu rộng, vì vậy cách chị ứng xử và giao tiếp rất được lòng du khách. Tôi vẫn còn nhớ cảnh người Singapore và du khách quốc tế kiên nhẫn xếp hàng suốt 2 tiếng trước xe chuối nướng của chị Út. Đại hội diễn ra trong 10 ngày, 9-chuoi-nuong-4chị Út đã thức trắng nhiều đêm ở khách sạn để gói chuối nếp vào lá”, ông nhớ lại. Tại Đại hội, mỗi ngày gian hàng chuối nướng của cô Út bán tới 700 phần ăn với giá 4 đôla Singapore một phần, là món ăn có giá rẻ nhất trong lễ hội.

Cô Út cũng không thể ngờ rằng, lần xuất ngoại đầu tiên trong đời mình với những nỗ lực nơi xứ người đã giúp món chuối nếp nướng của Việt Nam đứng đầu danh sách món ăn đường phố được ưa thích nhất tại Đại hội ẩm thực đường phố thế giới năm đó.

Những năm tổ chức Đại hội ẩm thực đường phố sau đó, cô Út tiếp tục mang chuối nếp nướng đến Trung Quốc và Philippines. Một lần nữa món ăn này vẫn đứng đầu trong danh sách bình chọn món ăn được yêu thích nhất. Gian hàng chuối nếp của cô Út lúc nào cũng tấp nập khách. Từ vị nguyên thủ quốc gia, diễn viên nổi tiếng cho đến các khách hàng bình dân đều ưng cái hương vị thơm ngọt dẻo bùi của món ăn dân dã này.

Cũng từ đó, chuối nếp nướng của cô Út trở nên nổi tiếng ở Sài Gòn, số lượng bán ra nhiều hơn, doanh thu ổn định, và cô bắt đầu thuê mặt bằng để bán, kết thúc những ngày đẩy xe dạo ở Sài Gòn trước kia. Sau nhiều năm, chuối nếp nướng Út Lúa đã có đến 4 chi nhánh ở Việt Nam: 9-chuoi-nuong-62 quán ở Sài Gòn, 1 ở Bình Dương và 1 ở Buôn Mê Thuột.

Có dịp ngồi thưởng thức món chè chuối nướng chan nước cốt dừa ở quán cô Út Lúa, tôi đã được nghe thật nhiều câu chuyện về cuộc đời lắm đắng cay, tủi nhục của cô Út.

Cô Út tuy gốc là người Bến Tre nhưng sinh sống và học tập ở Sài Gòn từ nhỏ. Cô tốt nghiệp cấp 3 trường THPT Marie Curie và thi đậu vào Đại học Kiến Trúc TP. HCM nhưng vì nhiều lý do nên cô phải bỏ lỡ việc học.

Cô Út không nói quá nhiều về xuất thân của mình, chỉ tóm tắt trong vài câu thở hắt: “Nhà cô giàu chớ hổng phải nghèo đâu con, nhưng từ lúc cô quyết đi theo chồng, ba mẹ từ mặt cô luôn…”. Cô Út kể rằng, năm xưa cô đem lòng yêu một chàng trai nghèo và vấp phải sự phản đối từ gia đình. Quyết đi theo tiếng gọi của trái tim, cô khăn gói về nhà chồng và chấp nhận cuộc sống khó khăn, miễn là được bên cạnh người đàn ông mình thương yêu. Không xin được việc làm trong thời buổi cạnh tranh, cô Út chấp nhận bán hột vịt lộn để kiếm sống qua ngày và lo cho tương lai của đứa con trai trong bụng. Sau này, cô gặp một người miền Tây và được họ chỉ dạy cách làm bánh chuối nướng để bán.

Rồi một thời gian sau, nhân duyên trắc trở khiến cô phải rời khỏi nhà chồng với vốn liếng lớn nhất là đứa con trai và nghề bán chuối nướng. Để có tiền nuôi con ăn học, cô đẩy xe chuối khắp con đường Phan Đăng Lưu để bán cho học sinh. Từ đó đến nay đã 20 năm dài đằng đẵng.

Cô Út tâm sự: “Mấy chục năm cô ăn chuối để nuôi con, vất vả nhiều nhưng đổi lại cô có được cậu con trai ngoan hiền, học hành thành tài. Con cô nói rằng dù sau này làm chức cao vọng trọng cũng luôn ngẩng đầu tự hào với mọi người rằng mẹ mình làm Tr an uong 2nghề bán chuối nướng”.

Dù đã nhiều năm trôi qua, ai chê cô Út nhà quê nhưng cô vẫn trung thành với bộ áo bà ba và chiếc nón lá này. Cô nói: “Không vì mình nổi tiếng quốc tế mà mình chối bỏ bộ áo bà ba đậm chất miền quê Việt Nam này. Với lại, cô thấy mình mặc cũng… đẹp mà (cười)!”

Phải kể thêm một điểm nhấn trong trang phục của cô Út là cái túi bàng (ngày xưa dân quê gọi là cái tụng bàng). Lúc nào cô cũng đeo túi bàng đựng tiền bên người. Chiếc giỏ nhà quê ấy, ngày qua ngày cũng gom góp được bạc tỷ, giúp cô mở rộng quán chuối nướng của mình ra nhiều địa điểm và mua được một căn nhà khang trang ở Sài Gòn cho con cháu sinh sống.

Trong lần trò chuyện với đầu bếp Võ Quốc, ông thừa nhận rằng không phải ai cũng có thể làm được món chuối nếp nướng như cô Út Lúa. “Cách chị ấy nấu nước dừa và nấu nếp, bó nếp… Tất cả đều khác những gì tôi từng học. Tôi thử ăn nhiều lần thì phát hiện ra bí quyết riêng rất hay của chị Út, nhờ cách làm này mà chuối nếp sẽ phải nướng trong thời gian lâu hơn, vị ngọt bên trong của chuối cũng vì thế tương ra nhiều hơn nên ăn rất ngon. Nhưng vì là bí quyết riêng nên tôi xin không được chia sẻ”, ông Quốc nói.

9-chuoi-nuong-5

Còn theo cô Út Lúa thì thành công của món chuối nếp nướng chính là nước cốt dừa. Nhiều năm qua, cô Út được nhiều người chỉ cho cách làm thế nào để nước cốt ngon, rồi cách chọn chuối ngon, nếp ngon, cô đều ghi nhận hết. “Cô cứ học của người này một tí, người kia một tí rồi phối hợp để làm sao đưa món ăn ngon nhất đến với thực khách. Chuối mà cô nhập về đều được chọn lựa kỹ càng từ các tỉnh miền Tây, phải là chuối vừa chín tới. Còn nước cốt dừa cô lấy từ một đại lý quen, là loại nước cốt ngon nhất mà cô chủ đại lý đã ưu ái để lại cho cô”.

Ngày nào cũng vậy, cứ 5 giờ sáng cô lại thức dậy, mang mấy cái nồi hấp nếp ra trước nhà để nấu. Nồi nào chín thì cô đem lên quán, nơi có những nhân viên đang ngồi lột vỏ chuối, chuẩn bị bó nếp vào chuối. Công đoạn đó cũng mất gần 2 giờ đồng hồ với hơn 700 chiếc chuối nếp thành phẩm. Tr nau nuong 1Sau đó mọi người lấy lá chuối gói lại và bắt đầu nướng. 7 giờ sáng, quán chuối nướng của cô Út bắt đầu đón những vị khách đầu tiên, đa phần là khách mua mang về. Ngoài chuối nếp nướng, cô còn bán thêm chuối hấp, chuối ép, khoai mì, xôi vị với giá từ 10.000 đồng – 12.000 đồng/ phần. Phần ăn thập cẩm có giá 20.000 đồng.

Ở Việt Nam và nhất là các tỉnh miền Tây Nam Bộ, người ta dễ dàng mua được hàng trăm nải chuối sứ và chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Thế nhưng để đưa một quả chuối sứ vươn ra thế giới trong hình hài của món chuối nếp nướng với nước cốt dừa thơm lừng như thế, chắc chỉ có mỗi cô Út làm được, làm bằng tất cả cái tâm của người phụ nữ bình dị trên đôi guốc mộc và chiếc nón lá. (theo Quỳnh Trân)

Logo bay gio ke

9-nan-doi-1NHỮNG HÌNH ẢNH ĐAU ĐỚN

VỀ NẠN ĐÓI NĂM 1945

Cách đây 70 năm, trước thềm của cuộc Cách mạng tháng Tám, Hà Nội trở thành trung tâm nơi người bị đói đổ về, hy vọng tìm được miếng ăn giữ mạng sống.

H1: Chính sách vơ vét thóc gạo của phát xít Nhật, thực dân Pháp và thiên tai mất mùa ở nhiều tỉnh đồng bằng Bắc Bộ là nguyên nhân trực tiếp dẫn đến nạn đói từ cuối năm 1944 đến đầu năm 1945. Trên đường phố tại Phủ Lý (Hà Nam) năm 1945, hai em bé đổ cháo vào miệng bố, nhưng cháo chảy ngược ra ngoài vì hàm răng người bố đã cứng, không khép lại được.

9-nan-doi-2

H2: Khi chụp bức ảnh này, nghệ sĩ Võ An Ninh được cho biết, cha mẹ các em đều đã chết vì đói. H3: Trẻ em mút vỏ ốc thối nhặt được trên đường phố Nam Định. H4: Đồng bào bị đói từ Nam Định, Thái Bình, Phủ Lý, Hải Phòng, Hải Dương kéo nhau về Hà Nội để xin ăn. Trong lúc ngồi chờ phát chẩn, nhiều người chưa kịp nhận phần đã lăn ra chết.

H5: Đỉnh điểm của nạn đói, tháng 3/1945, xác người chết đói la liệt trên đường phố Hà Nội, không thể phân biệt nam nữ, già trẻ. Tình nguyện viên nhặt được là dồn một chỗ chờ xe đến chở đi chôn. H6: Tại Hà Nội, xác người chết được tập trung về các góc đường.9-nan-doi-3

H7: Bãi chợ Hàng Da (Hoàn Kiếm), hàng nghìn nạn nhân từ khắp các tỉnh Thái Bình, Nam Định, Hưng Yên, Hải Dương… lê lết xin cứu tế. H8: Trước chợ Cửa Nam (Hoàn Kiếm), những nạn nhân còn đủ sức cất bước đi thành từng đoàn người về trại Giáp Bát và Viện Tế bần (sau phố Sinh Từ – Nguyễn Khuyến ngày nay). H9: Nạn nhân đói tại trại Giáp Bát. H10: Để tìm đường sống, nhân dân nhiều nơi cướp lại gạo, thóc của phát xít Nhật để ăn. Trong ảnh, người dân chặn đường giành lại thóc trên đường Hà Nội – Hà Đông, bị lính Nhật đánh đập dã man.

9-nan-doi-4

H11: Quét những hạt gạo rơi vãi trên đường phố Hà Nội. H12: Xương sọ người chết đói 1945 được xếp lại trong hầm tại nghĩa trang Hợp Thiện, Hà Nội. Tác giả Võ An Ninh, người trực tiếp chứng kiến nạn đói, chép lại cảm nhận khi chụp bức ảnh: “Phải chăng những oan hồn này đang lắp bắp tố cáo những cảnh rùng rợn, khủng khiếp, đau thương mà bọn đế quốc Nhật – Pháp đã gây ra cho dân tộc Việt Nam ?”. H13: Mùa xuân năm 1951, ngày lễ chôn cất những nạn nhân chết đói 1945 được tổ chức tại hầm hài cốt nghĩa trang Hợp Thiện, Hà Nội. (Ảnh: Võ An Ninh / Bảo tàng Lịch sử Việt Nam)

Logo thaythuoc

9-chao-truong-sinh-1MÓN CHÁO

“TRƯỜNG SINH BẤT LÃO”

Tuy đã 96 tuổi nhưng thầy thuốc Lộ vẫn khỏe mạnh và minh mẫn làm việc nhờ duy trì thói quen ăn cháo. Bát cháo “thần” gồm những gì ?

“Đông y đại sư” nổi tiếng bậc nhất ở Trung Quốc đã 96 tuổi nhưng thần thái và cơ thể vẫn khỏe mạnh như thời ông 60 -70 tuổi. Nhìn sắc da hồng hào ít nếp nhăn của ông, nhiều người không giấu được vẻ ngưỡng mộ và tò mò về bí mật sức khỏe ấy.

Ban đầu, mỗi ngày vợ ông nấu cho ông 1 bát cháo nhỏ, sau 3 tháng ăn cháo ông thấy hiệu quả vô cùng rõ rệt, dù làm bác sĩ rất bận rộn và căng thẳng nhưng ông vẫn tràn đầy năng lượng và làm việc rất sung sức. 9-chao-truong-sinh-2Công thức món cháo lại đơn giản, dễ kiếm, ai cũng có thể thực hiện. Một bát cháo quan trọng hơn các loại thuốc bổ

Thành phần : Đậu xanh 50g, – đậu lăng (có thể thay thế bằng đầu trắng hạt to) 50g,
hạt sen 50g, – lúa mạch 50g, – táo tàu 30g, – kỷ tử 10g – Hoàng kỳ 250. (nguyên liệu này dùng cho 1 người chia ra ăn trong 5 ngày).

Cách thực hiện : Đun hoàng kỳ trong 15 phút, rót nước đã đun ra bát, tiếp tục thay nước khác đun tiếp 15 phút để chắt lấy nước lần 2. Dùng nước dùng từ 2 lần đun trên để nấu cháo thay cho nước trắng thông thường.

Rửa sạch và ngâm các loại hạt trên và nấu chín trong vòng khoảng 40 phút. Đun nhỏ lửa cho đến khi các loại hạt chín mềm. Khi các thành phần trên đã chín thì cho quả kỷ tử vào đun thêm 10 phút. Không nên nấu kỷ tử lâu vì sẽ làm hỏng món ăn, mất tác dụng tốt nhất của nguyên liệu.

Nấu chín và ăn khi cháo nóng ấm, mỗi ngày ăn 1 lần vào bữa sáng hoặc bữa phụ trong ngày. (theo Health)

Logo khoa hoc

SG Ph Tat Dai7 SAI LẦM KHI GIẢI RƯỢU

NHIỀU NGƯỜI MẮC PHẢI

Nếu uống quá nhiều rượu vào đêm hôm trước, chắc chắn, bạn sẽ đau đầu, mệt mỏi vào sáng hôm sau và nghĩ đến việc giải rượu ngay lập tức.

Theo Prevention, Tiến sĩ Aaron Michelfelder, giáo sư y học tại Trung tâm Y khoa Đại học Loyola (Mỹ), cho biết rất nhiều người áp dụng các biện pháp giải rượu sai lầm có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của họ.

1/- “Lấy độc trị độc” : Sự thật nhiều người cho rằng uống 1-2 chén rượu vào buổi sáng hôm sau có thể giúp bạn giảm cơn nôn nao sau khi uống say vào tối hôm trước. Tuy nhiên, theo tiến sĩ George Koob, Giám đốc Viện Quốc gia Mỹ về lạm dụng rượu và nghiện rượu, điều này có thể giảm một số triệu chứng khó chịu lúc đầu, nhưng 9-giai-ruou-1sau đó tình trạng nôn nao sẽ trở nên tồi tệ hơn.

“Rượu có thể làm cho bạn cảm thấy bình tĩnh và thoải mái hơn. Nhưng sau đó, cảm giác bình tĩnh sẽ biến thành lo lắng. Uống rượu vào buổi sáng hôm sau chỉ gây thiệt hại nhiều hơn đến gan và não bộ, khiến cơn đau đầu tồi tệ hơn”.

2/- Uống 2 viên thuốc giảm đau trước khi đi ngủ có thể giúp giải rượu : Sự thật cơ thể đốt cháy rất nhiều nước để xử lý rượu, vì vậy bạn có thể phải chịu tình trạng mất nước, đau đầu vào ban đêm. Do đó, nhiều người nghĩ rằng uống thuốc giảm đau và nhiều nước có thể là biện pháp hữu ích, vì rượu làm sưng gan và não, thuốc giảm đau sẽ giúp chống viêm.

Tuy nhiên, tiến sĩ Koob không cho rằng các loại thuốc này có thể ngăn chặn các triệu chứng nôn nao. Thậm chí, chúng còn gây thiệt hại nghiêm trọng đến gan – 9-giai-ruou-2bộ phận đã quá tải do lượng rượu bạn nạp vào cơ thể trước đó.

3/- Ăn bánh mì trước khi uống để hấp thụ rượu : Sự thật ăn bánh mì hoặc bất cứ thứ gì đó trước khi uống rượu chỉ có thể hiệu quả khi bạn uống 3-4 ly. Nó sẽ trở nên vô dụng nếu bạn uống quá nhiều.

4/- Đi ngủ có thể giảm nôn nao : Sự thật tiến sĩ Michelfelder cho biết rượu đào thải khỏi cơ thể theo 2 cách: thông qua nước tiểu và hơi thở. Vì vậy, nếu bạn muốn giải rượu nhanh hơn, bạn nên đi bộ hoặc chạy bộ. Điều này có thể khiến bạn thở nhanh, máu chuyển động nhanh. Đồng thời, bạn nên uống nhiều nước để kích thích cơ thể tiểu tiện thường xuyên.

5/- Bữa sáng lớn là phương thuốc chữa nôn nao tốt nhất : Sự thật khi dạ dày đang nôn nao, việc tiêu thụ một bữa sáng lớn với xúc xích, trứng, khoai tây chiên có thể làm quá tải dạ dày, không có hiệu quả giải rượu. Thay vào đó, bạn có thể chọn các món ăn dễ tiêu hóa để nhanh chóng tăng lượng đường trong máu như bánh quy, bánh mì.

6/- Uống một cốc cà phê đen để phục hồi cơ thể : Sự thật cà phê có thể làm cơn buồn nôn do rượu tồi tệ hơn vì nó có tính axit. Caffeine chỉ khiến bạn cảm thấy tỉnh táo và tập trung, chứ không có tác dụng 9-giai-ruou-3thúc đẩy quá trình phục hồi cơ thể sau khi uống rượu.

7/- Uống bia trước khi uống rượu sẽ giúp bạn không bị say ; Sự thật điều này hoàn toàn là sai lầm. Theo tiến sĩ Koob, nếu bạn uống quá nhiều, đặc biệt là uống nhanh, thứ tự tiêu thụ các loại chất cồn không còn quan trọng. Điều quan trọng là uống chậm và ít. “Rượu được hấp thụ vào máu nhanh chóng rồi chuyển tới não bộ, cơn buồn nôn sẽ tới nhanh hơn”, tiến sĩ Koob cho biết. (theo Phương Mai)

Phan Tất Đại tổng hợp chuyển tiếp

logo-thong-bao-1

ẨM THỰC KHẮP NƠI (25)

Logo am thuc

9-nuoc-dua-1TÁM HỮU DỤNG

KHI UỐNG NƯỚC DỪA

Chị em thường biết đến nước dừa với một số công dụng như giải khát, nấu nướng hoặc làm đẹp da mà không hề biết rằng nước dừa còn giúp ích nhiều hơn thế!

Với nền khí hậu nhiệt đới, nước ta có để điều kiện để phát triển cây dừa. Một ly nước dừa tươi mỗi ngày sẽ mang lại nhiều thay đổi tích cực cho cơ thể của bạn. Hãy đều đặn uống trong 1 tuần, bạn sẽ nhận thấy những công dụng sau đây:

1/. Trẻ hóa làn da : Công dụng đầu tiên mà chị em phụ nữ vẫn hay sử dụng dừa đó là làm đẹp . Một cốc nước dừa mỗi ngày sẽ giúp da bạn căng mịn, bóng loáng bất ngờ. Không chỉ đối với da mặt mà nước dừa còn giúp làn da toàn thân luôn mịn màng, quyến rũ.

2/. Giảm cân hiệu quả : Làm được công dụng này là nhờ trong nước dừa có rất ít chất béo, uống nhiều nước dừa còn giúp bạn không còn cảm giác thèm ăn, hỗ trợ rất nhiều cho công cuộc giảm cân của chị em. Không chỉ làm đẹp, dừa còn là phương thuốc quý chữa bệnh bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình.

9-nuoc-dua-2

3/. Cơ thể khỏe khoắn, tràn đầy năng lượng : Bạn sẽ cảm nhận rõ sự thay đổi của cơ thể sau 1 tuần uống nước dừa. Nếu trước kia bạn luôn cảm thấy “hụt năng lượng” thì giờ đây, sau khi chăm chỉ uống nước dừa bạn sẽ nhận thấy cơ thể mình tràn trề sức sống, khỏe khoắn và vui tươi. Bởi loại nước này giúp tăng cường kích thích tố tuyến giáp, cung cấp năng lượng cần thiết tới các tế bào trong cơ thể.

4/. Tăng cường sức đề kháng : Hệ miễn dịch của bạn sẽ được nâng cao nếu uống nước dừa thường xuyên. Các vi khuẩn gây lên bệnh về răng miệng, viêm đường tiết niệu, cảm cúm, bệnh truyền nhiễm cũng sẽ được hạn chế nếu ta có sức đề kháng vững chắc. Và nước dừa là một trong những nhân tố giúp bạn.

9-nuoc-dua-3

5/. Loại bỏ độc tố : Nước dừa đặc biệt tốt với những ai mắc sỏi thận. Nó giúp làm sạch đường tiết niệu và bàng quan.

6/. Tốt cho hệ tiêu hóa : Nếu uống nước dừa đúng cách thì rất có lợi cho hệ tiêu hóa. Nước dừa được so sánh với lượng chất xơ đúng chuẩn cần cung cấp cho cơ thể.

met-moi7/. Giảm nhức đầu : Bạn có thể tận dụng nước dừa để cải thiện tình hình căn bệnh đau đầu. Khi đi vào cơ thể, nước dừa cung cấp lượng nước cần thiết ngăn ngừa tình trạng mất nước, đảm bảo duy trì trạng thái bình thường của cơ thể.

8/. Tăng thị lực : Nước dừa rất tốt cho người bị đục thủy tinh thể, tăng nhãn áp. Cùng với cà rốt, nước dừa là một phương thuốc hữu hiệu chữa giảm thị lực. Nước dừa còn phát huy khả năng ngăn ngừa nguy cơ đau tim, đột quỵ, làm chậm quá trình lão hóa.

Với những công dụng tuyệt vời trên của nước dừa, chị em còn chần chừ gì mà không ra quán mua ngay nước dừa về uống. Nhưng hãy đảm bảo uống nước dừa tươi và đừng nên uống khi bụng đói nhé! (theo Mai Hạnh – Khám Phá)

Thieu nu 4KÈO NÈO – RAU NGON

VÙNG SÔNG NƯỚC MIỀN TÂY

Có ăn thử mới biết tại sao người miền Tây “kết” loài rau bình dị này đến vậy.

Trong vô số loài rau mà đất trời ban tặng cho vùng sông nước Nam bộ, không thể không nhắc đến kèo nèo, loài cây cỏ tên nghe yếu ớt, nhưng lại có một sức sống mãnh liệt. Loài cây được coi như một thứ rau dại ấy đã trở thành một nét đặc biệt trong văn hóa  ẩm thực của miền Tây Nam bộ.

Mùa nước lên, hay khi lũ tràn về, mặc cho những loài cây cỏ khác bị trôi dạt tứ phương, kèo nèo vẫn bám trụ lại, từ dưới đáy bùn vươn cao mơn mởn, màu xanh biếc. Người dân miệt vườn hái thứ cây này về ăn cho qua những bữa cơm bình dân hàng ngày. Và cứ thế, kèo nèo đã trở thành một món quà quý giá mà thiên nhiên ban tặng cho người dân Nam bộ.

9-keo-neo-1Chế biến kèo nèo theo kiểu người miền Tây cũng đơn giản, mộc mạc. Đầu tiên phải kể đến món kèo nèo luộc. Kèo nèo rửa sạch, cắt khúc, luộc sơ với nước sôi, vớt ra. Kèo nèo luộc chấm với kho quẹt hay nước cá kho đều ngon. Những cọng kèo nèo giòn giòn kết hợp với vị đậm đà ngọt bùi của nước chấm tạo nên một món ăn tuy đơn giản, dân dã, nhưng lại rất lạ miệng.

Cầu kì hơn một chút có thể làm món kèo nèo muối chua. Kèo nèo muối chua có vị chua chua mặn mặn, có thể để được vài ngày, và thường dùng ăn với các món chính như thịt kho, cá chiên… để món ăn đỡ ngấy.

9-keo-neo-2

Kèo nèo còn luôn xuất hiện trong những món lẩu của người Nam bộ. Món lẩu mắm dù đã có nhiều loại trái và rau như: cà tím, hoa súng, rau đắng, rau muống… nhưng sẽ mất ngon nếu thiếu kèo nèo xanh mơn mởn. Ăn với kèo nèo, món lẩu mắm như đậm đà hơn, đặc sắc hơn.

Không chỉ có lẩu mắm, mà trong canh chua của người miền Tây, kèo nèo trở thành thứ rau gia vị không thể thiếu. Người ta thường nấu canh chua cá bông lau chung với lá giang và kèo nèo.

9-keo-neo-3Cách thực hiện món ăn cũng dễ: Nấu sôi nước, sau đó cho cá bông lau vào, rồi tiếp tục cho lá giang vào để tạo độ chua cho nồi canh. Khi canh sôi, cho kèo nèo vào rồi tắt bếp. Phi tỏi vàng thơm trút vào nồi canh. Rắc rau om, ngò gai, hành lá, ớt xắt lên.

Có thể thay cá bông lau bằng các loại cá khác hoặc thay bằng thịt gà, thịt ếch… Cái vị chua chua ngọt ngọt của nước canh ngấm trong từng cọng kèo nèo khiến ai cũng mê mẩn. Có ăn thử mới biết tại sao người miền Tây “kết” loài rau bình dị này đến vậy. (theo Phunuonline)

Logo canh giac

HNg Huynh V. Yen 2NHỮNG BỘ PHẬN RAU CỦ QUẢ

CHỨA ĐỘC TỐ GÂY NGUY HIỂM

Một số bộ phận từ thực vật như rễ, thân hay hạt của các loại rau củ quả có thể chứa độc tố, vì vậy, bạn nên tránh đưa vào món ăn để bảo vệ sức khỏe của bản thân.

Dưới đây là những bộ phận của thực vật có thể chứa độc tố gây nguy hiểm tính mạng nếu bạn ăn vào:

1/- Lá cà chua :  Lá cà chua có chứa lượng nhỏ solanin và tomatin có thể gây rối loạn tiêu hóa nếu ăn quá nhiều một lúc (liều tối thiểu để gây tử vong vào khoảng hơn 450gr).

2/- Cành và mầm khoai tây : Theo Sức khỏe và Đời sống, trong khoai tây có chứa solanin, 9-doc-to-rau-cu-1tập trung phần lớn ở cành và các mầm, do vậy bạn cần lưu ý cắt bỏ hết những bộ phận này trước khi chế biến chúng. Ngoài ra, những củ khoai tây xanh cũng đặc biệt chứa hàm lượng solanin rất cao.

3/- Hạt táo : Có thể bạn đã từng nghe hoặc chưa biết, trong hạt táo có chứa các chất độc cyanid. Cụ thể hơn, chúng có chứa amygdalin, một chất có thể giải phóng cyanid khi tiếp xúc với các enzyme tiêu hóa của đường ruột.

Bình thường, lớp vỏ ngoài rắn chắc của hạt táo giúp ngăn cản hiện tượng này xảy ra, trừ khi bạn nhai nát hạt táo trước khi nuốt nó vào bụng. Bạn sẽ phải tiêu thụ khoảng 200 hạt táo được nhai kỹ để có thể tạo ra một liều cyanid đủ để gây tử vong. Tuy nhiên dù thế nào đi nữa thì bạn cũng nên loại bỏ hạt táo trước khi ăn bởi đơn giản là chúng cũng có vị không hề hấp dẫn.

4/- Lá và hoa của cây cà tím :  Cà tím là một thành viên khác của các cây họ Cà khét tiếng. Đôi khi người ta thường bị ấn tượng rằng ăn những trái cà sống có thể gây ngộ độc nhưng sự thật không phải là như vậy.

Tuy nhiên, lá và hoa của cà tím lại có khả năng khiến bạn bị ốm thật sự, nguyên nhân là do thành phần solanin 9-doc-to-rau-cu-2thường tập trung nhiều nhất ở những bộ phận này.

5/- Hạt anh đào : Anh đào là một loại quả được dùng trong chế biến thức ăn, làm rượu và cả ăn sống. Tuy nhiên trong hạt của loại quả này lại chứa Hidro xyanua – một chất cực độc. Khi nhai và nuốt phải hạt anh đào, nó sẽ tiết ra độc tố có thể gây tổn thương đến hệ tiêu hóa. Các triệu chứng khi nhiễm độc có thể bao gồm đau đầu, chóng mặt, lú lẫn, lo lắng, hồi hộp, nôn mửa thậm chí là tử vong.

6/- Hạnh nhân đắng : Hạnh nhân là một nguyên liệu phổ biến trong các món ăn, nhưng khi chưa qua chế biến, hạnh nhân sống có chứa Xyanua. Nếu ăn hạnh nhân sống, có thể gây nhiễm độc với triệu chứng nhẹ như khó thở, còn nặng sẽ hôn mê, co giật, thậm chí dẫn đến tử vong. 9-doc-to-rau-cu-3Ở nhiều quốc gia trên thế giới, tiêu thụ hạnh nhân chưa qua chế biến để khử độc được coi là phạm pháp.

7/- Ớt :  Capsaicin chính là chất tạo ra vị cay khi ăn ớt. Trong y khoa Capsaicin được liệt kê vào hàng độc dược. Khi ăn với một lượng vừa phải ớt sẽ có tác dụng bảo vệ cơ thể, phòng tránh một số bệnh, đồng thời giúp ăn ngon miệng hơn nhưng ăn quá nhiều ớt có thể gây tăng huyết áp, tổn thương dây thần kinh và làm nghiêm trọng thêm một số bệnh đã mắc phải như dạ dày, viêm da, viêm gan…

8/- Hạt điều : Trong hạt điều thô có chứa urushiol – một loại độc tố giống như độc tố chứa trong cây thường xuân và có thể gây tử vong nếu ăn nhiều.
Vì vậy, chỉ mua và sử dụng những hạt điều thô đã được hấp để loại bỏ độc tố. Tránh không ăn hạt điều thô chưa qua xử lý. (theo VietBF sưu tầm)

Yên Huỳnh tổng hợp chuyển tiếp

Logo Phong su

9-quan-an-1ĂN NO TÙY THÍCH,

TRẢ TIỀN TÙY TÂM

Bên cạnh những hình ảnh hàng quán chặt chém hay trộm cắp ở cửa hàng, thời gian gần đây, một số cửa hàng có hình thức kinh doanh siêu lạ xuất hiện : kinh doanh bằng niềm tin, dựa trên lòng trung thực của khách.

Với hình thức kinh doanh này, cửa hàng không cần người bán, khách tự phục vụ và trả tiền, hay khách ăn xong trả tiền tùy tâm…

Thời ăn uống tùy thích, trả tiền tùy tâm

Từ lâu, khá nhiều người Việt đã biết đến mô hình kinh doanh tự chọn đồ, tự phục vụ 100% ở Nhật. Cụ thể, tại những cửa hàng dạng này, thông thường đầu ngày, chủ cửa hàng mang sản phẩm kèm với giá tiền ghi sẵn ra để đó rồi về. Khách đến mua chỉ việc lựa đồ, để lại tiền ngay tại quầy nơi họ lấy hàng, hoặc cho vào một lon đựng xu chủ hàng đã để sẵn. Cuối ngày, chủ cửa hàng chỉ việc đến mang hàng thừa và tiền về.

Giữa năm 2016, cửa hàng đồ uống mới mở của anh Hiệp ở Hà Nội khiến nhiều người thích thú, 9-quan-an-2đặc biệt là giới trẻ khi cho phép khách hàng tự phục vụ 100% từ khâu mua hàng cho đến trả tiền. Chủ hoặc nhân viên chỉ xuất hiện khi khách cần hướng dẫn sử dụng thiết bị tại cửa hàng.

Để mua hàng, khách chỉ việc bấm chuông và đẩy cửa vào rồi tùy ý lựa chọn sản phẩm. Khi đã ưng ý, khách mang sản phẩm đến trước bàn chít giá, tự chít giá để máy tính in hóa đơn. Sau khi lấy hóa đơn, khách bỏ số tiền cần thanh toán và bọc vào trong một túi nilon đen có sẵn, điền thêm tên, số điện thoại trên máy tính và bỏ túi vào hòm là hoàn tất chuyện mua bán. Bởi tất cả hoạt động đều phụ thuộc 100% vào khách hàng nên cửa hàng đồ uống của anh Hiệp hấp dẫn khá nhiều người tò mò đến thử.

Bên cạnh hình thức kinh doanh này, trước đó, vào thời điểm đầu năm 2015, quán cơm chay tự chọn của anh Đạt quê Thái Bình, khiến nhiều người xôn xao bàn tán, thu hút hàng trăm lượt khách vào mỗi ngày. Đạt còn hấp dẫn bởi khác biệt hoàn toàn với những quán cơm chay khác trên địa bàn Hà Nội.

Tại quán, khách hàng được ăn uống tự chọn, thoải mái nhưng không bắt buộc phải trả tiền hoặc trả tùy tâm. Trong quán để một chiếc hòm để khách tự thả tiền. Theo đó, doanh thu của quán mỗi ngày rơi vào khoảng 2-3 triệu đồng, chưa kể chi phí mua nguyên vật liệu, điện nước… Để có thể duy trì quán ăn, anh Đạt tiết kiệm bằng cách tự đi chợ, nấu ăn, phục vụ.

9-quan-an-3

Cũng áp dụng hình thức trả tiền tùy tâm, quán cháo ếch của anh Cường  ở phố Huế, Hà Nội, khai trương hồi tháng 11/2015 thu hút 450-500 thực khách mỗi ngày. Có những lúc, khách hàng phải kiên nhẫn chờ đợi bên ngoài quán để được vào ăn.

Được biết, mỗi suất cháo ếch của anh có giá từ 45.000 đồng-90.000 đồng tùy món, nhưng khách có thể ăn bao nhiêu cháo tùy thích và trả tiền bao nhiêu tùy tâm. Thậm chí, trả 0 đồng, khách vẫn được nhân viên lẫn ông chủ vui vẻ phục vụ.

Đặt niềm tin 100% với khách hàng

Những hình thức kinh doanh đặt niềm tin hoàn toàn vào khách hàng mới manh nha xuất hiện gần đây nhưng đang dần trở nên phổ biến. Phần lớn mọi người đều ủng hộ các cửa hàng kinh doanh theo hình thức này, nhưng cũng có một số người đặt ra câu hỏi: nhỡ khách đến mua đồ không trả tiền, khách đến ăn nhiều trả tiền ít hay các 9-quan-an-4chủ hàng chẳng sớm thì muộn cũng sẽ sập tiệm bởi hình thức kinh doanh này ?…

Thực tế, những câu chuyện về người Việt vào siêu thị thích ăn miễn phí, vào cửa hàng vẫn hay “quên không trả tiền” không phải làm chuyện hiếm nếu không muốn nói là xảy ra thường ngày. Song, với hình thức kinh doanh không cần người bán, khách tự trả tiền của các chủ hàng trên, họ đang muốn chứng minh rằng đa phần người Việt là trung thực.

Bằng chứng là, cửa hàng tự phục vụ của anh Hiệp dù không có nhân viên phục vụ, giám sát nhưng mọi hoạt động mua bán ở đây diễn ra rất suôn sẻ. Theo đó, suốt 3 tháng mở cửa, anh chưa thu thiếu đồng nào cũng chưa để mất bất cứ thứ gì.

“Khi có ý định mở cửa hàng này, tôi từng bị bạn bè, người thân ngăn cản vì cho rằng Việt Nam khác với Nhật Bản. Song, tôi cho rằng, bản chất của người Việt rất tốt, lương thiện nhưng chưa có cơ hội để thể hiện điều đó. Vì thế, tôi muốn tạo ra môi trường để những điều tốt đẹp có dịp phát huy”, anh Hiệp chia sẻ.

Tr bang hoangTương tự, anh Đạt cũng cho biết, quán cơm chay tự chọn, khách trả tiền tùy tâm đã khai trương được 2 năm nay nhưng vẫn hoạt động cực tốt. Theo anh Đạt, khách đến ăn có thể trả bao nhiêu tiền tùy thích kể cả ăn ít hay ăn nhiều. Song, hầu hết mọi người đều tự giác trả tiền đúng với giá trị của đĩa cơm mình ăn, hầu như không có người ăn nhiều mà trả tiền ít.

Theo một chủ cửa hàng cơm chay tự chọn, trả tiền tùy tâm ở Thanh Xuân (Hà Nội), khi mở cửa hàng, lợi nhuận chỉ là một phần, điều ông muốn nhiều hơn là gieo niềm tin, dành sự tôn trọng tuyệt đối cho khách hàng. Trong khi đó, đa phần những khách hàng từng ghé qua những cửa hàng trên đều muốn quay lại, bởi họ sẵn sàng đáp lại niềm tin, sự tôn trọng của cửa hàng bằng những hành động văn minh, lịch sự và thiết thực nhất của mình. (theo Hải Dương)

Logo thaythuoc

Tr Thay boi 47 THỰC PHẨM

CHỮA VIÊM LOÉT DẠ DÀY

Khi bị viêm loét dạ dày, bạn nên tránh hút thuốc, uống rượu, nên ăn thực phẩm giàu chất xơ và thực phẩm giàu flavonoid để nhanh hồi phục.

Nguyên nhân và triệu chứng loét dạ dày : Loét dạ dày, còn gọi là viêm loét dạ dày. Loét thường gây ra bởi một loại vi khuẩn gọi là H. pylori, nhưng thuốc chống viêm không steroid, hút thuốc lá, uống rượu quá nhiều, một số loại thực phẩm và căng thẳng có thể làm nặng thêm loét của bạn.

Triệu chứng thường gặp bao gồm khó tiêu, đau bụng, nôn, ợ hơi, giảm cân và ợ nóng. 9-loet-da-day-1Điều trị thường bao gồm thuốc men, một chế độ ăn uống và thay đổi lối sống lành mạnh, chẳng hạn như tránh các loại thực phẩm kích hoạt, tránh uống rượu, không hút thuốc và hạn chế thuốc chống viêm không steroid.

Thực phẩm giảm bớt triệu chứng loét dạ dày :

Một số thực phẩm có thể giảm bớt các triệu chứng loét và đẩy nhanh quá trình chữa lành bệnh.

1/. Sữa chua : Bạn có thể điều trị loét dạ dày bằng cách ăn sữa chua. Sữa chua có chứa lactobacillus acidophilus, là chế phẩm sinh học, vi khuẩn “thân thiện” giúp duy trì sự cân bằng giữa các vi khuẩn tốt và có hại như H. pylori trong hệ thống tiêu hóa của bạn. Chế phẩm sinh học Probiotic có thể ngăn chặn nhiễm trùng do vi khuẩn H. pylori và giảm tác dụng phụ kháng sinh có thể xảy ra trong khi điều trị loét. Các loại thực phẩm khác có chứa probiotic bao gồm súp miso và thực phẩm từ đậu nành.

2/. Dầu ô liu : Nấu ăn với dầu ô liu có thể giúp điều trị loét dạ dày. Thêm dầu ô liu có chứa phenol, hợp chất này ở lại trong dạ dày trong một khoảng thời gian dài. Các hợp chất này có thể hoạt động như một tác nhân chống vi khuẩn, và có thể ngăn chặn vi khuẩn H. pylori lan rộng và gây viêm niêm mạc dạ dày, 9-loet-da-day-2nhưng cần nghiên cứu thêm trước khi xác định các mối quan hệ chính xác giữa dầu ô liu và vi khuẩn H. pylori.

3/. Quả nam việt quất : Một thực phẩm có thể giúp điều trị loét dạ dày là nam việt quất. Quả nam việt quất rất giàu flavonoid, có thể làm giảm sự tăng trưởng của H. pylori, vi khuẩn gây loét và thúc đẩy chữa bệnh. Các loại thực phẩm khác có chứa flavonoid bao gồm cần tây, hành tây, tỏi và trà xanh.

4/. Nước lọc : Bạn có thể điều trị loét dạ dày của bạn bằng cách uống 6-8 ly nước lọc mỗi ngày. 9-loet-da-day-3Nước làm giảm triệu chứng loét của bạn bằng cách giữ cho cơ thể bạn đủ nước và tống các tạp chất ra ngoài.

5/. Quả việt quất : Điều trị loét dạ dày của bạn bằng cách thêm một số quả việt quất tươi trong ăn sáng. Quả việt quất có chứa chất chống oxy hóa, có thể tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn, giúp cơ thể bạn chống lại virus và các bệnh tật, giảm triệu chứng loét và thúc đẩy chữa bệnh. Những thực phẩm khác giàu chất chống oxy hóa bao gồm anh đào, bí đỏ và ớt chuông.

6/. Thực phẩm giàu chất xơ : Một chế độ ăn giàu chất xơ trong thực phẩm có thể giúp vết loét dạ dày lành lại. Chất xơ có thể đẩy nhanh quá trình chữa bệnh và làm giảm nguy cơ phát triển các vết loét trong tương lai. Các loại thực phẩm có chứa một lượng lành mạnh của sợi xơ bao gồm mâm xôi, 9-loet-da-day-4táo, lê, dâu tây, atisô, đậu Hà Lan, đậu khô nấu chín, củ cải xanh, lúa mạch, lúa mì và gạo nâu.

7/. Hạnh nhân ; Điều trị loét dạ dày của bạn bằng cách ăn nhẹ thêm một số ít hạnh nhân. Hạnh nhân rất giàu vitamin B, protein và canxi có thể làm giảm triệu chứng loét và hỗ trợ trong quá trình phục hồi. Các loại thực phẩm khác có chứa vitamin B bao gồm các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt, cải bó xôi, cải xoăn. (theo Sức khỏe đời sống)

Tr cau hoi 2ĂN NHỮNG THỨ NÀY

KHÔNG SỢ VIÊM GAN

Một cách để giảm viêm gan, đó là thực hiện chế độ ăn uống với nhiều thực phẩm có tác dụng chống viêm. Gan là cơ quan quan trọng xử lý các chất dinh dưỡng, chuyển hóa chất béo và điều chỉnh đường trong máu, loại bỏ độc tố, lưu giữ vitamin và khoáng chất. Khi gan không thể hoạt động đúng cách, sức khỏe tổng thể sẽ giảm sút nhanh chóng.

Có nhiều yếu tố gây tổn hại gan, bao gồm viêm gan A, B và C; gan nhiễm mỡ, uống rượu quá nhiều… dẫn đến xơ gan. Viêm nhiễm đến mức nghiêm trọng sẽ gây tổn thương ở các mô gan.  Xơ gan là bệnh nghiêm trọng, nó ảnh hưởng lớn đến chức năng gan cho đến khi gan hỏng hoàn toàn.

Một cách để giảm viêm gan đó là thực hiện chế độ ăn uống với nhiều thực phẩm có tác dụng chống viêm. Có những loại giảm viêm rất tốt, và đặc biệt hữu ích trong việc giảm viêm gan:

9-viem-gan-1

– Nghệ : Củ nghệ có chứa các hợp chất giúp giảm viêm trong cơ thể, kích thích chức năng gan và thận, và cải thiện sản xuất mật. Nó cũng là thứ gia vị tuyệt vời mà bạn không cần cần nhắc khi muốn đưa vào chế độ ăn một cách thường xuyên.

– Rau lá sẫm màu : Loại thực phẩm này chứa các chất chống oxy hóa, flavonoid, carotenoid và vitamin C. Các loại rau xanh đậm như cải xoăn, rau bina… làm giảm viêm khắp cơ thể và giảm thiểu tổn thương cho tế bào.

– Việt quất : Giống như tất cả loại quả mọng, quả việt quất có chứa chất với đặc tính chống viêm đáng kể. Đặc biệt, nó còn chứa anthocyanins, là hợp chất chống viêm rất mạnh mẽ.

9-viem-gan-2

– Dứa : Loại quả này làm dịu các vấn đề tiêu hóa, dứa chứa enzyme chống viêm tiêu hóa. Nó giúp cho gan trong quá trình chuyển hóa thức ăn. Dứa còn chứa vitamin C và B1, cũng như kali và magiê cũng có khả năng chống viêm.

– Tỏi : Tỏi có tính kháng khuẩn, kháng virus, chống nấm, và các đặc tính chống oxy hóa. Nó không chỉ làm giảm viêm, mà còn tăng cường hệ miễn dịch.

SG Ph Tat Dai– Trà xanh : Trà xanh đã được chứng minh khả năng làm giảm tích tụ chất béo, cải thiện mức độ chất chống oxy hóa và tăng cường chức năng gan.

Ngoài các thực phẩm được coi là chiến binh chống viêm gan nói trên, bạn cũng cần tránh một số thực phẩm gồm: Loại nhiều chất béo, nhiều đường và đã qua chế biến. Đây là những loại thực phẩm bất lợi cho gan khi buộc cơ quan tăng cường hoạt động để xử lý chất béo và đường. Khi loại bỏ những thực phẩm này, áp dụng một chế độ ăn uống lành mạnh và bổ sung các loại thực phẩm chống viêm, gan chúng ta sẽ được bảo vệ tốt nhất. (Thái An theo Health)

Phan Tất Đại tổng hợp chuyển tiếp

 

ẨM THỰC KHẮP NƠI (24)

Logo am thuc

HNg Huynh V. Yen 3ĂN MẮM KIỂU…

MIỀN TÂY NAM BỘ

Khi bàn về văn hóa ẩm thực Nam bộ, có lần nhà văn Sơn Nam từng khẳng định: “Mắm là đặc trưng của Nam bộ, được hình thành bởi sự “hôn phối” giữa trời đất và con người. Đó là tính hào sảng của thiên nhiên và tính tiết kiệm của con người”.

Theo tác giả Hương rừng Cà Mau, vùng đất Nam bộ thuở cha ông ta đi mở cõi đầy ắp những cá tôm, ăn không hết nên những người đi khai hoang ngày ấy đã biết đến cách làm mắm để dành. Mắm là thức ăn được ưa chuộng của người dân Đồng bằng sông Cửu Long từ hàng trăm năm nay.

Ngoài cách làm mắm để dành, bà con còn làm khô, nhưng mắm có ưu thế hơn vì có thể dự trữ 9-mam-nam-bo-1dài ngày hơn và chế biến được thành nhiều món ăn, với nhiều cách ăn khác nhau: ăn mắm sống, kho mắm, chưng mắm, chiên mắm, làm lẩu mắm…

Gần như loại cá nào cũng làm mắm được, trừ những loại cá nhiều mỡ, bởi cá nhiều mỡ làm mắm hoặc làm khô dễ bị hôi dầu. Mắm làm từ các loài thủy sản khác nhau: tôm, cua, còng, ba khía… mỗi thứ có một hương vị đặc trưng riêng. Ăn mắm là một nghệ thuật ẩm thực dân gian trong dòng chảy văn hóa bình dân miền đất mới.

Mắm sống “độc” mà lạ

Ăn mắm sống tức là không qua chế biến, nấu nướng. Mắm ăn sống rất đa dạng về chủng loại, nhưng được nhiều người cho là ngon nhất có mắm cá chốt, cá linh, cá rô, cá sặc, cá trê, đặc biệt là mắm tép và mắm ba khía. 9-mam-nam-bo-2Mắm lóc sống còn được chế biến bằng cách xắt thịt con mắm rồi ướp đường, tỏi trộn với đu đủ mỏ vịt bào nhỏ và được gọi là mắm thái. “Thủ phủ mắm” Châu Đốc nổi tiếng với mắm thái, không nơi nào sánh bằng.

Mắm cá linh, cá chốt sau khi ướp muối, để một thời gian rồi trộn với thính và chao qua đường hoặc mật ong. Để khi mắm “tới”, dở mắm ra ăn sống với cơm, hoặc với khoai lang luộc một cách ngon lành. Ăn kèm với con mắm sống là trái bần chua hay chấm mắm với nước cốt chanh, tắc và không thể thiếu ớt hiểm, ít lát gừng, tỏi… để món ăn trung hòa, ngon miệng.

Riêng mắm tép được trộn với đu đủ mỏ vịt, củ riềng… để thêm một hai ngày cho mắm chua, gọi là nem mắm. Nem mắm được gói rau sống bằng cách hái đọt đu đủ non trải ra, đặt mấy lát chuối, khế, trái sung, trái gòn non, 9-mam-nam-bo-3trái ớt hiểm cùng mắm tép sống rồi cuốn lại một cuốn cỡ cườm tay người lớn, ăn như thế mới đã, và cách ăn này đã trở thành dấu ấn ẩm thực dân gian của người xa xứ đến đây lập nghiệp.

Ngày nay, thay vì dùng đọt đu đủ non, người ta thường dùng bánh tráng để gói nem mắm. Cũng theo nhà văn Sơn Nam, mắm tép Cà Mau có màu đỏ au bắt mắt, nhìn đã thích, lại có mùi thơm nồng của gừng, vị cay của ớt, vị mặn của nắng vùng biển…

Để ăn mắm ba khía, người ta xé con ba khía đã làm thành mắm ra trộn với nước cốt chanh, đường, ớt, tỏi, gừng… để một thời gian cho thấm. Ăn mắm ba khía phải dùng tay bốc mắm đã ướp nhai rau ráu cùng với khoai lang nấu, củ chuối luộc hay cơm nhưng phải là cơm nguội mới đúng điệu và mới ngon.

Món mắm đã qua chế biến thông dụng nhất của người miền Tây Nam bộ là mắm chưng. Có hai cách chưng quen thuộc: 9-mam-nam-bo-4để nguyên con và bằm nhuyễn con mắm đem chưng với hột vịt.

Đặt những con mắm lóc cỡ cườm tay khoanh tròn trong tộ, thêm hành tím, hành lá xắt nhuyễn, tiêu xay, ớt, tỏi, gừng xắt lát và chút đường, bột ngọt rồi cho tộ mắm vào nồi cơm nấu trên bếp lửa vừa chắt nước và đậy kín nắp. Khi cơm chín thì mắm cũng thơm nồng.  Ăn cơm mắm chưng cùng đĩa rau muống hay đọt nhãn lồng luộc hoặc các loại rau sống gồm chuối chát, khế chua, đọt xoài, rau càng cua, năng, cù nèo, bông lục bình, bông súng… thì no quên thôi!

Mắm cá sặt bần chua : Với mắm làm bằng các loại cá nhỏ hơn, đặc biệt là cá rô, cá sặc… khi chưng phải bằm con mắm thật nhuyễn, nêm thêm ít bột ngọt, đường cùng ớt, tiêu, hành củ, tỏi… cho thơm. Mắm được trộn với thịt ba rọi, 9-mam-nam-bo-5gan heo bằm nhuyễn, kế đó đập vài ba hột vịt vô tô mắm và dùng đũa khuấy thật đều. Hấp cách thủy tô mắm, dùng đũa xăm thử để biết mắm đã chín kỹ chưa. Cần nhớ: thỉnh thoảng mở nắp nồi để xả hơi nước đọng, nếu không nước nhỏ vào tô mắm sẽ không ngon.

Ở vùng Sóc Trăng, Bạc Liêu người ta còn chiên mắm cá lóc. Người khéo tay chiên con mắm không bị nát, không để mắm dính chảo hay bị cháy khét. Con mắm chiên còn nguyên hình dáng, vàng ươm được dọn trong dĩa, chung quanh xếp các loại rau vườn đẹp mắt và hấp dẫn. Món ăn này khiến người ăn nhớ mãi hương vị đồng quê đậm đà như câu hát Con cá làm ra con mắm/ Vợ chồng già thương lắm mình ơi!

9-mam-nam-bo-6

Cùng là mắm nhưng mỗi địa phương ở Đồng bằng sông Cửu Long có một loại mắm đặc trưng. Được biết đến nhiều là mắm ruột cá lóc, mắm cá đồng, mắm tép Cà Mau; mắm rươi Trà Vinh; mắm sặt Đồng Tháp Mười; mắm còng Bến Tre; mắm cá linh (chỉ có vào mùa nước nổi) An Giang, Đồng Tháp; mắm bò hóc của người Khmer ở Trà Vinh, Sóc Trăng; mắm cá trèn, mắm thái ở Châu Đốc.

9-mam-nam-bo-7Mắm ruột được làm hoàn toàn bằng ruột cá lóc đồng mà phải con cỡ trọng mới ngon, mới béo. Mắm ruột khá đắt tiền, ngày càng hiếm do cá lóc đồng ngày càng giảm. Ngay mắm cá lóc đồng hiện cũng khó kiếm, thường ở chợ chỉ có mắm cá lóc được nuôi. Cá linh chỉ có khi nước nổi về. Cá linh non (cá linh đầu mùa, mới về theo con nước lũ) thì kho mía, nấu canh chua bông điên điển… Cá linh già (cuối mùa, cỡ lớn hơn) được dùng làm mắm. (theo Doanhnhansaigon)

Yên Huỳnh chuyển tiếp

Logo khoa hoc

SG My Nhan 1CÁCH NẤU CANH CHUA CÁ LÓC,

MÓN NGON THUẦN VIỆT

Cách nấu canh chua cá lóc đơn giản, đậm chất món ngon Việt Nam cho các chị em trổ tài nội trợ.

Khi nhắc đến món ăn truyền thống của miền Nam nói riêng và Việt Nam nói chung, chúng ta không thể bỏ lỡ món canh chua cá lóc. Món này thường được ăn chung với cá kho và cơm, hình ảnh bữa cơm quen thuộc của gia đình Việt. Nhưng chị em phụ nữ đã chế biến đúng công thức cho một tô canh chua cá lóc ngon đúng điệu chưa ? Nếu chưa, hảy cùng khám phá công thức chuẩn cho cách nấu canh chua cá lóc 9-canh-chua-2đơn giản tại nhà nhé.

Nguyên liệu: – 800 gram cá lóc – ½ quả dứa – 1 trái cà chua – 2 muỗng canh me – 1 muỗng canh đường – 50 gram đậu bắp – 50 gram giá – 50 gram bạc hà – 1 trái ớt – 1 muỗng canh nước mắm – Rau ngò – Gia vị: muối, tiêu, đường. (H1)

Hướng dẫn cách nấu canh chua cá lóc :

Bưóc 1: Rửa cá cẩn thận với nước và thêm muối từ 2-3 lần trong lần rửa. Sau đó rửa lại với nước sạch. Cắt thịt cá thành những phần nhỏ từ 2-3 cm. (H2)

Bước 2: Ướp cá thái lát với các loại gia vị: muối, hạt tiêu, đường. Trộn đều 9-canh-chua-3và chờ trong 30 phút.

Bước 3: Bóc vỏ quả dứa, cắt mắt và thái nhỏ thành từng miếng. Rửa sạch cà chua và thái nhỏ thành từng miếng Rửa sạch đậu bắp và thái thành từng miếng ngắn vừa ăn (H3).

Bước 4: Bóc vỏ ngoài của dọc mùng, cắt thành từng miếng ngắn. Dùng tay bóp nhẹ bạc hà với muối để làm sạch. Ngâm trong nước nóng khoảng 2-3 phút

Bước 5: Rửa sạch giá, rau ngò

Bước 6: Trộn me với nước nóng. Lọc lấy nước me để nấu canh 9-canh-chua-4(phụ thuộc vào hương vị của bạn mà bạn có thể cho bao nhiêu me bạn muốn )

Bước 7: Đun sôi nước, nêm nước mắm, đường và nước me phù hợp với hương vị của bạn. Đây cũng là bước quan trọng để tạo ra hương vị thơm ngon cho món canh chua cá lóc.

Bước 8: Thêm dứa thái lát vào, khi nước sôi thêm cá vào và nấu đến khi chín.

Bước 9: Nấu khoảng 7- 10 phút. Tiếp tục thêm cà chua, đậu bắp vào và khuấy nhẹ tránh làm nát cá. 9-canh-chua-5Sau cùng là thêm giá và rau ngò vào. (H4).

Bước 10: Cho một phần ra tô lớn và thưởng thức (H5).

Hoàn thành món canh chua cá lóc thơm ngon đậm chất hương vị miền Nam. Phununews hy vọng rằng với công thức chuẩn cho cách nấu canh chua cá lóc này, tất cả chị em nội trợ đều có thể trổ tài nấu ăn cho cả gia đình của mình cùng thưởng thức. Chúc các bạn thành công. (theo Mai Lan)

Mỹ Nhàn chuyển tiếp

Logo canh giac

SG Ph Tat DaiLÁNH XA 8 THỰC PHẨM NÀY

NẾU KHÔNG MUỐN BỊ UNG THƯ

Bạn có thể phân vân trước hàng loạt danh sách thực phẩm nên hoặc không nên ăn, nhưng dưới đây là danh sách 8 loại thức ăn những chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn hãy luôn tránh xa.

1/. Hot dog, thịt xông khói và xúc xích : Bonnie Taub-Dix, tác giả cuốn Read It Before You Eat It nói rằng bà luôn nói không với 3 loại thức ăn trên. Các loại thực phẩm đã qua chế biến như xúc xích và thịt xông khói có thể tăng nguy cơ tử vong do ung thư hoặc suy tim.

Ngoài ra, Tổ chức Y tế thế giới đã xếp thực phẩm đã qua chế biến vào danh sách các tác nhân gây ung thư không lâu trước đây. 9-thuc-pham-1Taub-Dix khuyên rằng, hãy chỉ ăn những thực phẩm trên vào những dịp đặc biệt. Bạn có thể thay xúc xích thịt heo bằng thịt gà để đảm bảo hơn.

2/. Sốt salad không béo : Sốt salad thông thường (có chất béo) là hỗn hợp của giấm, điều hòa lượng đường trong máu và dầu thực vật, chứa các axit béo và chất chống oxy hóa. Nói cách khác, sốt salad thông thường là lựa chọn tốt hơn cả.

Tuy nhiên, theo The Week, nhiều người thường có nỗi sợ vô hình với chất béo, khiến các công ty thực phẩm ra sức sản xuất các hỗn hợp không béo.9-thuc-pham-2 Để loại bỏ chất béo phải cần đến đường, si-rô bắp fructose cao, các nguyên liệu nhân tạo và 1 vài thành phần khác để giữ nguyên hương vị. Các nguyên liệu nhân tạo trên gây ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe bạn, do đó hãy sử dụng nước sốt salad thông thường.

3/. Cà chua đóng hộp : Theo Frederick Saal, bác sĩ chuyên khoa nội tiết của đại học Missouri, cà chua đóng hộp chứa 1 lượng chất nhựa dẻo do tiếp xúc với hộp đựng, chứa chất bisphenol-A là tác nhân gây ra bệnh tim mạch, tiểu đường, chứng béo phì đên các vấn đề sinh sản.

Cà chua có tính axit, khiến chất BPA dễ dàng xâm nhập vào đồ ăn của bạn. Các nghiên cứu chỉ ra rằng chỉ số BPA trong hầu hết cơ thể chúng ta đạt mức gây ảnh hưởng đến sự sản xuất tinh dịch.

Bạn có thể nhiễm đến 50 mcg BPA từ can 1l nước ép cà chua, điều này ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe con người, đặc biệt là giới trẻ.

4/. Soda : Patricia Bannan, tác giả cuốn Eat Right When Time Is Tight, khuyên rằng, hãy nói không với soda. 9-thuc-pham-31 lon soda chứa 40 gr đường, và nhiều nghiên cứu đã chỉ ra lượng đường vượt mức có thể dẫn đến vô vàn bệnh tật khác nhau.

Theo Rodale’s Organic life, soda có thể khiến tăng lượng mỡ cơ thể, nguy cơ ung thư cao hơn và đẩy nhanh quá trình lão hóa. Nếu bạn ưa thích nước ngọt có ga, hãy hạn chế sử dụng chỉ 1-2 lần trong tháng, và thay bằng các đồ uống khác như nước hoa quả giải khát hoặc trà không đường.

5/. Bỏng ngô nổ bằng lò vi song : Olga Naidenko, nhà khoa học từ Tổ chức Environmental Working, các chất hóa học từ lớp túi đựng bỏng (PFOA) là tác nhân gây ra chứng vô sinh, và trên cơ thể động vật chúng được chứng minh đã gây ra ung thư gan, ung thư tinh hoàn và tuyến tụy. Quá trình nổ bỏng trong lò vi sóng càng khiến chất hóa học độc hại dễ nhiễm vào thực phẩm.

Theo Naidenko, các chất độc hại sẽ không mất đi mà tích tụ trong cơ thể bạn nhiều năm. Điều này khiến các nhà nghiên cứu lo sợ rằng mức độc tố trong cơ thể đã có khả năng gây ra ung thư.

6/. Ngũ cốc đóng hộp (tinh chế) : Michelle Pfennighaus, chuyên gia dinh dưỡng và sức khỏe của FindYourBalanceHealth cho biết, ngũ cốc công nghiệp được tinh chế theo nhiều hình dáng khác nhau thường trải qua nhiều công đoạn, 9-thuc-pham-4khi đó ít nhiều chất dinh dưỡng đã bị loại bỏ. Kể cả những gói ngũ cốc không đường vẫn chứa hàm lượng carb cao. Thay vào đó, hãy sử dụng ngũ cốc nguyên hạt cho bữa ăn nhiều dinh dưỡng hơn.

7/. Bơ thực vật dạng thỏi (stick margarine) : Hãy tránh xa chất béo có hại, chúng gây tăng mức cholesterol có hại và giảm cholesterol có ích cho cơ thể, tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Hiệp hội tim mạch Mỹ khuyên rằng hãy hạn chế sự tiêu thụ chất béo xuống còn 1% trong mỗi thực đơn. Bơ thực vật dạng thỏi càng cứng thì càng chứa nhiều chất béo có hại. Do vậy, hãy thay chúng bằng các loại bơ mềm hoặc bơ động vật.

9-thuc-pham-58/. Bánh gạo : Theo Livestrong, bánh gạo có chỉ số đường huyết là 100, tức chúng sẽ làm tăng đường huyết sau khi tiêu hóa. Blog MyFitnesspal chỉ ra rằng, trong bánh gạo thực chất chứa rất ít vitamin, cũng như không chứa chất xơ hay chất béo.

Bánh gạo cũng không đủ chất để tiếp năng lượng cho bạn trong 1 ngày dài. Chúng chỉ là những miếng bánh chứa carb xấu được tẩm muối hoặc gia vị nhân tạo mà thôi.  (Hương Thảo theo Cheatsheet)

SG Lan caysu 2Phan Tất Đại chuyển tiếp

NHỮNG THỰC PHẨM

CHỨA CHẤT BÉO KHÔNG CÓ LỢI

Những chất béo chuyển hóa được gọi là những chất béo không có lợi. Chúng làm tăng hàm lượng cholesterol xấu trong cơ thể đồng thời làm giảm lượng cholesterol tốt. Trong công nghiệp thực phẩm, người ta luôn cố gắng loại bỏ những chất béo chuyển hóa nhằm hạn chế những tác hại của chúng. Nhưng trong thực tế, chúng ta vẫn phải đối mặt với chúng hàng ngày. Dưới đấy là những loại đồ ăn chứa chất béo chuyển hóa hay chất béo không có lợi.

1/. Đồ chiên, nướng : Chất béo chuyển hóa được hình thành khi có hydro tiếp xúc và phản ứng với dầu thực vật. 9-chat-beo-1Do vậy, bất cứ món nướng hay chiên nào cũng có khả năng chứa chất béo chuyển hóa rất cao. Tất nhiên chúng ta có thể cố gắng dùng những loại dầu chiên tốt nhất, dầu thực vật chẳng hạn, nhưng sau khi bị hydro hóa, chúng vẫn chứa chất béo không có lợi. Vậy, điều duy nhất chúng ta có thể làm là hạn chế tối đa việc ăn những món chiên, nướng.

2/. Bánh nướng : Những sản phẩm đã được nướng như bánh nướng thì rõ ràng là có chứa những chất béo chuyển hóa. Các nhà sản xuất đã cố gắng loại bỏ những loại dầu bị hydro hóa trong bánh, nhưng vẫn còn tồn tại một lượng khá nhiều. Nhiều loại bánh kem hay bánh hoa quả chứa từ 2 đến 5g chất béo chuyển hóa. Do vậy, khi chọn bánh, hãy chú ý tìm hiểu kỹ thành phần xem có chứa những loại dầu đã bị hydro hóa không.

3/. Thỏi margarine : Cách đây không lâu, margarine được coi là sự thay thế tuyệt vời cho bơ bởi vì nó làm từ dầu thực vật chứ không phải từ các sản phẩm của động vật. Thế nhưng để tạo hình cho margarine thành các loại thỏi, người ta phải cho thên các loại dầu đã được hydro hóa vào cho nên những thỏi margarine này lại chứa rất nhiều chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa. Vì vậy mà lựa chọn tưởng chừng như tốt cho sức khỏe lại không hề tốt như chúng ta tưởng. Để hạn chế những điểm không có lợi này, 9-chat-beo-2hãy chọn mua margarine trong các hộp thay vì mua margarine dạng thỏi tiện dụng.

Cách đây không lâu, margarine được coi là sự thay thế tuyệt vời cho bơ bởi vì nó làm từ dầu thực vật chứ không phải từ các sản phẩm của động vật. Thế nhưng để tạo hình cho margarine thành các loại thỏi, người ta phải cho thên các loại dầu đã được hydro hóa vào cho nên những thỏi margarine này lại chứa rất nhiều chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa

4/. Đồ uống lạnh hoặc chứa kem: Rất nhiều đồ uống chứa kem cũng đồng thời chứa 1 đến 2g chất béo chuyển hóa. Một ly socola nóng thậm chí còn chứa nhiều hơn.

Ai cũng biết rằng để có sức khỏe tốt thì phải hạn chế sử dụng những loại chất béo chuyển hóa, thế nhưng không phải ai cũng biết những chất béo chuyển hóa này “ẩn nấp” ở những đâu. Hãy thận trọng khi lựa chọn thực phẩm. Chúc các bạn thành công. (theo Mỹ  Hạnh)

Lan caysu chuyển tiếp

Logo van de

Vu The ThanhSỮA CHUA MEN SỐNG

SỐNG TỚI ĐÂU ?

Vũ Thế Thành

Yogurt là sữa lên men. Men ở đây được hiểu là mấy con vi khuẩn làm sữa lên men chua, chứ không phải là men rượu hay men bánh mì,… Những con vi khuẩn này có lợi sức khỏe, nên quảng cáo yogurt trở nên tưng bừng, có cả tỉ lợi khuẩn (probiotic), giúp tiêu hóa, ngừa nhiễm trùng, thậm chí còn bốc lên ngừa được cả ung thư… Nhưng hiệu quả có đúng như thế không ?

Sữa tươi, sữa bột, cả béo lẫn gầy, hay làng nhàng vừa béo vừa gầy, sữa đặc có đường, hay trộn lộn tùng phèo mấy thứ này lại, đều có thể lên men thành yogurt.

Dĩ nhiên phải có “cò mồi”, mà mấy bà gọi là men cái, chứa vi khuẩn gây chua. 9-sua-chua-1aChua là do sản phẩm của quá trình lên men tạo ra acid lactic.

Tuy nhiên, có nhiều loại vi khuẩn gây lên men lactic, nên các cơ quan an toàn thực phẩm trên thế giới đều quy định: làm yogurt phải có ít nhất 2 loại vi khuẩn: L. bulgarius và S. thermophilus, y chang như men cái của mấy bà làm yogurt trong bếp.

Quy định này ăn tiền ở chỗ: làm yogurt (chứ không phải sản phẩm yogurt), và có ít nhất 2 loại (thêm vài ba loại vi khuẩn nữa cũng không sao). Từ đây bắt đầu cuộc chơi sữa chua công nghiệp thần thánh.

Lợi khuẩn chết vì nóng

Yogurt nào khi vừa lên men xong cũng có lợi khuẩn, nhưng có loại yogurt sau khi lên men, người đem hấp yogurt. Vì sao phải hấp ? 9-sua-chua-1bHấp để làm giảm đi vị chua tự nhiên của yogurt, sau đó mới thêm thắt đủ thứ vào như đường, dâu, trái cây, hương liệu.. thì mới tạo ra yogurt thơm ngon được.

Và quan trọng hơn, hấp để kéo dài tuổi thọ của yogurt, bán buôn phân phối mới thuận lợi. Hấp diệt khuẩn gây hư, nhưng cũng diệt luôn khuẩn có lợi.

Yogurt hấp (heat-treated yogurt) để tủ lạnh vẫn mát rượi, nhưng lợi khuẩn không còn. Ăn chỉ sướng cái miệng, nhưng không khỏe cái thân.

Lợi khuẩn chết vì lạnh

Lại có yogurt sau khi lên men, đem trộn trái cây, hương liệu,… và phụ gia làm sệt để tạo độ quánh dẻo (còn gọi là chất ổn định),… 9-sua-chua-2Sau đó đem đông lạnh yogurt (freezing), cũng gần giống như bỏ yogurt vào ngăn đá tủ lạnh.

Vi khuẩn bị làm đông lạnh không chết, nhưng rơi vào tình trạng ngủ đông (dormant), nghĩa là không cục cựa, nhúc nhích gì được. Khi đưa yogurt ra nhiệt độ thường, hay để trong ngăn mát tủ lạnh, thì vi khuẩn sống lại. Lý thuyết là thế.

Nhưng vi khuẩn ngủ đông có khi ngủ…luôn. Và số “ngủ luôn” này không ít, nếu không muốn nói là rất nhiều. Nên yogurt đông lạnh (frozen yogurt) chỉ còn lại một lượng lợi khuẩn khiêm tốn.

Yogurt bá đạo

Để giảm giá thành, một số nhà sản xuất sử dụng ít “men cái”, hoặc cấy ít vi khuẩn lactic. Lên men sẽ không đầy đủ, dĩ nhiên yogurt sẽ ít chua hơn. Chuyện nhỏ! Thêm chất tạo chua vào (thường là acid hữu cơ), rồi thêm phụ gia hương,vị, sệt,…thành yogurt chính phẩm “thơm ngon bổ dưỡng”, “tốt cho sức khỏe bà mẹ và trẻ em”,….

Yogurt bá đạo này có ít hay nhiều lợi khuẩn tùy theo mức độ bá đạo của nhà sản xuất.

Ba loại yogurt kể trên chỉ ăn cho ngon miệng là chính, chứ lợi do probiotic hay lợi khuẩn gì đó thì không. Yogurt chỉ có lợi ích khi chứa nhiều lợi khuẩn, và phải rất nhiều là đằng khác, và cũng tùy vào loại vi khuẩn nữa. Lợi ích thực sự của yogurt thế nào sẽ được đề cập trong bài tới, chứ không hẳn đã thần thánh như quảng cáo.

9-sua-chua-3Một cách minh bạch sản phẩm

Vì quy định pháp lý không yêu cầu yogurt thành phẩm phải còn lợi khuẩn hay không, nên yogurt công nghiệp tha hồ múa máy, tung hô lợi khuẩn, ăn theo lợi khuẩn, còn sản phẩm có lợi khuẩn nào, nhiều ít ra sao, bằng chứng phân tích mỗi lô hàng thì lờ tịt

Hiệp hội Yogurt Quốc gia (Mỹ) tự đưa ra tiêu chuẩn cho các thành viên của Hiệp hội, là các nhà sản xuất yogurt rằng, phải có ít nhất 100 triệu vi khuẩn/g yogurt đối với yougrt làm mát (refrigerated), và 10 tr/gr với yogurt đông lạnh (freezing), và phải đưa phiếu kết quả đếm khuẩn cho mỗi lô hàng mới được dán nhãn “live and active cultures” (men sống) của Hiệp hội. Đây là một trong những cách thức mà một nhóm nhà sản xuất yogurt muốn minh bạch sản Tr bang hoangphẩm của họ.

Quảng cáo probiotic (vi khuẩn có lợi) trong yogurt hiện nay ở Việt Nam lung tung xèng cả lên. Đâu có ai kiểm tra đâu mà sợ, mà thực ra cũng chẳng có quy định để kiểm tra.

Mấy bà, bà nào cũng khoe mình làm yogurt ngon. Vậy thì làm đại yogurt ở nhà luôn cho rồi. Lợi khuẩn không chỉ dồi dào, mà còn lợi khác nữa, chẳng hạn, có người không thích yogurt nhưng cũng phải nhắm mắt nuốt mà còn khen ngon cũng không chừng. (theo Vũ Thế Thành)

Phan Tất Đại chuyển tiếp

ẨM THỰC KHẮP NƠI (23)

Logo am thuc

9-hu-tieu-1ĐẶC SẮC HỦ TIẾU SA ĐÉC

Hủ tiếu là món ăn quen thuộc của người dân Nam Bộ. Tùy theo cách chế biến mà hủ tiếu từng vùng lại có hương vị riêng. Với hương vị độc đáo của mình, trước nay, hủ tiếu Sa Đéc luôn giữ chỗ đứng đặc biệt trong lòng thực khách trong và ngoài tỉnh.

Tô hủ tiếu Sa Đéc với nước súp trong, sợi bánh trắng, điểm vài miếng thịt, tim, gan, lòng heo, có khi tôm, thịt nạt bằm, kèm theo hẹ, xà lách, hành, chanh ớt… bốc mùi thơm phức, ngay phút đầu gợi cho thực khách một bữa ăn ngon miệng.

Thật ra, hủ tiếu Sa Đéc không chỉ ngon ở vẻ bề ngoài mà ở chính hương vị của nó không lẫn vào đâu được. Hương vị đó được tạo ra bởi sự hòa quyện của hai thành phần chính trong tô hủ tiếu là bánh hủ tiếu và nước súp (dĩ nhiên các thành phần khác như thịt, gan… làm cho hương vị hủ tiếu Sa Đéc ngon và đậm đà thêm).

Hủ tiếu Sa Đéc được lợi thế là ngay địa phương có nghề làm bột gạo truyền thống trên 100 năm, tập trung nhiều nhất ở xã Tân Phú Đông. Bột gạo Sa Đéc là sản phẩm nổi tiếng của địa phương được dùng làm nguyên liệu sản xuất bánh phở, 9-hu-tieu-2hủ tiếu, bún ăn liền và được xuất khẩu ra nước ngoài từ trước năm 1975 đến nay. Bánh hủ tiếu được làm từ bột gạo Sa Đéc đẹp và ngon: Trắng mịn, ngọt, mềm mà không bở, không vị chua.

Ưu điểm trên nhờ nơi đây có nguồn nước dồi dào từ sông Tiền, không nhiễm phèn hay lợ, nên rất thuận lợi trong việc sản xuất bột gạo làm bánh hủ tiếu. Lợi thế này không phải địa phương nào cũng có được. Để cọng bánh luôn tươi mới, thơm ngon, các chủ quán chỉ dùng bánh hủ tiếu trong ngày, không để qua ngày khác; mỗi quán đều đặt mối cung cấp bánh hủ tiếu riêng, luôn đáp ứng kịp, đúng yêu cầu.

Cũng như thế, trước năm 1975, bà Năm Sa Đéc – Nghệ sĩ sân khấu, điện ảnh nổi tiếng ở miền Nam, quê Sa Đéc – mở quán bán hủ tiếu Sa Đéc ở Sài Gòn. Quán bà luôn đông khách. Để giữ “hồn” hủ tiếu Sa Đéc, hàng ngày, bánh hủ tiếu của bà phải được lấy từ làng bột Tân Phú Đông do cánh xe đò Sa Đéc – Sài Gòn chuyển tới.

9-hu-tieu-4Nước súp được nấu bằng xương heo, chủ yếu là xương ống và một số gia vị khác có tính “bí quyết riêng” của từng chủ quán, nhưng rất hạn chế dùng hóa chất; thêm vào đó nhờ khéo canh lửa, hớt bọt nên có điểm chung là trong vắt, hương vị thơm, ngọt đậm đà tự nhiên.

Bên cạnh hủ tiếu nước, hủ tiếu Sa Đéc còn nổi tiếng bởi hủ tiếu khô với món nước sốt đặc trưng của người chế biến ra nó. Một tô (dĩa) hủ tiếu khô với bánh hủ tiếu đã trụng dai dai mà không lền, điểm theo vài miếng thịt, gan, rưới vào nước sốt chua chua, ngọt ngọt, rắc thêm một ít đường, đậu phộng, giá… và kế bên là chén nước súp bốc khói thì không gì ngon bằng.

Món hủ tiếu khô được ông Văn Dĩ mở bán sớm nhất ở Sa Đéc (vào những năm 1965 – 1966). Chị Nguyễn Thị Tường Vi “hậu duệ” đời thứ ba của ông Văn Dĩ, mở quán hủ tiếu tại dốc cầu Cái Xếp, Quốc lộ 80, ấp An Thạnh, xã An Nhơn, huyện Châu Thành, Đồng Tháp cho biết, ông ngoại chị (ông Văn Dĩ) khi còn sống thường kể, lúc 14 tuổi ông làm công cho một quán hủ tiếu người Trung quốc ở Campuchia, học được cách chế biến hủ tiếu khô sau đó về Sa Đéc mở quán bán (số 102, đường Trần Phú, hiện giờ nơi đây không còn bán hủ tiếu). Với món nước sốt độc đáo học “lóm” được khi làm công, hủ tiếu khô của ông làm cho người ăn nhớ mãi cho đến tận bây giờ.

9-hu-tieu-3Chị Tường Vi nói, thỉnh thoảng người nước ngoài, tỉnh ngoài về thăm quê, ghé qua ăn, nói rằng, ăn để tìm lại hương vị của hủ tiếu trước đây.

Theo những người lớn tuổi, trước năm 1975, Sa Đéc có nhiều quán hủ tiếu nổi tiếng như: Quán Chú Cá, Chí Thành, Chí Ký, Lãnh Nam, Văn Dĩ… và bình dân là quán Bà Sẩm. Hiện giờ, phần lớn các chủ quán này do cao tuổi đã “về hưu”, nhưng vẫn truyền lại hương vị tinh túy hủ tiếu của họ cho lớp “hậu duệ” sau này. Thêm vào đó, thời gian qua, ở Sa Đéc có nhiều quán hủ tiếu mới mọc lên, cao cấp có, bình dân có. Nhưng dù ăn hủ tiếu nước hay hủ tiếu khô, cao cấp với giá 30.000 đồng – 40.000 đồng/tô hay bình dân như hủ tiếu Bà Sẩm (đường Trần Hưng Đạo) giá 6.000 đồng/tô thì thực khách vẫn được thưởng thức hương vị đặc trưng của hủ tiếu Sa Đéc.

Tr nau nuongNĂM MÓN KHO

LÀM NGON BỮA CƠM

Hương vị thơm ngon, đậm đà của mỗi món kho khiến bữa cơm trong những tiết trời dịu mát thêm ngon và hấp dẫn.

1/. Thịt kho tàu

Nguyên liệu: – 500g thịt ba chỉ – 6 quả trứng vịt – Hạt tiêu, muối, nước mắm, hạt tiêu, hành khô, ớt cay

Cách làm: – Thịt chỉ rửa sạch, thái miếng vuông cỡ 5cm.

– Cho thịt vào nồi luộc, cho chút muối. Đợi đến khi nước sôi khoảng 1 phút thì mang thịt ra rửa sạch (làm cách này miếng thịt sẽ sạch hơn, lúc nấu lên mùi sẽ trong và nhìn đẹp mắt hơn).

– Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ dùng dao khứa vài đường dọc quả trứng 9-mon-kho-1để khi nấu trứng ngấm gia vị đậm đà hơn.

– Thắng đường làm nước màu bằng cách: Bật bếp ở mức lửa nhỏ, cho 2 muỗng đường vào nồi, trải đều đường cho tiếp xúc với mặt nồi.

Đường tan dùng đũa khuấy đều cho đến khi chuyển màu cánh gián thì cho 1 bát nước nóng vào rồi tắt bếp, bạn sẽ có nước màu để ướp thịt.

– Trộn đều thịt với hành khô băm nhỏ, 1 muỗng đường, 5 muống nước màu, 1 muỗng hạt tiêu, 3 muỗng nước mắm.

Ướp thịt trong 30 phút, sau đó cho lên bếp nấu sôi thì cho thêm nước nóng vào ngang mặt thịt, vặn lửa liu riu. Lúc này có thể cho trứng và ớt vào nấu cùng, nêm thêm gia vị cho vừa. – Thịt kho tàu nấu không cạn nước, nồi thịt có thể hâm đi hâm lại nhiều lần, thịt sẽ càng mềm và ngon hơn.

– Khi ăn múc thịt kho tàu vào bát hoặc đĩa sâu lòng, chan nước ngập thịt, ăn kèm dưa chua và cơm nóng.

2/. Thịt kho dừa, trứng cút

Nguyên liệu: – Thịt nạc vai: 3 lạng – Cùi dừa: 2 lạng – Trứng cút: 15 – 20 quả – Gia vị: nước mắm, bột ngọt, bột canh, nước hàng.

Cách làm: – Trứng chim cút luộc chín, bóc vỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng vừa ăn, 9-mon-kho-2cùi dừa thái lát.

– Để món thịt kho dừa, trứng ngon và màu sắc đẹp, bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng đường vào chảo khô.

– Khi đường chảy ra hết, dùng đũa khuấy đều đến khi đường đổi màu cánh gián thì cho 2 muỗng nước nóng vào đun sôi, tắt bếp.

– Ướp thịt, dừa với 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng đường, 1 muỗng bột canh cùng nước hàng vừa nấu phía trên vào. – Cho thịt và dừa vào nồi, bắc lên bếp đun nhỏ lửa. Đến khi thấy thịt, dừa chín thì cho trứng cút vào. Nhớ là không nên đảo nhiều để tránh vỡ trứng.

– Đến khi thịt, dừa, trứng ngấm đều màu, nước gần cạn thì cho thịt kho dừa, trứng cút ra bát rồi thưởng thức với cơm nóng!

3/. Cá kho lá chè tươi

Nguyên liệu: – Cá lóc, mổ và rửa sạch, cắt khúc – Lá chè tươi – Gia vị: hành lá, hành tím, tiêu xay, đường, nước mắm, ớt băm

9-mon-kho-3Cách làm: – Cá ướp nước mắm, hành tím, ớt băm nhuyễn, tiêu xay. Để 15 phút cho cá ngấm gia vị. Sau đó nướng sơ trong lò 15 phút cho se khô 2 mặt cá hoặc phơi nắng gắt trong vòng 2 giờ. – Phần lá chè già hãm với nước sôi, lấy nước cốt đặc, còn với lá non thì chúng ta cắt nhỏ.

– Cho đường vào nồi, bắc lên bếp, khi đường chuyển màu nâu cánh gián, cho dầu ăn và hành tím băm vào. Khi hành thơm, cho cá vào áp chảo 2 mặt cho cá ngấm phần caramel. – Cho tiếp nước chè đã hãm vào cá, và kho trên lửa nhỏ. Thỉnh thoảng lật cá để cá ngấm gia vị. Khi nước cá keo lại, cho hành lá và lá chè non cắt nhỏ vào. Tắt bếp, rắc tiêu xay lên là món ăn hoàn tất.

Món cá kho lá chè tươi sẽ ngon hơn nếu kết hợp cùng cơm trắng và dưa chua bạn nhé !

4/. Sườn kho củ sen

Nguyên liệu Sườn non: 500g – Củ sen: 300g – Ớt sừng: 1 quả – Gia vị

Cách làm: – Sườn cắt khúc vừa ăn, rửa sạch, có thể chần qua nước sôi. 9-mon-kho-4Sau đó ướp gia vị gồm bột nêm, bột ngọt, tiêu, hành, tỏi băm nhuyễn và để 15 phút cho ngấm.

– Củ sen gọt vỏ, cắt khúc dày khoảng 2cm, rửa sạch, để ráo nước.

– Đun nóng 2 muỗng dầu ăn cùng 1 muỗng thìa đường làm nước hàng. Cho sườn vào đảo săn.

– Cho củ sen vào đảo đều cùng sườn, thêm nước xấp mặt thịt. Nêm gia vị vừa ăn rồi đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa. – Kho sườn đến khi cạn nước thì cho thêm ớt sừng đã thái lát vào đảo đều. – Rắc thêm chút hành hoa cho thơm.

5/. Gà kho cay

Nguyên liệu: – 500 gr thịt đùi gà có da không xương – 2 muỗng canh sả băm, 1 trái ớt sừng băm, 1 củ hành tím băm, 1 miếng gừng băm – 2 muỗng HNg Huynh V. Yen 2canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 ít hành lá băm

Thực hiện: – Thịt gà rửa sạch thái miếng nhỏ.

– Bắc chảo không dính lên bếp, cho thịt gà vào xào với lửa nhỏ.

– Cứ đảo hoài cho thịt gà ra hết mỡ có màu rám vàng thì cho nước mắm, đường cùng tất cả hành, sả, tỏi, riềng… vào tiếp tục đảo thêm 10 phút cho thịt ngấm, đậm đà thì tắt bếp.

Trình bày: Thịt gà kho cay cho ra đĩa, rắc hành lá là xong. Món này làm khá đơn giản mà ăn rất hao cơm. (theo Minh Hằng – Khám phá)

Yên Huỳnh tổng hợp chuyển tiếp

Logo canh giac

So hai 27 THỤC PHẨM TUYỆT ĐỐI

KHÔNG ĐƯỢC

ĐUN NÓNG LẠI

Nhiều người có thói quen đun đi đun lại những món ăn thừa vì tiếc của, mà không biết rằng điều đó gây nguy hiểm cho sức khỏe.

1/- Cơm : Một sai lầm phổ biến mà nhiều bà nội trợ mắc phải là hâm nóng lại cơm sau khi dự trữ trong tủ lạnh. Bạn có biết rằng đây là nguyên nhân gây hại cho dạ dày ? Khi hâm nóng lại cơm sẽ biến các bào tử gạo thành chất gây hại, các bào tử này sản sinh ra vi khuẩn và làm người ăn cảm thấy buồn nôn hoặc đổ bệnh.

2/- Cần tây : Cần tây là một loại rau lá xanh chứa nitrat và sẽ chuyển thành nitrit có hại khi hâm nóng. 9-thuc-pham-1Điều này khiến cơ thể dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm và kéo theo vô số bệnh trầm trọng khác.

3/- Nước uống : Bạn không nên đun lại nước uống nhiều lần bởi các hàm lượng kim loại nặng có trong nước nhu chì, candimium và nitrat khi đun lại nhiều lần sẽ trải qua quá trình thủy phân.

Khi đun sôi nhiều lần, nước bốc hơi liên tục khiến hàm lượng các chất kể trên tăng lên, khi hấp thu vào cơ thể sẽ gây nguy hại đến sức khỏe.

4/- Thịt gà : Thịt gà chứa một lượng lớn protein. Khi hâm nóng thịt gà, 9-thuc-pham-2protein có trong thịt sẽ thay đổi thành phần, biến chất và gây ra các vấn đề về tiêu hóa gây hại cho sức khỏe.

5/- Nấm : Nấm phát huy các chất dinh dưỡng tốt nhất cho sức khỏe là ăn ngay sau khi vừa nấu xong, tuyệt đối không được hâm nóng lại bởi các thành phần protein có trong nấm sẽ thay đổi và gây hại nhiều cho tim mạch. Ngoài ra, các protein và hàm lượng dinh dưỡng trong nấm sẽ biến thành chất độc có hại cho dạ dày nếu đun lại nấm hơn một lần.

6/- Trứng : Trứng chứa lượng canxi, chất dinh dưỡng, vitamin và nhiều yếu tố dinh dưỡng khác rất tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, nên dùng chúng một  lần sau khi nấu xong. Bạn không đun nấu lại bởi khi tiếp tục bị tác động bởi nhiệt độ cao, lòng đỏ của trứng có thể biến thành chất gây hại cho cơ thể.

9-thuc-pham-3

7/- Khoai tây : Khoai tây là một trong những thực phẩm khi hâm lại trong lò vi sóng sẽ bị biến mất toàn bộ chất dinh dưỡng có ích. Thay vào đó là sự xuất hiện các chất có hại cho cơ thể con người. (theo Nguyễn Mai – Lao Động)

Logo Tam Su cung nhau

9 Dan ba 5NHỮNG QUY TẮC NẤU NƯỚNG,

ĂN CƠM, RỬA DỌN

Bố mẹ Việt dạy con gái

Hoá ra nấu ăn không chỉ đơn giản là chỉ biết nấu, rồi ăn… Mà với những gia đình Việt có con gái thì nó lại phức tạp như thế này.

Chuyện nữ công gia chánh của con gái Việt bao giờ cũng là một chủ đề nóng sốt để bình luận, và thậm chí là tranh cãi nhau ở trên mạng. Điều này thì không một ai có thể phủ nhận được luôn, chắc cũng chính vì vậy mà ngay khi xuất hiện những bài viết liên quan đến chủ đề này là gần như ngay lập tức cư dân mạng, trong đó phần đông là các chị em lại cực quan tâm.

Mới đây, trên tài khoản Facebook có tên T.G.H đã đăng tải một bài viết khá dài và chi tiết về chuyện bố mẹ của T.G.H đã dạy các chị em gái nên nấu nướng, ăn cơm, rửa dọn… như thế nào. Chưa phải là đầy đủ tất cả về nữ công gia chánh mà mới chỉ dừng lại ở chuyện ăn uống thôi, 9-nau-nuong-1nhưng bài viết của T.G.H đã khiến cho người đọc có phần bất ngờ vì… nhiều quy tắc thật !

Cụ thể là :

Hôm qua nhìn mâm cơm “phần người đi làm về muộn”, mình suy nghĩ. Thật ra, để đánh giá cái “tâm” của người để phần cơm là 1 – nhưng cái thấy được nhiều hơn, là không được uốn nắn dạy dỗ từ bé, hoặc là được dạy nhưng không tiếp thu, không để vào đầu.

Nhà mình 3 chị em gái, nên bố mẹ dạy dỗ có phần “quá” kĩ càng. Đến mức 3 chị em thấy đó là điều nên làm bình thường, chứ không phải là “câu nệ – tiểu tiết – kĩ tính”.

Bố mẹ dạy thì nhiều lắm, kể ra đây xem ngày xưa các nàng có bị rèn như thế không ? Ngày nay có nàng nào dạy con như thế không nhé ? Kể ra thì dài dòng, nhưng để thực hiện thì như chuyện thường ngày ở huyện. Chắc tại bị rèn hàng ngày nên nó thế các nàng ạ:9-nau-nuong-2

Hôm nay em trình bày RIÊNG VỀ CHUYỆN ĂN UỐNG.

1/. NẤU NƯỚNG:

+ Sắp xếp việc trước – việc sau 1 cách khoa học. Sơ chế đồ sống trước – sắp xếp gọn gàng cái nào nấu trước, cái nào nấu sau. Rồi bắt tay vào nấu.

+ Nấu các món : Phải biết thức ăn nào nấu bao lâu thì chin – tái, để điều chỉnh, gia giảm, cho vào trước hay sau trong quá trình nấu (ví như món xào rau củ thập cẩm).

+ Nấu trước bữa ăn bao lâu thì món đủ nóng sốt, ngon lành. Dĩ nhiên phải linh động, với những lúc bận rộn, hoặc gia đình neo người, không bày vẽ, chờ đợi nhau được.

+ Nấu xong phải dọn dẹp bếp sạch sẽ, rửa trước những nồi niêu xoong chảo (nếu không cần dùng đun lại thức ăn). Giờ có vi sóng rồi nên tiện, rửa sạch hết.

+ Nấu xong bày biện các món trong mâm cho vuông vắn, dễ gắp, không để các món chồng chéo, che chắn nhau. Bát canh to nhất bao giờ cũng để đầu mâm, chỗ không có người ngồi ( lý tưởng là thẳng chỗ để nồi cơm).

+ Bát đũa sắp sẵn cho đủ, không thừa ko thiếu nhiều .

+ Rau vớt ra phải rũ cho tơi để rau xanh, khi ăn dễ gắp, không được để ấp 1 tảng .

9-nau-nuong-3+ Cơm chín phải đánh tơi cơm lên, vừa dễ xới, vừa ngon cơm, cơm nguội để lại cũng không bị vón cục.

+ Cán của muôi canh không được để ngang, để giữa mâm vướng người khác gắp thức ăn.

2/. KHI ĂN:

+ Nếu có người về muộn : Chọn món ngon để riêng ra bát PHẦN CHO NGƯỜI VỀ MUỘN – ĂN SAU trước, phần sạch sẽ, gọn gàng, ngon lành, cẩn thận bọc đậy. Sau đó cả nhà mới bắt đầu ăn.

+ Bắt đầu ăn phải MỜI từ người lớn nhất trở đi (đến giờ mình vẫn mời cả con mình trước khi ăn để làm gương cho bọn trẻ. Nhà mình luôn rộn ràng giờ cơm, và có tiết mục “con mời con” của mỗi bé).

+ Người ngồi đầu nồi (cạnh nồi cơm) là người phải để ý ai sắp ăn xong để chuẩn bị xới, cũng là người để ý nếu còn ít cơm thì phần người khác, hoặc thông báo.

+ Ngồi tròn mâm, ngay ngắn, không quay lưng vào mâm cơm, khi ăn không đùa nghịch, trẻ em không cho vừa chạy chơi vừa ăn.

+ Khi ăn không gõ bát gõ đũa, đang nhai hoặc có thức ăn trong mồm thì không nói.

9-nau-nuong-4+ Ho hoặc hắt xì thì quay đi khỏi mâm cơm, che miệng.

+ Nhai ngậm kín miệng, cố gắng không để phát ra tiếng

+ Khi gắp thức ăn, không bới tung lên để chọn món mình thích, không chỉ chăm chăm ăn 1 món mình thích.

+ Để ý nhường thức ăn ngon cho người già – trẻ em bé.

+ Gắp thức ăn gọn gàng, chấm nước mắm, chan canh gọn gàng, hứng bát gần không để rơi rớt.

+ Ai ăn xong trước thì MỜI người lớn hơn mình còn đang ăn, sau đó mang bát ra ngâm sẵn để tí nữa rửa không bị khó.

+ Người ăn sau cùng ( không tính người đi làm về muộn) sẽ là người dọn mâm. Ngày xưa mình ăn chậm nên toàn được phần rửa bát, bây giờ thì nhà mình kiểu cuốn chiếu, nhà đông 10 người ăn, nên cứ được 1 nửa là ai tiện thì rửa, không kể đàn ông hay phụ nữ. Người ăn cuối chỉ phải rửa nốt nửa còn lại, đỡ mệt mỏi, 5 An uongđỡ “ức chế” vì đống bát. Người về muộn chỉ phải dọn và rửa phần của mình.

3/. DỌN MÂM RỬA BÁT

+ Thức ăn còn lại cho vào bát – đĩa nhỏ vừa vặn, lau sạch các viền miệng bát đĩa nếu cất luôn bát đang dùng, đậy cẩn thận. Lau sạch bàn ăn. + Thức ăn thừa, rác bỏ đi phải chắt hết nước mới đổ vào túi rác.

+ Tráng sạch 1 lượt bát trước khi rửa, không để lẫn thức ăn với nước rửa bát để dây bẩn ra bát khác (nhiều khi thấy bát xà phòng rửa bát trông như bát canh thập cẩm mà em…)

9-nau-nuong-5+ Tuần tự : tráng – rửa nước rửa bát – tráng bát khi tay sạch.

+ Đũa rửa xong cắm vào ống đũa, đầu đũa hướng lên trên.

+ Úp bát theo quy định

+ Rửa lại tay xà phòng thơm sau khi rửa bát (kể cả đeo găng tay)

Có thể thấy được rằng những quy tắc này thực sự rất chi tiết và tỉ mỉ, đầy đủ các “khâu” trong, trước và sau bữa ăn. Có những bước rất nhỏ đôi khi không ai để ý nhưng vẫn được dặn dò rất kỹ càng.

Mặc dù chỉ đơn thuần là kể lại câu chuyện đã được bố mẹ dạy như thế nào về chuyện ăn uống, nhưng bài viết của T.G.H đã nhanh chóng thu hút sự chú ý và bình luận của rất nhiều chị em. Một số người rất đồng tình với quy tắc này, cho rằng nó thực sự cần thiết, thậm chí còn cảm ơn T.G.H đã chia sẻ vì quá hay và chuẩn. Còn chuyện… nhiều quy tắc thì dĩ nhiên là phải nhiều.

Rồi không ít người còn rất hào hứng rằng “mình cũng được dạy như vậy đó”, hoặc bổ 9-nau-nuong-6sung thêm những điều còn thiếu. Bạn K.N bình luận : “Mình cũng được dạy y như vậy đó. Thêm khoản chấm rau vào nước mắm phải chấm vào bên cạnh bát, để rau cuộn lại nhỏ và gắp vào bát rồi mới ăn chứ không được đưa thẳng lên miệng. Khi ăn không được nhai ra tiếng, không vừa ăn vừa nói. Trước mình không biết ăn hành, canh có hành toàn bới bới múc ra bị mẹ mắng”.

Nhưng bên cạnh đó, vẫn là một vài ý kiến cho rằng như thế này là quá câu nệ và không cần thiết.

Facebook N.T.H.P bình luận : “Bị dạy nhiều quá, thỉnh thoảng thấy mệt mỏi, nên giản lược lại cho bọn chip hôi nhà mình, là ăn phải ngồi thẳng lưng, miếng vừa nhỏ, không gây tiếng chop chép khi nhai, nuốt thức ăn xong mới nói, không khua đũa bát leng keng, không để người khác nhìn thấy thức ăn trong miệng mình khi nhai.SG Ph Tat Dai Đoạn mời trước và sau khi bữa ăn cắt bỏ”. Rồi có người nửa đùa nửa thật bảo: “Kỹ thế này mà làm mẹ chồng thì xác định!”.

Vậy đấy, chỉ đơn giản là chia sẻ những quy tắc nấu nướng, ăn cơm, rửa dọn của một gia đình Việt dạy con gái thôi, nhưng phía dưới vẫn là biết bao nhiêu tranh luận. Còn bạn, bạn thấy sao ? Những quy tắc này là vừa đủ, cần thiết, hay quá câu nệ, tiểu tiết rồi ? (theo Tuk Tuk)

Phan Tất Đại tổng hợp chuyển tiếp

ẨM THỰC KHẮP NƠI (22)

Logo canh giac

9-com-bao-no-1SỰ THẬT VỀ QUÁN

CƠM ‘BAO NO’ Ở SÀI GÒN

Sau nhiều ngày xin vào làm việc tại một quán cơm trên đường Tên Lửa, phường Tân Tạo A, quận Bình Tân, phóng viên được cô chủ quán tên Huyền giao cho công việc vo gạo, cũng như chuẩn bị công đoạn nấu cơm bán cho khách.

Trong những ngày đầu mới vào làm việc, công đoạn này tôi không được tiếp cận mà chỉ làm các việc nhỏ nhặt như bưng cơm cho khách, dọn bàn… Sau một thời gian khi đã tin tưởng, cô chủ quán mới chịu giao cho tôi công đoạn vo gạo nấu cơm và tất nhiên là không quên hướng dẫn tôi cách thực hiện nồi cơm Thạch Sanh.

Công thức mà cô Huyền hướng dẫn cho tôi đó là: cứ 3 kg gạo là cho một gói bột nở, nấu khoảng 5 phút bớt nước và rắc thêm một ít bột trên mặt là cơm sẽ thơm ngon và dẻo dai. Theo tìm hiểu của tôi thì đa phần các hàng cơm bụi đều cho khách ăn cơm thêm thoải mái, nhiều quán cơm đều ghi biển “bao no” (ăn khi nào no thì thôi, không tính tiền thêm).

Dù khách có đông đến mấy, cũng chỉ khoảng 30 phút sau là quán đã kịp nấu nồi cơm trắng dẻo, thơm phức nhờ gói bột trắng hóa chất phép màu. Theo sự chứng kiến của tôi thì cứ khoảng 3 – 5 ngày, cô Huyền lại gọi điện thoại cho một đại lý ở chợ Bà Chiểu (quận Bình Thạnh) giao hàng, mỗi lần lấy khoảng 100 gói bột này vói giá 6 ngàn đồng/gói.

Theo tiết lộ của một phục vụ quán cơm bao no trên đường Phạm Văn Bạch 9 Chen com 1(quận Tân Bình) thì chỉ cần 2 gói bột màu trắng này có thể hóa phép cho 10 kg gạo nở bung trắng đều, hạt to mẩy khi đã chín thành cơm, tương đương như khi nấu 20 – 25 kg gạo thông thường mà không mất nhiều công. Loại bột này được chủ quán cơm cho biết mua tại chợ Bà Chiểu.

Từ lâu chợ Bà Chiểu (quận Bình Thạnh) được biết đến là khu chợ lâu đời, buôn bán nhiều loại gia vị nổi tiếng và tiểu thương nào cũng có sẵn mấy chục lượt khách quen đến mua hàng ngày. Chợ bán nhiều loại gia vị từ quế, hồi, đến các loại bột làm bánh, bột nở… và mỗi hàng lại có những loại tạp phẩm không giống ai để cạnh tranh lợi nhuận.

Trong vai một người bán quán tìm mua loại bột để ngâm gạo giúp nấu cơm chín nhanh và nở tơi mẩy gấp đôi số gạo bình thường, chúng tôi tìm tới khu chợ Bà Chiểu dò hỏi. Tuy nhiên khi đến quầy trưng bày gia vị trong chợ, chúng tôi không hỏi ngay được sạp nào bán loại hóa chất này.

Phải mất một lúc lâu tìm kiếm, mới có một chủ sạp kéo nhẹ tay tôi bảo : “Chị có loại bột nở đấy”. Chị Gái (chủ sạp) bật mí, loại bột này chỉ bán cho người quen hoặc có khách hỏi mới đưa chứ không bán đại trà. “Cái này là hàng của ngoại mà, hàng của Pháp đấy. Vì đây là loại bột mới, chưa có nhiều người biết đến nên chị chỉ trưng bày vài gói để làm mẫu, khách hỏi chị mới đem ra thôi”, chị Gái tiết lộ.

9-com-bao-no-2Thấy có vẻ gặp phải mối, chị chủ quán lôi ra một hũ trong đó có khoảng 10 gói bột màu trắng hồng nhỏ bằng 4 ngón tay và bắt đầu giới thiệu: “Đây chính là loại bột mà em cần tìm, chỉ cần cho một gói vào 3 kg gạo là giúp hô biến gạo thành cơm nhanh chóng và lượng cơm bằng em nấu 6 kg gạo”.

Theo quan sát của chúng tôi, bên ngoài vỏ gói bột ghi hầu hết bằng tiếng nước ngoài, không có nhãn mác hay hạn sử dụng nhưng chủ sạp vẫn khẳng định đây là hàng nhập.

Xé vỏ giấy ra bên trong là thứ bột trắng, nhỏ mịn như đường cát và có mùi thơm nhẹ. Tuy nhiên, gói giấy bọc vỏ bên ngoài lại in chữ Trung Quốc và có hình cô gái nội trợ. Hỏi cách sử dụng bột sao cho hiệu quả, chị Gái bật mí : “Chỉ cần ngâm 15 – 20 kg gạo chung với 5 gói nhỏ loại bột này rồi đem hấp khoảng 1 tiếng, gạo sẽ nở bung, cho lượng cơm nhiều gấp đôi so với bình thường. Thêm nữa, loại bột này còn có tác dụng làm cơm chín rất nhanh. Ngâm bột này vừa giúp gạo nở nhanh, nhiều và chín mau mà không mất công làm gì cả, lợi lắm đấy”.

Chúng tôi tỏ vẻ không tin, chị Gái tiếp tục trấn an “Em cứ xài thử, nếu không nở gấp đôi, đem đến đây chị bù tiền gấp 10 lần cho em”. Chị Gái còn chia sẻ thêm: “Khách của chị hầu hết là chủ quán cơm bình dân, em không phải lo, cứ an tâm mà dùng, có gì khó hiểu alo chị hướng dẫn cho”.

Chúng tôi đánh bạo hỏi thêm vài điều về gói bột thần này, chị Gái không giấu diếm : “Một đĩa cơm giá 12.000 – 15.000 đồng,4 Tranh Tam nuong tính tất cả chi phí và lại còn bao no nữa chứ. Thử hỏi không có loại bột này, ai dám bao no cho khách ? Thế nên chủ quán cơm đến đây hỏi mua gói bột này rất nhiều, vì họ làm như vậy mới có lãi”.

Nguy hiểm đến sức khỏe người sử dụng

Sau khi mua 5 bịch bột trắng, chúng tôi tiếp tục theo chân 1 chị bán hàng cơm vỉa hè ở Bình Thạnh hỏi về công dụng loại bột xem có đúng không, vì “bọn em muốn mở quán cơm bình dân”. Chị Thùy, 35 tuổi, thâm niên bán cơm vỉa hè 5 năm cho biết, dân trong nghề gọi bột này là bột nở có tác dụng làm thịt nhỏ to ra gấp 2, hạt gạo ngâm đem hấp lên to ra gấp 2, 3 lần mà chẳng cần công sức gì cả.

Vì vậy “một ngày ước tính bán 40kg gạo, nhưng kỳ thực chúng tôi chỉ bỏ tiền mua 15 – 20 kg gạo thôi bởi cho bột vào ngâm gạo rồi hấp lên ra cơm nở, xốp và chín nhanh, mà được nhiều lắm. Nhưng cơm ăn không được dẻo, sống sượng”. Vừa nói chị Thùy vừa đẩy mấy thau gạo mới ngâm, quấy thêm ít bột và chuẩn bị đưa vào nồi hấp cho cơm nở, chuẩn bị bán buổi trưa.

Ghé qua quán bán cơm gần bệnh viện Ung bướu (quận Bình Thạnh), chúng tôi luôn thấy chủ quán rất xởi lởi đong 1 bát cơm trắng to đùng khi khách gọi xin thêm. Thức ăn nhiều, cơm ngon, lại mong muốn giá rẻ, nên chủ quán cơm như chị Thùy phải nghĩ cách sao cho thịt đẻ 2, cơm sinh 3 mới mong có lời.

9-com-bao-no-3

Nhiều khách ăn cơm rẻ hàng ngày cho biết, họ ít khi quan tâm đến việc cơm ra sao mà chỉ chăm chăm xem rau, thịt, cá có sạch và ôi thiu hay không. Vì thế việc cơm nở từ gạo ngâm bột trắng hóa chất gì đó với họ là ngoài sức tưởng tượng. Anh Nguyễn Quang Sáng, nhân viên văn phòng ở Bình Thạnh cho biết: “Hàng ngày tôi vẫn ăn cơm 15.000 đồng/suất, đầy đủ rau, thịt, cá và chủ quán còn hào phóng miễn phí thêm cơm nên đây là quán ruột”.

Bác sĩ Ngọc Diệp giám đốc trung tâm dinh dưỡng ở Sài Gòn cho biết, loại bột mà phóng viên đề cập tới là một loại hóa chất giúp giữ hơi nước trong hạt gạo cũng như tổng hợp các chất khí giúp hạt gạo nở to hơn bình thường, và chính điều này có thể nguy hại đến sức khỏe người sử dụng. Chưa kể việc các quán cơm sử dụng một loại bột không rõ nguồn gốc xuất xứ, không có hướng dẫn sử dụng là sai quy định và vi phạm pháp luật.

Hiện nay, vấn đề an toàn thực phẩm được nhiều người rất quan tâm và Cục an toàn thực phẩm thuộc Bộ Y Tế cũng liên tục đưa ra những khuyến cáo cho người dân nên chọn những loại thức ăn có nguồn gốc xuất xứ, hợp vệ sinh để bảo vệ sức khỏe.So hai Tuy nhiên đối với tầng lớp như sinh viên, người lao động nghèo thì lại không có điều kiện và cơm bụi vẫn là lựa chọn số 1 đối với họ.

Còn ông Phó chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm cho rằng, hiện tại không thể quản lý nổi đối với loại hình thức ăn đường phố do không đủ năng lực cán bộ, cán bộ trạm y tế quá thiếu, quá yếu và thay đổi liên tục.

Vấn đề là các khách hàng quán cơm đường phố hầu hết là dân nghèo, vì mục đích mưu sinh nên thường bỏ qua hoặc không biết về các yếu tố ô nhiễm, nguy cơ dẫn đến ngộ độc thực phẩm và bất chấp tất cả chỉ nhằm mục đích mang lại lợi nhuận. Như vậy, để phòng tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm, việc nâng cao ý thức cho những người bán hàng thức ăn đường phố, cũng như nâng mức độ nghiêm khắc xử phạt là rất cần thiết.

Logo phiem

Cuoi 1CƠM GÀ SIU SIU

CHỢ AN ĐÔNG

Thưa bà con! Giống như người Tàu ở Hong Kong, ở Macau, người Tàu ở miền Nam Việt Nam mình, nhứt là ở Chợ Lớn, đa số nói tiếng Quảng Đông (Cantonese), kế đến mới tới tiếng Triều Châu; chứ không nói tiếng Quan Thoại, (Mandarin), tiếng Phổ Thông, trừ ra những ai có đi học trường Tàu mới biết.

Dân Sài Gòn thường chê những người ưa nói Thánh nói Tướng; nói Trời nói Đất; nói không đâu vào đâu là : “Đồ nói Quảng nói Tiều !” Bà con người Việt rặt ri mình vốn tánh xởi lởi, không xét nét nhỏ mọn, chi li: ai là người Quảng Đông, Triều Châu, Phúc Kiến, Hải Nam hay Khách Gia (người Hẹ) gì hết ráo. Mà gọi chung là: Các Chú, Chệt hoặc Ba Tàu.

(Đất lành chim đậu mà! Đến đây thì ở lại đây… Bao giờ bén rễ xanh cây… hết về…)

Đàn ông thì mình gọi là Chú Ba; đàn bà thì mình gọi là Thiếm Xẩm. Chú và Thiếm hết ráo, coi như ai cũng bà con hết trơn hết trọi hè ! Thưa sau nầy lưu lạc tới những nước nói tiếng Anh, câu chào hỏi đầu tiên là về thời tiết như Good morning ! Good afternoon 9-com-ga-1! Good evening !

Úc (vua làm biếng) chỉ Gday (Good day) khỏi cần sáng trưa chiều gì cho nó mất công ! Người Việt mình thì chú trọng về sức khỏe về tinh thần cũng như về vật chất nên gặp nhau thì:“Độ rày có phẻ hông ?” Phẻ nầy cũng nhiều nghĩa, phẻ là có đau bịnh gì không? Mà phẻ cũng có nghĩa là làm ăn có đồng vô đồng ra đều đều hay không ?

Riêng người Tàu (đâu cũng vậy): “Ăn cơm chưa ?”

Có thể suốt từ thời lập quốc tới giờ, người Tàu bị nạn đói cơm rách áo hoành hành nên bị ám ảnh triền miên về cái ăn hay chăng ?

Và chắc cũng chính vì vậy mà người Tàu luôn để cái thú ẩm thực đứng hàng đầu, “số dzách” Nên mới có câu : “Thực tại Quảng Châu, Y tại Hàng Châu, Thú tại Tô Châu, Tử tại Liễu Châu” (Cơm ngon ăn tại Quảng Châu, Áo đẹp may vải Hàng Châu, Vợ xinh đẹp cưới ở Tô Châu, Hòm chết chôn không bao giờ mục ở Liễu Châu). Quảng Châu chính là thủ phủ của tỉnh Quảng Đông đó !

9-com-ga-2

Như vậy người Quảng (Đông) là trùm về ăn uống. Vô Chợ Lớn ghé một tiệm ăn là : “Hầm bà lằng kỷ tố ?” (Tất cả hết bao nhiêu ?) (broken Cantonese!), là phổ ky nó biết mình xạo… Dốt mà bày đặt nói tiếng của ngộ nhe ! He he !

Ôi nhớ xưa ! Tía của người viết có lần trúng xổ số kiến thiết quốc gia (giúp đồng bào ta xây cửa xây nhà)… bèn dắt lóc nhóc một đám vợ cùng con đi ăn cơm Tàu trong Chợ Lớn.

Gọi là ăn cơm thố (chưng cách thủy gạo trong thố). Canh hàng chục loại khác nhau, chỉ khác rau cải, heo gà nhưng có cùng chung một loại nước súp cho nó tiện, gọn bân hè ! Sau nầy, qua Úc, biết bao lần đi ăn đám cưới, trong thực đơn bao giờ cũng có món cơm chiên Dương Châu cũng từ Quảng Đông.

Khởi thủy đây chỉ là đồ dư thừa của bữa tiệc hôm trước được gom vô, chiên lại. Cơm là cơm nguội, thêm lạp xưởng, trứng chiên, đậu Hòa lan, hành lá… còn dư được xắt lát rồi trộn với cơm mà chiên lên !

Bà con người Việt mình cũng có cái tánh tằn tiện như người Quảng đó thôi. Sau đám cưới, đám giỗ quảy gì đó, thịt thà còn sót lại đổ hết vô một nồi gọi là xà bần… để dành ăn dần… cho tới Tết Congo… mới hết !

9-com-ga-3Thưa mới đây tui đọc báo thấy bài về Elizabeth Phu, cố vấn cho Tổng Thống Mỹ về an ninh Đông Á đã tháp tùng Barack Obama trở lại đất Sài Gòn mà 36 năm trước đã từng là một thuyền nhân mới lên 3 tuổi… Phu mà có báo viết là Phú nên người viết tò mò muốn tìm hiểu thêm. Thì ra là Phù, viết tiếng Mỹ nên bị văng mất cái dấu huyền thành Phu ! Mấy tay nhà báo bá xí ba tú thêm vô dấu sắc thành Phú ! Họ Phù gốc Đường Sơn trong lục địa Trung Quốc, rồi ra đảo Hải Nam, sống cũng không nỗi nên phải tha phương cầu thực qua nước Việt của mình và các nước khác trong vùng Đông Nam Á !

Họ Phù coi tên lót rất quan trọng; vì cho biết người ấy thuộc đời thứ mấy, vai lớn nhỏ, có tôn ti trật tự đàng hoàng trong giòng họ.

Tên lót hiện thời là Phù Khí hay Phù Thọ là đời thứ 32. Phù Chí hay Phù Quốc là đời thứ 33. Tức cả ngàn năm nữa mới tới đời thứ 66 là hết. Sau đó nếu chưa tận thế thì bà con họ Phù họp lại tại bản thổ là Đường Sơn để làm thơ, đặt tiếp… Cái chuyện đó còn lâu mà !

Nhưng lý thú hơn là, người Hải Nam, họ Phù, có món cơm lừng danh trên chốn giang hồ từ Hải Nam tới Hong Kong, Ma Cau, Việt Nam, Thái Lan, Mã Lai cho tới tận 9-com-ga-4Singapore (coi món cơm nầy là quốc bảo). Đó là cơm gà Hải Nam.

Dân Hải Nam thì mùng Hai và Mười Sáu âm lịch thường cúng gà, cúng bà La Sơn Thánh Mẫu. Không có thịt gà là không thành yến tiệc ! Cơm gà là phải có gà. Mà gà Văn Xương mới được, thả trên đồi cho ăn hạt cây, sâu bọ và cùi dừa! Sau 4 tháng thì bắt về nuôi trong chuồng thêm 2 tháng nữa để vỗ béo bằng bã đậu phọng, gạo và khoai nấu lẫn với nhau. Gà ú nu nhưng ít mỡ, ít cholesterol.

Gạo tám thơm vo sạch đổ vào nồi, sau đó cho thêm một ít mỡ gà, tỏi phi thơm vào khuấy đảo cho đều, rồi đổ nước luộc gà vào nấu, khi nấu chín hạt cơm không có nở tòe loe mà lại săn chắc, bóng dầu, thơm phức…

Nước chấm được pha chế với nấm đông cô, tỏi băm nhuyễn, gừng cà nhuyễn, gia vị thêm tiêu, ớt đường, dấm, các vị mặn, ngọt, chua tùy ý thích mà nêm nếm ! Dưa chua ăn dặm thêm cho đỡ ngán gồm su hào, đu đủ và dưa cải…

Cơm gà Hải Nam theo đầu bếp họ Phù cũng tha phương cầu thực ! (Bán cơm để có cơm mà ăn !). Đến mỗi nơi đổi một chút cho hợp với khẩu vị của người địa phương ! Đến Sài Gòn, vào Chợ Lớn, Cơm gà Siu Siu Hải Nam cũng danh trấn giang hồ trên đường Nguyễn Duy Dương (tức Thiên hộ Dương, một đầu lĩnh nghĩa quân kháng Pháp ở Đồng Tháp Mười) gần Chợ An Đông.

Những dĩa thịt gà vàng óng, những dĩa cơm gà nóng bốc khói, một dĩa đùi gà thêm vài ba cái phao câu và một dĩa gồm gan, mề, lòng, mươi quả trứng non bé bé xinh xinh màu vàng ngậy !

Thực khách (hơi có tiền một chút) uống lave đầu con cọp hay bia 339-com-ga-5 là cha thiên hạ rồi !

Nghề chặt thịt, ông chủ tiệm kiêm đầu bếp tiệm cơm đã quen tay, coi giống như là ông đang múa võ; còn hay hơn là Vương Vũ hay Khương Đại Vệ, Địch Long, Trần Tinh hay Sơn Điền Bảo Chiêu múa mã tấu Tàu hay kiếm Nhựt trong phim kiếm hiệp Hong Kong thuở ấy.

Con gà bóng mỡ nằm ngửa trên thớt. Một nhát dao chặt cái bụp trên bụng, phân hai. Rồi phập phập ! Hai cái đùi gà văng ra. Bốn đầu ngón tay trái chặn cái đùi gà ! Rồi Phập ! Phập ! Bốn ngón tay lùi tới đâu con dao phập sát tới đó. Phập ! Phập ! Phập ! Xong !

Xúc bằng yếm dao những miếng gà đều đặn, sắp hàng gọn ghẽ lên một chiếc đĩa trắng, rắc một ít hành lá lên trên cùng với những chén cơm gà nóng vàng ngậy, bốc khói, thêm hai thứ nước chấm: một chén xì dầu có những lát ớt đỏ và một chén gừng băm trộn dấm.

(Nghề chặt thịt siêu đến nổi có thằng nhỏ bị tật nói lắp, tức cà lăm, đến : “Bán… cho tui… ui… một dĩa cơm gà… à…!” Phập phập. Thằng nhỏ chưa dứt câu là mấy cái đùi gà đã xếp hàng ngay ngắn như lính sắp hàng chờ duyệt binh trên dĩa cơm còn bốc khói “Xong rồi Tửng ! Hà cái lầy rinh về cho Tía mầy nhậu đi !”

Thưa bà con ! Ông bà mình thường nói nhứt nghệ tinh nhứt thân vinh! Bất cứ nghề nào mà giỏi là giàu có mấy hồi. Nhất là nghề ẩm thực. Chỉ cần vốn ít, ngày nào cũng xoay xong một vòng hết ráo. 3 Chu chetSáng mua, bán tới chiều. Tối gom tiền lại, gấp 2, 3… hồi sáng!

Nên xin đừng nghĩ kiểu xưa là: “Sĩ, Nông, Công, Thương”. Anh thương mãi bao giờ cũng đứng chót mà trật bàn đạp…

Người Tàu tha hương giờ đi khắp thế giới nhiều đến nỗi bà con mình thường nói: “Đâu có khói là nơi đó có người Tàu!” Khói là từ bếp của một tiệm ăn nào đó của họ, vươn lên trời xanh mời gọi khách đường xa trong một buổi chiều đói bụng quá ta!

Ghé một tiệm cơm gà Hải Nam trên dọc đường gió bụi, ăn một mình. Gọi dĩa cơm, kèm theo một chai bia! Ăn xong, no bụng rồi mới sực nhớ là em yêu ở nhà phải ăn cơm với nước mắm kho quẹt quanh năm suốt tháng mà cảm thấy lương tâm mình cắn rứt! Nỡ lòng nào: Hột muối chia hai; mà cục đường anh lủm hết vậy cà ?

Làm ăn chí thú, nên dầu chiến tranh ì ì như vậy mà ông chủ tiệm cơm gà Hải Nam Siu Siu nầy phất lên thấy rõ.

Từ một cái quán nhỏ tí teo như trái dưa leo giờ ông hết nghèo, chơi trèo, mua một hơi 3 căn nhà sát nhau trong một dẫy phố đường 9-com-ga-6Nguyễn Duy Dương thành một nhà hàng bán cơm gà Hải Nam thật lớn.

Khá rồi nhưng vẫn không phụ nghĩa tình xưa, cái quán cơm Siu Siu thuở đầu hẻm, bàn ghế phải bày ở hàng hiên, vẫn còn nơi mà những khách quen từng lui tới biết chỗ để tìm về kỷ niệm, dắt em yêu hay má bầy trẻ cùng sắp nhỏ đi ăn thuở ấy.

Theo như người biết chuyện, nhà văn Nguyễn Tường Thiết (con trai út của nhà văn Nhất Linh) vốn là hàng xóm sát vách với tiệm cơm Siu Siu, bùi ngùi kể lại ! Cho đến khi bộ đội vào Sài Gòn, Chợ Lớn. Đánh tư sản mại bản hai, ba đợt. Những quán cơm gà của một đời cần lao, tay làm hàm nhai bỗng… bay đi. Tháng Sáu, năm 1978, ông chủ quán cơm gà Hải Nam Siu Siu và toàn gia đình vợ con đành đứt ruột bỏ tất cả để 9-com-ga-7ra đi.

Ra khơi, tàu chìm. Gần trăm người trên tàu không một ai còn sống; chỉ sót một mình ông Siu Siu, bám vào một tấm ván theo sóng biển bập bềnh trôi, tấp vào bãi biển Bến Tre.

Ông Siu Siu sau đó nghĩ quẩn riết rồi… thành người mất trí. Không còn vợ con; không còn nhà cửa; không còn quán cơm Siu Siu ngày cũ. Xưa ông bán cơm để làm người ta ăn no. Giờ cay nghiệt thay ông lại đói ! Phải ngửa tay xin từ gói xôi, gói bắp của những người qua đường để sống lây lất trước hàng hiên của chính căn nhà mình năm cũ.

Quán cơm gà Hải Nam Siu Siu gần Chợ An Đông ngày xưa đã không còn nữa nhưng trong kỷ niệm của người Sài Gòn, của người viết đây, vẫn còn sống riết, bám chặt vào tâm tưởng!

Nhớ ngày nào đôi ta còn rất trẻ, mới quen nhau, anh dắt em yêu ra quán cơm Siu Siu (ngày cũ). Em yêu khẽ khàng vén nhè nhè tay áo dài, gắp miếng thịt gà vàng ươm từ trên dĩa, chấm miếng nước mắm gừng bỏ vào chén cho anh.

(Dẫu bây giờ sau biết bao năm mặn nồng hương lửa, HNg Huynh V. Yen 2giờ em chỉ gắp cho em. Còn anh ? Anh đành gắp cho anh vậy!)

Nhưng kỷ niệm thời mới yêu nhau tràn về như sóng làm anh độ lượng mà tha thứ cho cái tật bỏ bê tình cũ của em yêu!

“Xưa em gắp miếng thịt gà. Gừng cay muối mặn tình già cũng (hổng quên!)” Hu hu! (theo Đoàn Xuân Thu – Melbourne)

Yên Huỳnh tổng hợp chuyển tiếp

Logo thay lang

SG Ph Tat DaiThói quen khi sử dụng nước đóng chai

DÙNG CHAI NHỰA

LÀ TỰ RƯỚC NGUY CƠ UNG THƯ

Sử dụng những chai nước cũ có thể đẩy bạn tới những nguy cơ hiểm họa sức khỏe không ngờ, một nghiên cứu gần đây cho thấy.

Một nghiên cứu gần đây của các chuyên gia Ấn Độ cho hay, tái sử dụng những chai nhựa đựng nước có thể mất vệ sinh hơn cả việc ngậm những món đồ chơi của chú cún trong gia đình bạn. Kết quả này được đăng tải trên trang web trực thuộc Bộ Y Khoa Ấn độ chỉ vài tuần trước. Theo như nghiên cứu, các nhà khoa học đã phát hiện được khoảng 300 triệu vi khuẩn trên mỗi xen-ti-mét vuông vỏ chai nhựa đã qua sử dụng. Tái sử dụng những chai nhựa sẽ đẩy bạn tới nguy cơ tiếp xúc lượng vi khuẩn cực lớn.

9-chai-nhua-1Tiến sĩ Abla Sanda, trưởng nhóm nghiên cứu cho hay, việc sử dụng những chai nước này thậm chí còn tệ hơn việc bạn dùng bữa trên khay thức ăn của thú nuôi – nơi được ghi nhận chỉ có khoảng 2000 vi khuẩn tồn tại.

Một nghiên cứu khác của tiến sĩ Richard Wallace, Giám đốc trung tâm Sức khỏe cộng đồng tại Texas (Mỹ) cũng chỉ ra những chai nước là nơi lý tưởng cho vi khuẩn tập trung. Tiến sĩ Richard Wallace cho biết tiếp xúc với vi khuẩn trực diện qua đường miệng có thể dẫn tới những hiện tượng như khó chịu, buồn nôn, tiêu chảy. Do đó, nếu trải nghiệm những hiện tượng trên mà không chắc chắn nguyên nhân, hãy kiểm tra lại nguồn nước mà bạn sử dụng hàng ngày.

Rửa chai trước khi tái sử dụng có giúp bạn tránh khỏi vi khuẩn ?

Vệ sinh những chai nhựa trước khi sử dụng có thể giúp loại bỏ vi khuẩn hiệu quả. Tuy nhiên cách vệ sinh đúng cách và triệt để khá khó thực hiện và nếu chỉ sót một chút vi khuẩn, chúng vẫn có khả năng sinh sôi và phát triển như khi bạn chưa vệ sinh. Với hình dáng tròn và cong đặc biệt, nếu không có loại xà phòng và khăn lau đặc biệt, bạn sẽ rất khó đảm bảo những chiếc chai của mình hoàn toàn sạch bóng vi khuẩn. Thêm vào đó việc sử dụng nhiều lần còn khiến loại nhựa bị mài mòn và có khả năng khiến cơ thể bạn nhiễm độc.9-chai-nhua-2

Scott Belcher, Thạc sĩ kiêm giáo sư chuyên ngành dược tại đại học Cincinnati (Hoa Kỳ) cho hay: Nhiệt độ cao có thể bào mòn các thành phần trong nhựa chai khiến chúng tan vào nước và dễ dàng ngấm vào cơ thể. Một số loại chai sử dụng nhựa có nguồn gốc từ Bisphenol A (BPA), một loại chất hóa học tổng hợp có khả năng xáo trộn và gây rối loạn nghiêm trọng hệ thống hormone của cơ thể.

Có phải những chai nhựa không thể tái sử dụng ?

Điều này cũng không hoàn toàn đúng. Bạn vẫn có thể rửa thật sạch chai nhựa để tiếp tục sử dụng vài lần tiếp theo. Tất nhiên, bạn phải đảm bảo chai nhựa thật sạch và được phơi khô ráo trước khi sử dụng. Bên cạnh đó, khi những hư hại vật lý như móp méo, lõm hay xước xuất hiện, hãy thay thế chúng ngay. Ngoài ra, một giải pháp đơn giản hơn cho bạn là sử dụng bình đựng nước bằng vật liệu khác. Thủy tinh, inox hay thép không gỉ đều rất an toàn cho sức khỏe bạn.

9-chai-nhua-3Lựa chọn loại chai nhựa nào an toàn cho sức khỏe ?

Scott Andy, Giáo sư dược học công tác tại Đại học Cincinnati (Mỹ) đề xuất : “Nếu chọn chai đựng nước sử dụng nhiều lần, hãy tìm kiếm loại nhựa polypropylene (PP). Loại nhựa này thường có màu trắng, mang đặc tính trơ và không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ”.

Những loại nhựa như PET, PETE hay BPA thường được sử dụng trong những loại nước dùng một lần. Đây là những loại chất dễ nhiễm độc cho cơ thể và nên tránh nếu có ý định sử dụng nhiều lần. (theo Trí Thức Trẻ)

Phan Tất Đại chuyển tiếp