ẨM THỰC KHẮP NƠI (28)

ĐI VÒNG QUANH THẾ GIỚI

CHỤP BỮA ĂN CỦA MỌI NGƯỜI

Trong vòng ba năm, vợ chồng phóng viên ảnh Peter Menzel đã đi khắp nơi trên thế giới để tìm hiểu thói quen ăn uống của hàng chục người. Trong thời gian này, họ đã gặp gỡ và tìm hiểu thói quen ăn uống của những người dân ở nhiều vùng đất.

Thành quả sau ba năm xê dịch của hai vợ chồng là cuốn sách ảnh “80 khẩu phần ăn trên thế giới”. Cuốn sách tập hợp những tấm ảnh chụp lại bữa ăn cùng các thông tin cơ bản của nhân vật. Nhân vật chính xuất hiện trong những bức ảnh của Peter Menzel bao gồm chàng sumo ở Nhật Bản, người thợ săn ở Bắc Cực, thợ may ở Bangladesh, dân tị nạn Sudan hay người nông dân ở Trung Quốc…

“80 khẩu phần ăn trên thế giới” đem đến cho người đọc những thông tin thú vị về thói quen ăn uống của người dân thuộc những tầng lớp khác nhau đến từ những nền văn hóa khác nhau. Dưới đây là những bữa ăn nổi bật trong cuốn sách :

H1: Bữa ăn của Saleh Abdul Fadlallah, thương lái lạc đà ở Cairo, Ai Cập. Năm nay anh 40 tuổi, mỗi ngày hấp thụ khoảng 3.200 calo. H2: Thợ lái xe đường dài Conrad Tolby ở Mỹ, mỗi ngày hấp thụ một lượng calo khá lớn khoảng 5.4000 calo do đặc thù công việc vất vả của mình.

H3: Trong hình là những món ăn quen thuộc của bà Lan Ghuihua 68 tuổi, một nông dân Tứ Xuyên, Trung Quốc. Mỗi ngày bà hấp thụ khoảng 1.900 calo. H4: Bữa ăn của Chen Zhen. Năm nay, Chen Zhen 20 tuổi, hiện là sinh viên ở Thượng Hải, Trung Quốc. Lượng calo hấp thụ mỗi ngày của cô là 2.600.

H5: Robina Weiser-Linnartz ở Cologne, Đức. Cô là thợ làm bánh và mỗi ngày hấp thụ khoảng 3,700 calo. H6: Maria Ermelinda Ayme Sichigalo, người nông dân ở ngôi làng Tingo, Ecuador. Năm nay cô 37 tuổi và hấp thụ khoảng 3.800 calo.

H7: Người thợ làm xà phòng Willie Ishulutak ở Iqaluit, Nunavut, Canada năm nay 29 tuổi, mỗi ngày anh hấp thụ khoảng 4.700 calo. Trong hình là khẩu phần ăn quen thuộc của anh. H8: Game thủ Xu Zhipeng 23 tuổi ở Thượng Hải mỗi ngày chỉ hấp thụ khoảng 1.600 calo. Anh dành nhiều giờ trong ngày bên cạnh màn hình máy tính nên đồ ăn quen thuộc chủ yếu của anh là cơm hộp.

H9: Khẩu phần ăn của Neil Jones, một doanh nhân ở Toronto, Canada. Năm nay, Neil Jones 44 tuổi và hấp thụ khoảng 2.600 calo mỗi ngày. H10: Tài xế taxi Din Memon 59 tuổi ở Chicago, Illinois. Mỗi ngày ông hấp thụ khoảng 2.000calo từ khẩu phần ăn của mình. H11: Katherine Navas, học sinh cấp ba ở Caracas, Venezuela. Cô bé năm nay 18 tuổi, khẩu phần ăn hàng ngày cung cấp cho Katherine khoảng 4.000 calo.

ĂN UỐNG VĨA HÈ

Ở KHẮP NƠI TRÊN THẾ GIỚI

Thưởng thức các món ăn địa phương ngay trên đường phố là sở thích của không ít khách du lịch. Cùng xem các món ăn đường phố ở các nước.

H1: New York và các thành phố khác của Mỹ không có điểm khác biệt trừ một loạt dãy hàng ăn được nấu và phục vụ ngay trên các đường phố. H2: Dừng chân ở một cửa hàng bên vệ đường và gọi một ly kem lạnh không có gì tuyệt vời hơn. Ảnh chụp tại Brussels, Bỉ.

H3: Thưởng thức món ăn địa phương ở Mexico H4: Một bữa ăn tươi ngon được làm ngay trước mắt người mua tại Fremont, Washington

H5: Quầy bán hoa quả bên lề đường Antigua, ở Guatemala. Frank Solares, tác giả bức ảnh cho biết, “những quầy bán hoa quả tươi này không chỉ bán hoa quả mà còn mở lối tiếp cận tới văn hóa quốc gia này H6: Nhiều du khách phương Tây tới Thái Lan cho biết, đây là một quốc gia tuyệt vời để du lịch và đồ ăn Thái cũng rất ngon

H7: Tuy nhiên, các món côn trùng thì không phải du khách nào tới Thái Lan cũng dám thử.H8: Sherbian, tác giả bức ảnh trên cho biết, ruột gà, trứng chim cút nhúng bột chiên là các món ăn đường phố dễ tìm ở thành phố Quezon, Philippines. (Hoài Linh theo CNN)

NHỮNG TẬP QUÁN ĂN UỐNG

KỲ LẠ KHẮP THẾ GIỚI

Tới thăm những quốc gia khác nhau, bạn sẽ được trải nghiệm sự khác biệt trong các nền văn hóa, đặc biệt là trong những bữa ăn. Mỗi quốc gia có những nguyên tắc độc đáo riêng không trùng lặp trong việc thưởng thức các món ăn để giúp mang lại nhiều điều may mắn.

1/- Trung Quốc : Người Trung Quốc tin rằng sợi mỳ dài tượng trưng cho cuộc sống trường thọ. Vậy nên nếu bạn may mắn được ăn một tô mì sợi dài, đừng cắt nhỏ chúng, nếu không chính là bạn đang cắt ngắn đi cuộc đời mình. Trong bữa ăn, bạn cũng không nên dùng đũa chỉ vào những người khác.

Một truyền thống thú vị khác là không nên lật mặt cá vì nó sẽ mang lại vận rủi. Đây là tín ngưỡng của các ngư dân Trung Quốc vì họ sợ rằng thuyền của mình sẽ lật trong những lần đi biển sau nếu lật cá. Bạn nên gỡ thịt từ phần dưới cá ra và ăn.

2/- Nhật Bản : Khi ăn ở Nhật Bản, không bao giờ được dùng đũa để chuyền thức ăn giữa hai người. Tại Nhật, có một truyền thống trong tang lễ là dùng đũa để gắp chuyền xương của người đã khuất sau khi hỏa táng.

Vậy nên, việc gắp nối đũa vô tình mô phỏng lại hoạt động trên và bị cho là không tôn trọng truyền thống Nhật cũng như đem lại vận rủi.

Đôi đũa cũng có một khía cạnh nữa trong văn hóa mai táng của người Nhật. Khi đôi đũa được cắm thẳng vào bát cơm, đó như một lời mời với người đã khuất. Đũa cũng đóng vai trò như việc thắp nhang cho người chết. Bạn không nên cắm đũa dọc như vậy trong nhà hàng vì nó sẽ mang đến lời nguyền rủa cho chủ quán. Trung Quốc và Hàn Quốc cũng có truyền thống tương tự.

3/- Anh : Theo nguyên tắc ăn uống chuẩn mực, bạn nên nghiêng bát súp ra phía ngoài khi đang ăn. Thìa ăn súp cũng phải hướng ra phía ngoài trước khi đưa lên miệng. Mỹ cũng áp dụng quy tắc tương tự trong những bữa tiệc trang trọng.

4/- Hàn Quốc : Bạn không nên bắt đầu thưởng thức bữa ăn trước khi người lớn tuổi nhất hoặc có chức vị cao nhất trong bàn tiệc bắt đầu.

5/- Chi-lê : Nếu bạn có ý định du lịch tới Nam Mỹ, nên nhớ rằng người Chi-lê không bao giờ dùng tay khi ăn. Pizza, khoai tây chiên và bánh sandwich đều là những món được ăn bằng dao, thìa và dĩa.

6/- Mỹ : Tại Beech Grove, bang Indiana, Mỹ, ăn dưa hấu tại những công viên công cộng là bất hợp pháp. Đạo luật này được đặt ra do các thùng rác luôn bị quá tải và mất rất nhiều diện tích bởi vỏ dưa hấu.

Ở Gainesvilla thuộc bang Georgia, bạn bắt buộc phải dùng tay ăn gà rán nếu không sẽ phạm luât. Vào năm 2009, một người phụ nữ đã bị bắt khi dùng dĩa để ăn gà vào sinh nhật lần thứ 91 của mình. May mắn thay thật ra đó chỉ là trò đùa của một người bạn bà, nhưng luật lệ này là có thật.

7/- Italia : Khi dùng bữa tại Ý, bạn không nên hỏi xin thêm pho mát mà nên đợi đầu bếp mang pho mát tới cho bạn. Xin pho mát như một lời thách thức năng lực của người đầu bếp tại nhà hàng.

8/- Tanzania : Trong khi đến trước bữa ăn là một biểu hiện lịch thiệp tại Mỹ, thì ngược lại, bạn nên đến muộn từ 15-20 phút nếu bạn là khách trong một bữa ăn tại Tanzania. Đó là sự tôn trọng chủ nhà.

9/- Nga : Nếu đã uống hết một chai vodka, bạn nên đặt nó ở trên mặt đất. Người Nga tin rằng đặt chai rượu đã hết trên bàn sẽ mang lại điều không may. Thêm vào đó, bạn không bao giờ được liếm dao, dĩa hay bất cứ dụng cụ ăn uống nào khi chúng dính thức ăn vì đó là biểu hiện thô lỗ và hoang dã. (theo ANTĐ, Mentalfloss)

Lan Hương tổng hợp chuyển tiếp

CÁCH NẤU CƠM NGON

CỦA NGƯỜI NHẬT 

Những ai từng thưởng thức cơm của người Nhật đều phải gật gù tấm tắc khen ngon. Độ ngon ấy không chỉ nằm ở loại gạo, mà còn bởi những bí quyết tuyệt vời của bà nội trợ Nhật nữa. Trước đây, chúng tôi đã từng giới thiệu cách vo gạo nấu cơm độc đáo của những bà nội trợ của đất nước này – một trong những bí quyết giúp cơm của họ bóng bẩy, ngon hơn. Và bây giờ sẽ là một bí quyết khác của những bà nội trợ xứ Phù Tang: cách nấu cơm dẻo và thơm ngon.

Có thể bạn không tin vào cách chúng tôi sẽ giới thiệu ở đây, nhưng bạn hãy thử làm theo ngay hôm nay : bỏ khoảng 2 đến 3 viên nước đá lạnh vào trong nồi cơm điện trước khi bấm nút. Chi tiết hơn này nhé: sau khi vo gạo và đổ nước vào nồi cơm, bạn bỏ thêm 2 đến 3 viên đá vào, để khoảng 15 phút rồi mới bắt đầu cắm điện, bấm nút nấu. Đó là một trong những cách mà người Nhật áp dụng để nấu cơm thơm và dẻo.

Giải thích một cách khoa học: đá sẽ trì hoãn thời gian hấp thu nước của gạo, sẽ làm tăng độ dẻo của gạo hơn. Thứ hai:  bỏ đá vào gạo sẽ làm tăng lượng acid amin, ngăn chặn enzyme phân hủy độ ngọt trong hạt gạo, mang đến hương vị tuyệt vời hơn rất nhiều.

Bên cạnh đó, nhiều người Nhật còn có thói quen bỏ thêm một muỗng cà phê mật ong vào nồi cơm, cùng với hai viên nước đá đông lạnh. Theo họ, mật ong có tác dụng giữ nước, sẽ giúp cơm ngon, dẻo hơn rất nhiều. Cũng có người hòa một ít muối với vài giọt dầu mè, sau đó đổ vào nồi cơm trước khi nấu để giúp cơm thơm mềm, căng tròn sáng bóng sau khi nấu. Nếu không có dầu mè, bạn có thể thay thế bằng dầu ô liu, dầu đậu phộng, vẫn mang đến kết quả tương tự.

Để giữ cơm lâu ôi, thiu hơn, đồng thời giúp cơm dậy mùi hơn, trước khi bấm nút nấu, người Nhật cho vào nồi vài giọt giấm trắng Nhật Bản. Nếu không có loại giấm này, bạn vẫn có thể thay thế bằng các loại giấm thông thường. Đặc biệt hơn, người Nhật còn cho ít bia vào nồi để nấu cơm, nhằm giúp cơm mềm và tăng hương vị lên rất nhiều. Hay cũng có người thêm nước trà vào nồi và nấu theo cách bình thường để tạo thêm màu sắc, mùi, vị và dinh dưỡng cho cơm.

Bạn thấy đấy. Nấu cơm không chỉ đơn giản là vo gạo rồi cho vào nồi, bấm nút. Hãy thử thêm những cách mới này để có được nồi cơm dẻo, thơm, ngon ngọt hơn nhé. (nguồn: toutiao). .

H1: Sau khi vo gạo và đổ nước vào nồi cơm, bạn bỏ thêm 2 đến 3 viên nước đá lạnh vào, để khoảng 15 phút rồi mới bắt đầu cắm điện, bấm nút nấu.

H2: Đó là một trong những cách mà người Nhật áp dụng để nấu cơm thơm và dẻo. H3: Nhiều người Nhật còn có thói quen bỏ thêm một muỗng cà phê mật ong vào nồi cơm, cùng với hai viên nước đá đông lạnh.

BẬT MÍ CÁCH ĂN MÌ TÔM

AN TOÀN MÀ BẠN CẦN BIẾT

Trong khi các nhà khoa học gọi mì tôm là “kẻ giết người thầm lặng” còn chúng ta gọi mì tôm là “người bạn thân thiết của mọi gia đình”, một sự thật không thể chối cãi, ai trong chúng ta cũng ăn mì tôm dù biết loại thực phẩm này không hề tốt cho sức khỏe. Thế nhưng từ nay đã có cách ăn mì tôm an toàn mà bạn cần bỏ túi ngay.

Nghiên cứu cho thấy, ăn một bát mì tôm tương đương với uống 65ml nước mắm, lượng natri trong một gói mì vượt xa tiêu chuẩn bình thường, hàm lượng muối trong một gói mì tôm và gia vị đi kèm cao vượt quá 1,8 lần so với trọng lượng tiêu chuẩn.

Thông thường khi ăn mì tôm, chúng ta sẽ cho các gói gia vị có sẵn vào bát để hòa cùng với nước sôi. Tuy nhiên, gói nước sốt, gia vị đi kèm chứa tới hơn 90% chất béo. Không những thế, trong thành phần sợi mì còn chứa thêm 20% lượng mỡ tích tụ bởi quá trình chiên mì khi sản xuất.

Các bác sĩ cho biết, ăn mì sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như bệnh cao huyết áp, bệnh tim, ung thư dạ dày, và luôn là một gánh nặng cho thận. Đối với phụ nữ và trẻ em gái, ăn nhiều mì ăn liền không chỉ có hại cho da, mà còn làm tăng hội chứng tiền kinh nguyệt, trẻ em bị dậy thì sớm.

Và đây là cách ăn mì an toàn dành cho bạn

Không uống nước mì : Các chuyên gia khuyên bạn chỉ nên ăn sợi mì và không nên uống nước. Vì thưc tế rằng lượng muối trong mì vượt quá ngưỡng cho phép gây hại cho cơ thể. Nếu muốn ăn cả sợi lẫn nước mì, bạn chỉ nên để khoảng 1/3 lượng muối trong gói mì.

Vứt gói gia vị trong mì tôm : Không thể phủ nhận gói gia vị chính là “linh hồn” của gói mì, tuy nhiên những gói dầu mỡ đó lại có khả năng gây ra bệnh về tim mạch. Thay vào đó, bạn có thể nêm nếm và cho thêm các thực phẩm ăn kèm mì theo sở thích của bản thân.

Bổ sung thực phẩm giàu đạm : Dù bạn thấy trên bao bì có để là mì bò, mì gà hay bất cứ mì nào khác, chúng vẫn không mang lại cho bạn giá trị dinh dưỡng nào, thay vào đó bạn có thể biến món mì gói nhàm chán trở nên hấp dẫn hơn bằng cách cho vào một chút thịt bò, thịt lợn, tôm,…

Cung cấp rau xanh : Mì gói thật sự rất thiếu chất xơ, chính vì vậy bạn cần phải cho nhiều rau xanh vào phần mì của mình để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng. Việc cho các loại rau xanh còn giúp pha loãng đi các chất phụ gia có trong mì.

Chần qua nước sôi : Mì được chiên qua nhiều lần hay tẩm màu thực phẩm có thể gây hại đến sức khỏe, để giảm khả năng này đến mức thấp nhất, bạn có thể chần mì qua nước sôi trước khi ăn. Việc này giống như bạn rửa qua một lần để trôi đi hết chất dầu mỡ vậy.

Kiểm tra chất lượng mì : Bạn cần phải kiểm tra gói mì trước khi ăn như xem hạn sử dụng, an toàn đóng gói. Chất lượng gói mì còn liên quan đến an toàn sức khỏe. Chất lượng của gói mì liên quan đến an toàn sức khỏe, khi mì đã bị đổi màu, bạn không nên ăn nữa.

Ngửi gói mì có mùi vị “ôi” thì phải khẩn trương bỏ ngay vì lúc này mì đã bị biến chất, có thể gây hại cho cơ thể.

Với những cách này thì đảm bảo bạn sẽ có một tô mì an toàn đúng chuẩn, đặc biệt là các bạn sinh viên, lực lượng tiêu thụ mì hết sức tiềm năng cần nên bỏ túi những cách này ngay để có thể chế biến mì gói một cách tiết kiệm, đầy đủ và đặc biệt là đảm bảo được sức khoẻ. (Kim Cương theo thegioitre)

ĂN TỐI ẢNH HƯỞNG

SỨC KHỎE THẾ NÀO ?

Thật là đáng sợ, từ nay bữa tối không dám ăn tham nữa ! Nhất định phải chia sẻ cho những người bạn thân cùng biết.

ĂN TỐI LÀ ĂN CHO KẺ THÙ

1/. Bữa tối và béo phì : 90% người béo phì là do ăn tối quá bổ dưỡng, ăn quá nhiều, hơn nữa buổi tối hoạt động ít, tiêu thụ lượng calo ít, lượng calo dư thừa dưới tác dụng của insulin trong cơ thể tổng hợp thành chất béo, mỡ tự nhiên hình thành.

2/, Bữa tối với bệnh tiểu đường : Ăn bữa tối quá no suốt một thời gian dài, thường kích thích tiết tố insulin, có thể dễ dàng làm tăng chất tăng trọng insulin, đẩy nhanh quá trình lão hóa,và dẫn đến nguy cơ bị bệnh tiểu đường. Bữa tối ăn quá nhiều, ăn quá bổ, hình thành béo phì mặt kháccũng dẫn đến bệnh tiểu đường.

3/, Bữa tối và ung thư ruột kết : Bữa tối, nếu bạn ăn quá đầy đủ, các thực phẩm chứa protein không thể tiêu hóa hoàn toàn, dưới tác dụng của các vi khuẩn bên trong đường ruột sẽ sản sinh ra một số chất độc hại,cộng với việc hoạt động ít khi chìm vào trạng thái ngủ, làm cho nhu động ruột chậm lại, kéo dài thời gian kết tủa của các chất độc hại trong ruột, tăng tỷ lệ mắc ung thư đại tràng.

4/, Bữa tối và sỏi thận : Canxi trong cơ thể người sẽ tăng cao nhất sau bữa ăn 4,5 giờ,nếu ăn tối quá muộn, khi lượng canxi tăng lên cao điểm, thường là lúc cơ thế đang chìm trong giấc ngủ, đồng thời nước tiểu trong niệu quản, bàng quang, niệu đạo và đường tiết niệu khác không thể bài tiết, dẫn đến tăng canxi niệu, dễ dàng tạo thành các tinh thể nhỏ,về lâu dài sẽ mở rộng và hình thành sỏi.

5/, Bữa tối và mức độ tăng lipid máu : Bữa tối nếu nạp lượng protein, chất béo, calo cao, sẽ kích thích gan sản sinh các lipoprotein ở mật   độ cực thấp, triglycerides cũng có xu hướng tăng lên, dẫn đến tăng lipid trong máu.

6/, Bữa tối và tăng huyết áp ; Nếu thực đơn trong bữa tối là thịt, cá, cộng với tốc độ lưu thông máu chậm lại trong khi ngủ, một lượng lớn các chất béo sẽ tích tụ trong mạch, khiến động mạch co lại hẹp hơn, hỗ trợ tăng  trưởng mạch máu ngoại vi, làm cho huyết áp dễ dàng đột ngột tăng cao, hơn nữa còn tăng tốc xơ cứng hệ thống tiểu mạch.

7/, Bữa tối với xơ vữa động mạch và bệnh tim : Chế độ dinh dưỡng bữa tối với hàm lượng chất béo quá cao, nhiệt lượng cao có thể sinh ra cholesterol rồi tích tụ trong thành động mạch gây xơ vữa động mạch và nguyên nhân chủ yếu gây ra bệnh tim. Ngoài ra, còn một lý do dẫn đến sự hình thành xơ vữa động mạch là sự lắng đọng canxi trong huyết quản, vì dinh dưỡng quá nhiều vào bữa tối và ăn tối quá muộn là những lý do dẫn đến bệnh tim mạch.

8/, Bữa tối và gan nhiễm mỡ : Nếu bạn ăn tối quá bổ dưỡng, ăn quá nhiều, nồng độ của các axit béo và glucose sẽ đẩy nhanh quá trình tổng hợp chất béo,cộng thêm việc ít hoạt động vào ban đêm,cũng đẩy nhanh việc chuyển hóa chất béo, hính thành gan nhiễm mỡ.

9/, Bữa tối và viêm tụy cấp tính ; Bữa tối nếu ăn uống quá nhiều, còn sử dụng rượu, dễ dàng gây ra viêm tụycấp tính, thậm chí khiến bạn sốc trong khi ngủ, đột tử.

10/, Bữa tối và thoái hóa não : Nếu duy trì thói quen ăn quá nhiều trong bữa ăn tối, khi ngủ, dạ dày, gan, túi mật, tuyến tụy và các cơ quan khác gần đó vẫn đang hoạt động, khiến cho não bộ không thể nghỉ ngơi, máu lưu thông lên não không đủ, do đó ảnh hưởng đến các tế bào bình thường của não chuyển hóa, tăng tốc lão hóa não. Những thanh niên thường ăn tối quá nhiều, quá no sẽ dẫn đến một trong năm nguy cơ chính gây mất trí nhớ lúc về già.

11/, Bữa tối và chất lượng giấc ngủ : Dùng bữa tối quá thịnh soạn và ăn quá no, chắc chắn sẽ dẫn đến dạ dày, gan, túi mật, tuyến tụy tiếp tục làm việc trong khi ngủ, thông qua đó gửi thông điệp lên não, não ở trạng thái kích thích, dẫn đến ngủ mơ, mất ngủ, theo thời gian sẽ dẫn đến suy nhược thần kinh và các bệnh khác.

Phan Tất Đại tổng hợp chuyển tiếp